在水果界，除了因富含營養(yǎng)物質(zhì)而被消費(fèi)者喜愛的“水果之王”“維C之王”外，還有一個(gè)被業(yè)內(nèi)人士偏好的類別——“超級(jí)水果（superfruit）”。

這一概念最初興起于歐美國家，其核心概念是“旺盛的人氣帶動(dòng)迅猛的消費(fèi)”，也即能夠給產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)帶來豐厚的利潤。

在朱利安·梅樂廷與卡爾·克勞福德合著的、被視為“水果產(chǎn)業(yè)寶典”的《成功超級(jí)水果戰(zhàn)略》一書中，提出了衡量一種水果是否可能成為超級(jí)水果的六要素：感官誘人、新奇性、便利性、供應(yīng)可控性、健康價(jià)值與全方位營銷——“只要滿足這六項(xiàng)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，一種水果便有機(jī)會(huì)被冠以‘超級(jí)’之名”。

盤點(diǎn)近幾年被冠上這一名號(hào)的水果，最具代表性的可能還要數(shù)“鱷梨”，也就是俗稱的“牛油果”。

早年間，這種表皮粗糙如鱷魚皮的果實(shí)，只被中南美洲的阿茲特克文明用作祭祀。直到20世紀(jì)60年代，“鱷梨”雖然已經(jīng)登陸北美洲及歐洲市場(chǎng)多年，但仍因其欠佳的賣相而備受冷落，只能“委委屈屈”地蜷縮在超市角落的貨架上。曾經(jīng)有人專門嘗試將其改名為“avocado”，試圖通過這個(gè)具有阿茲特克語言風(fēng)格的名字為其增添一抹異域色彩，但消費(fèi)者對(duì)于這種簡(jiǎn)單粗暴的方式并不買賬。

以今天的視角來看，當(dāng)時(shí)的牛油果真是弱爆了——對(duì)標(biāo)超級(jí)水果六要素，恐怕只具備“新奇性”這一個(gè)屬性。不過，隨著一個(gè)名叫“加州（美國加利福尼亞州）牛油果種植者交易所”（California Avocado Grower’s Exchange）的機(jī)構(gòu)開始發(fā)力，牛油果的境遇也發(fā)生了翻天覆地的改變。

牛油果富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，因此其最初的賣點(diǎn)就是“健康價(jià)值”。為了幫助人們更好地了解牛油果的健康屬性，加州牛油果種植者交易所聘請(qǐng)的公關(guān)公司先是推出了一個(gè)名為“熟先生（Mr. Ripe Guy）”的牛油果吉祥物，隨后又策劃了一場(chǎng)覆蓋全美的“為‘熟先生’尋找全美最注重健康生活方式的伴侶”——“熟女士”的選拔活動(dòng)，成功強(qiáng)化了牛油果與健康生活的關(guān)聯(lián)性。

一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在“超級(jí)碗”（美國職業(yè)橄欖球大聯(lián)盟舉辦的年度冠軍賽）上。在比賽中場(chǎng)，插播了一則牛油果廣告：身著奇裝異服的人們，瘋狂爭(zhēng)搶蘸著牛油果醬的玉米片，成功地將健康食品與狂歡文化捆綁。同時(shí)，推廣公司還給球員、球迷和記者發(fā)放了大量牛油果醬樣品，讓熱門橄欖球球員為牛油果“帶貨”，以名人效應(yīng)進(jìn)一步拉動(dòng)牛油果銷量。這波營銷大獲成功，時(shí)至今日，全美每年消耗的牛油果數(shù)量依舊有將近五分之一集中在“超級(jí)碗”舉行的那個(gè)周末。

隨著越來越多人開始接受牛油果，其宣傳重點(diǎn)也從“為什么吃”變?yōu)椤叭绾胃贸浴?，也就是?qiáng)調(diào)牛油果如何“感官誘人”。

營銷廣告中，精致的刀具切開粗糙的牛油果表皮，特寫鏡頭給到其內(nèi)里奶油質(zhì)感的果肉上；叉子輕輕碾開果肉，畫面中隨即出現(xiàn)堅(jiān)果與青草，自然的氣息仿佛穿透了屏幕，傳遞到消費(fèi)者的舌尖上——這種融合了視覺、嗅覺與味覺效果的卓越可塑性，讓牛油果成為全球廚房的“百搭畫布”。

很快，奇跡出現(xiàn)了：洛杉磯的廚師將它抹在酸面包上，搭配煙熏三文魚與芝麻菜，成為加州健康生活的新標(biāo)志；東京壽司師傅將其與金槍魚腩疊成彩虹卷，讓傳統(tǒng)料理煥發(fā)出摩登氣息。

