（人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者 韓金序）“買回家的藍(lán)莓沒(méi)兩天‘肚臍眼’就長(zhǎng)白毛了！”“藍(lán)莓到底要不要洗蒂頭？”隨著5月藍(lán)莓大量上市，社交媒體上關(guān)于藍(lán)莓保鮮的討論持續(xù)升溫。藍(lán)莓應(yīng)該如何清洗，有必要用棉簽對(duì)藍(lán)莓仔細(xì)擦拭嗎？
某社交媒體平臺(tái)，網(wǎng)友曬出用棉簽擦拭藍(lán)莓后的結(jié)果，棉簽上滿是污垢。
5月2日，北京電力醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師崔軍告訴人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者，藍(lán)莓蒂處（俗稱“肚臍眼”）部位因生理結(jié)構(gòu)形成天然凹槽，易殘留水分，且含有一定量的糖分，為霉菌孢子提供了理想的生長(zhǎng)環(huán)境。冷鏈中斷、包裝破損導(dǎo)致的機(jī)械傷，以及家庭儲(chǔ)存時(shí)未及時(shí)瀝干水分，都會(huì)加速霉變。
不同外觀藍(lán)莓天然抗氧化力不同。崔軍建議，優(yōu)先選擇顏色深、果蒂呈翡翠綠色、表面果粉均勻的果實(shí)，這類藍(lán)莓天然抗氧化物質(zhì)含量更高。透明包裝盒底部若出現(xiàn)淺褐色滲液，即使果實(shí)表面無(wú)明顯霉斑，也建議不要購(gòu)買。散裝藍(lán)莓風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)比預(yù)包裝產(chǎn)品高，選購(gòu)時(shí)可輕捏果實(shí)中部，新鮮藍(lán)莓應(yīng)呈現(xiàn)“回彈式”硬度。線上購(gòu)買時(shí)，選擇標(biāo)注“0℃～4℃全程冷鏈”的產(chǎn)品，能降低霉菌滋生率。
“發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓表面有任何霉斑，都應(yīng)徹底舍棄?！贝捃姀?qiáng)調(diào)，霉菌菌絲具有極強(qiáng)的穿透力，實(shí)驗(yàn)顯示毒素可滲透至霉變點(diǎn)周圍3厘米的果肉組織，肉眼不可見(jiàn)的微觀污染可能已存在。若不慎誤食霉變藍(lán)莓，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等急性中毒癥狀時(shí)，應(yīng)立即飲用溫鹽水催吐；免疫力低下人群，需密切觀察48小時(shí)，必要時(shí)就醫(yī)檢查肝功能。
針對(duì)“清洗會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失”的顧慮，崔軍建議，首先用弱堿性流水沖洗30秒，水流從果蒂向果身，帶出凹槽內(nèi)雜質(zhì)，再用0.5%小蘇打水溶液浸泡2分鐘，降解農(nóng)藥殘留。洗好的藍(lán)莓最好現(xiàn)吃，如果當(dāng)下吃不完，用無(wú)菌紗布輕拍吸干水分，避免殘留水膜滋生微生物。
為延緩藍(lán)莓霉變，崔軍建議儲(chǔ)存時(shí)做到“三防”：一防提前水洗，水分殘留會(huì)加速微生物繁殖，正確做法是食用前再清洗；二防擠壓破損，使用帶透氣孔的保鮮盒單層擺放，避免堆疊造成機(jī)械損傷；三防超期存放，0℃～5℃的冷藏環(huán)境中，藍(lán)莓最佳食用期為5～7天，超過(guò)一周建議分裝成小份冷凍，在-18℃條件下可保存3～6個(gè)月。解凍后的藍(lán)莓口感雖稍軟，只適合制作奶昔、烘焙或加入酸奶。
“消費(fèi)者無(wú)需因霉菌風(fēng)險(xiǎn)對(duì)藍(lán)莓望而卻步，只要掌握科學(xué)的選購(gòu)、清洗和儲(chǔ)存方法，就能在享受藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，規(guī)避潛在風(fēng)險(xiǎn)。”此外，崔軍提醒，藍(lán)莓雖富含花青素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，但并非“萬(wàn)能保健品”，只把它當(dāng)作一種還不錯(cuò)的水果食用即可。
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