李先生一家人都喜歡吃西葫蘆，尤其是夏天覺得吃起來特別清爽。幾天前，李先生去市場買了幾個西葫蘆回來炒蝦皮，吃第一口時他感覺瓜有點苦，但沒太當回事覺得現(xiàn)在天氣熱了吃點苦的更降火。妻子只嘗了一口覺得這個瓜變質(zhì)了，把把剩下的菜倒了。
當天晚上，李先生就出現(xiàn)了上吐下瀉，妻子身上也有癥狀，但比他要輕一些。夫妻倆回憶了下白天吃的發(fā)苦的西葫蘆，懷疑是食物中毒了。去醫(yī)院后，醫(yī)生結(jié)合過往史判斷就是西葫蘆發(fā)苦所致的食物中毒，經(jīng)過對癥治療癥狀很快得到了緩解。
西葫蘆發(fā)苦竟然會導致食物中毒？這是怎么一回事呢？
一、夏季常吃西葫蘆，或能收獲4個好處
西葫蘆、冬瓜和黃瓜等蔬菜均屬于葫蘆科，營養(yǎng)價值豐富，在每家每戶的餐桌上都很常見。
西葫蘆內(nèi)的水分含量非常高，達到了94.9%，是一種低熱量蔬菜。100g內(nèi)約有蛋白質(zhì)0.8g、脂肪0.2g、碳水化合物3.8g、不溶性纖維0.6g，可以與蛋奶魚蝦等蛋白質(zhì)豐富的食物搭配食用。
經(jīng)常吃西葫蘆，可能會收獲以下健康益處。
1、幫助控制熱量
喜歡吃面食的人，可以選擇西葫蘆為原料制作的，內(nèi)里的碳水化合物相較于傳統(tǒng)面條會低許多。食用后可延遲葡萄糖的吸收，延緩餐后血糖上升的速度，對糖尿病患者尤其友好。
2、促進腸道消化
西葫蘆內(nèi)的膳食纖維以及水分含量都很豐富，進入體內(nèi)后可促進胃腸道蠕動、促進消化，可減少便秘的發(fā)生率，對腸道健康很有好處。
3、有助提高免疫
西葫蘆內(nèi)豐富的膳食纖維可為腸道微生物群提供營養(yǎng)，讓腸道內(nèi)的有益菌和有害菌維持在平衡狀態(tài)下，改善腸道健康；且西葫蘆內(nèi)還有豐富的維生素C，有助于促進免疫系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)。
4、改善眼睛健康
西葫蘆內(nèi)有葉黃素、玉米黃質(zhì)等抗氧化劑，這些物質(zhì)均屬于類胡蘿卜素，可抵御細胞損傷、疾病。對眼睛健康也有好處，可預防年齡相關性黃斑變性等眼部疾病發(fā)生。
二、辟謠：西葫蘆炒熟之后會致癌？
近段時間網(wǎng)上關于西葫蘆的傳言有不少，有說法稱吃西葫蘆會增加癌癥的發(fā)生風險，這到底是怎么一回事？西葫蘆還能不能吃？
西葫蘆會致癌的說法來自于香港食物安全中心發(fā)表的一份報告，報告內(nèi)稱將西葫蘆用1200瓦、1600瓦的電磁爐不加油干炒3分鐘、6分鐘，炒制時間越長、溫度越高所釋放的丙烯酰胺含量越高。西葫蘆炒熟后最高可釋放360μg/kg的丙烯酰胺，而丙烯酰胺是2A類致癌物。
實際上，炒制后會產(chǎn)生丙烯酰胺的蔬菜不僅僅只有西葫蘆，只要是含有碳水化合物和氨基酸的食物，經(jīng)過120℃以上的高溫烹飪下都容易釋放丙烯酰胺。且有權威研究顯示，體重60kg的成年人丙烯酰胺安全攝入量上限為156μg，每天大約需要吃1斤以上的爆炒西葫蘆才能達到上限。
因此，炒西葫蘆可以放心吃，真正要警惕的是發(fā)苦的西葫蘆。
發(fā)苦西葫蘆內(nèi)里含有一種叫葫蘆素的有毒物質(zhì)，該物質(zhì)進入體內(nèi)會導致惡心、嘔吐、頭暈眼花、步態(tài)不穩(wěn)等癥狀出現(xiàn)，還會引起腹痛腹瀉等胃腸道功能紊亂癥狀，嚴重的可能會致死。
三、健康吃西葫蘆，記住這4點
西葫蘆是個健康的食物是毋庸置疑的，但在食用時一定要注意這幾件事，以免不當?shù)姆绞浇o健康帶來一些不必要的影響。
1、要科學搭配
西葫蘆內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)、脂肪以及其他微量元素，長期單一食用容易導致營養(yǎng)不均衡，要注意搭配上蛋白質(zhì)豐富的食物，如雞蛋、蝦仁、豆腐以及瘦肉等。
2、控制食用量
西葫蘆屬于寒性的食物，日常食用要注意控制攝入量，每日保持200g左右即可、每周食用2~3次。如本身體質(zhì)較寒的人群，更加需要控制，烹飪時最好加上姜絲、蒜末等食材來中和寒性。
3、避免高溫爆炒
西葫蘆含豐富維生素，但高溫爆炒會讓營養(yǎng)大量流失，還可能產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。建議清炒時用中小火快炒，或選擇涼拌、蒸制，最大程度保留營養(yǎng)。
4、兩類人謹慎吃
西葫蘆過敏人群：一些過敏體質(zhì)的人免疫系統(tǒng)可能會誤將西葫蘆內(nèi)的一些成分識別成有害物質(zhì)，產(chǎn)生免疫球蛋白E的抗體，日后吃西葫蘆時抗體會迅速察覺，導致身體過敏。
有花粉食物過敏的人：花粉過敏的人食用西葫蘆可能會引起交叉反應，表現(xiàn)為口腔瘙癢、腫脹等。
西葫蘆營養(yǎng)價值豐富，但存在一定的不足，在日常食用一定要搭配上其他食物，以免身體營養(yǎng)不足。
參考資料：
[1] 《經(jīng)常吃西葫蘆有5個好處，但這3類人最好一口都不要多吃》.健康榨知機2025-03-26
[2] 《食品安全消費提示 這些關于蔬菜的謠言不要相信！》.中國食品網(wǎng)2024-03-26
[3] 《姓西的菜瓜「西葫蘆」的營養(yǎng)如何？》.馬上營養(yǎng)2021-04-21
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