1992年，酷愛橄欖球運(yùn)動(dòng)的美國消費(fèi)者又收到了來自費(fèi)城老鷹隊(duì)的“邀約”：在運(yùn)動(dòng)員們的特供食譜中，牛油果成了不可或缺的食材。這份食譜包括4個(gè)牛油果，每一個(gè)都被制作成不同的食品，并搭配上檸檬汁、大蒜、洋蔥、番茄、孜然芹或辣椒醬。這一舉措不僅提升了牛油果在美食界的“咖位”，更進(jìn)一步推動(dòng)了其在美國消費(fèi)者心中的地位。

當(dāng)市場(chǎng)需求量越來越大，牛油果營銷轉(zhuǎn)入了下一個(gè)階段——“供應(yīng)可控性”。在此階段，美國開始大量進(jìn)口牛油果，而美國鄰國墨西哥正是全球牛油果的主產(chǎn)地之一。1994年，在加利福尼亞州牛油果生產(chǎn)商的強(qiáng)力支持下，北美自由貿(mào)易協(xié)定（NAFTA）為墨西哥打開了向美國出口牛油果的大門。

隨著大量牛油果涌入，市場(chǎng)呈現(xiàn)出供銷兩旺的繁榮景象。與此同時(shí)，各類生產(chǎn)商得以用充足且廉價(jià)的牛油果為原料，生產(chǎn)出果汁、果泥、果粉、冷凍水果等深加工產(chǎn)品，不斷豐富消費(fèi)場(chǎng)景，提升消費(fèi)便利性。

至此，牛油果終于滿足了6項(xiàng)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，跟隨藍(lán)莓、蔓越莓等水果的腳步，成功躋身“超級(jí)水果”行列。2020年，美國總計(jì)消費(fèi)了約26億磅（約118萬噸）牛油果，較1985年增加了近6倍。2024年，為了表達(dá)對(duì)牛油果的喜愛，美國達(dá)拉斯市的一個(gè)商店，在貨架上擺放了30.1萬個(gè)牛油果，重達(dá)8.7萬磅，約合40噸，創(chuàng)下最大規(guī)模水果陳列的吉尼斯世界紀(jì)錄。

近年來，這股風(fēng)潮還在向世界蔓延。牛油果的種植面積、產(chǎn)量以及貿(mào)易額都在持續(xù)上漲。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）數(shù)據(jù)顯示，2012年至2021年，全球牛油果產(chǎn)量增長(zhǎng)437.52萬噸，增幅約為101.5%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為8.1%。

從牛油果產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程可以看到，這條升級(jí)之路其實(shí)并不好走?！俺?jí)水果”是打造出來的，且其打造過程的本質(zhì)是通過價(jià)值重構(gòu)，將一件普通商品升級(jí)為一個(gè)“價(jià)值符號(hào)”。這不僅需要水果本身就具備或至少可以挖掘出感官誘人、健康價(jià)值等特點(diǎn)，還需要精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者需求和喜好，并對(duì)供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性有較高要求。

而且，想要穩(wěn)穩(wěn)站在風(fēng)口上也不是件容易的事兒，稍有不慎就容易翻車。比如，20世紀(jì)80年代的美國社會(huì)曾深陷低脂飲食狂熱，當(dāng)其他高脂食品都躲在角落里靜待風(fēng)波過去時(shí)，頭頂“超級(jí)水果”光環(huán)的牛油果卻無處可藏，因?yàn)闊崃枯^高而被社會(huì)各界花式奚落。直到今天，社交媒體上還會(huì)不時(shí)出現(xiàn)“牛油果減肥騙局”的視頻，與當(dāng)年的那波風(fēng)潮如出一轍。

不過，成為“超級(jí)水果”后帶來的豐厚經(jīng)濟(jì)利益，吸引著市場(chǎng)依然躍躍欲試，想將更多水果推上這條“成名”之路。尤其是近年來，伴隨消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)，消費(fèi)者越來越關(guān)注水果的健康價(jià)值及其背后的文化內(nèi)涵和消費(fèi)體驗(yàn)，進(jìn)一步打開了水果產(chǎn)業(yè)提升附加值的廣闊空間。如今，既有野櫻莓對(duì)標(biāo)藍(lán)莓貼上“護(hù)眼”標(biāo)簽的營銷手段，打出了“抗氧化之王”的牌子來帶動(dòng)市場(chǎng)推廣；又有果肉綿密的“冰淇淋果”，因?yàn)闈M足了消費(fèi)者對(duì)新奇口感的追求而成為熱帶水果新寵……可以預(yù)見的是，牛油果不一定能一直“?！?，但“超級(jí)水果”風(fēng)潮一定不會(huì)退去。剩下的問題只是，下一個(gè)殺出重圍的水果會(huì)是誰？（作者：王姿潔 來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）