"阿妹啊，這菜可不敢多吃，吃多了夜里腿抽筋！而且它還叫作萬毒菜，重金屬超標(biāo)的！"廣東巷子口阿婆拽住一個(gè)姑娘挑空心菜的手，眼神里帶著老輩人才懂的警惕。
這場景您瞅著熟不？ 先說這抽筋的講究，老輩人嘴里說的抽筋，醫(yī)學(xué)上叫肌肉痙攣。您要是大熱天跑完馬拉松腿肚子轉(zhuǎn)筋，那是出汗太多缺電解質(zhì)；要是半夜睡覺突然腿抽抽，八成是缺鈣鬧的。 但要說吃兩筷子空心菜就能讓人抽筋，這事兒可邪乎了，就像家里老人常說的"吃啥補(bǔ)啥"，這道理在空心菜這兒可不太靈。 不過老話兒能傳開，總歸有點(diǎn)由頭，空心菜里的草酸確實(shí)跟鈣不對付，這倆貨在腸子里碰面就愛抱團(tuán)成草酸鈣，搞得鈣沒法好好吸收。 用數(shù)據(jù)說話，每斤新鮮空心菜含草酸約665毫克，焯過水的能去掉大半，剩那點(diǎn)草酸連半片鈣片都禍害不了。要真說草酸大戶，菠菜、莧菜可比空心菜能耐多了，人空心菜在綠葉菜里算得上老實(shí)本分。 說到這兒得給空心菜正個(gè)名。您知道不？這菜鈣含量比牛奶還硬氣！每斤新鮮菜含鈣575毫克，跟牛奶掰手腕都不帶怵的。 雖說草酸會影響吸收，可咱老祖宗早琢磨出招了，焯水時(shí)撒把鹽，草酸能多去掉兩成，再配上豆腐、蝦皮這些高鈣吃食，補(bǔ)鈣效果照樣杠杠的。 北方人可能不知道，廣西老表吃螺螄粉必須得燙把空心菜，人家那螺湯里的鈣跟空心菜的維生素C一搭伙，營養(yǎng)吸收比單喝骨頭湯還帶勁。 網(wǎng)上說空心菜是“萬毒之王”，莫名其妙安了個(gè)“萬毒菜”的名頭。有人說空心菜莖稈中空，像根“吸管”專吸土壤里的重金屬，這說法聽著挺對，其實(shí)壓根兒沒道理。 中國農(nóng)科院的專家早就研究過，蔬菜里的重金屬含量主要看三個(gè)條件：空氣干不干凈、土壤有沒有污染、澆菜的水質(zhì)達(dá)不達(dá)標(biāo)。 就拿鉛來說，國家規(guī)定每公斤空心菜鉛含量不能超過0.3毫克，但廣州農(nóng)科院檢測發(fā)現(xiàn)市面上的空心菜鉛含量最高才0.028毫克，連標(biāo)準(zhǔn)的十分之一都不到。 江蘇某測試中心檢測了韭菜、菠菜、芹菜等五種蔬菜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)空心菜的重金屬含量排倒數(shù)，反倒是芹菜、韭菜這些“實(shí)心菜”更容易吸附污染物。 要說這菜最牛的，還得數(shù)它那野草般的生命力。您要是在陽臺泡沫箱里撒把種子，澆點(diǎn)淘米水，個(gè)把月就能掐一茬。 前年我在東北老家試種，三伏天里別的菜都曬蔫吧了，就空心菜頂著日頭瘋長，掐了尖兒第二天又冒新芽，比韭菜還勤快。 南方菜農(nóng)更會整活兒，水田旱地都能種，還能跟魚塘搞立體養(yǎng)殖，魚糞當(dāng)肥料，菜葉喂魚苗，這生態(tài)循環(huán)玩得那叫一個(gè)溜。 不過吃這菜也有講究。挑菜得看節(jié)氣，初夏的頭茬最嫩，秋后的老梗嚼著費(fèi)牙。炒菜時(shí)記住"三快"：快洗、快炒、快出鍋。 見過大排檔師傅炒空心菜不？灶火躥得老高，蒜末往熱油里一爆，菜葉子下鍋顛兩下就裝盤，那叫一個(gè)脆生。要是炒過頭了，菜葉子黑乎乎的，營養(yǎng)也跑沒影了。 最后給肝不好的朋友提個(gè)醒?？招牟死锏牟菟岬每扛未x，您要是肝功能不太得勁，吃之前得多焯兩遍水。 去年我二舅肝硬化住院，主治大夫特意交代，這類高草酸蔬菜每周別超過兩頓，每頓就吃小半盤。不過正常人完全不用慌，廣西老表天天嗦螺螄粉配空心菜，也沒見誰吃出毛病。 空心菜背了這么多年黑鍋，真該給它頒個(gè)"最冤蔬菜獎"。別聽別人說"吃空心菜抽筋"、“有毒”，這綠油油的小蔬菜，藏著咱老祖宗的生存智慧，也藏著現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的門道。 夏天傍晚掐把嫩尖兒，蒜蓉清炒配白粥，這才是過日子該有的滋味兒。 #優(yōu)質(zhì)好文激勵計(jì)劃#圖片來自網(wǎng)絡(luò)侵聯(lián)必刪
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