本文陳述所有內(nèi)容皆有可靠信息來源，具體資料贅述在文中結(jié)尾
到北京，吃北京烤鴨，可謂是旅游的“標(biāo)配”。
可誰又能想到，2011年，一場席卷全國的“黑心烤鴨”丑聞，就直接刷新了消費者對北京烤鴨的認(rèn)知。
一群利欲熏心的商販以次充好，將成本不足3元的劣質(zhì)鴨架包裝成“全聚德”烤鴨，月銷量竟高達(dá)5萬只，而實際上，它可能是用病死動物肉、狐貍?cè)夂筒幻魅饽嗷旌隙?，就連作坊環(huán)境也是骯臟不堪。
那么，這究竟是怎么回事？最后又是如何處理的？
暴利鏈條的誕生
北京烤鴨作為城市名片，每年吸引著數(shù)千萬游客，尤其是全聚德等老字號門店，他們的日均銷售烤鴨數(shù)千只，真空包裝產(chǎn)品更成為熱門伴手禮。
可在旺盛的市場需求下，也催生了灰色地帶，部分商販發(fā)現(xiàn)，游客對價格敏感且缺乏辨別能力，仿冒正品烤鴨的利潤空間極大，就比如河北人孔令葉，他就在2006年，因為制售假烤鴨入獄。
可是在2010年刑滿釋放后，他就又一次重操舊業(yè)，反而將目標(biāo)瞄向了河北博野縣三利肉食制品廠，當(dāng)時該廠因經(jīng)營不善瀕臨倒閉，老板苑繼昌在孔令葉游說下，同意合作生產(chǎn)“特供版烤鴨”。
雙方分工明確，苑繼昌負(fù)責(zé)以每只2.3元采購鴨架，孔令葉則偽造包裝與質(zhì)檢證明，構(gòu)建起覆蓋華北的銷售網(wǎng)絡(luò)，而且這所謂的“黑心烤鴨”，實際就是鴨肉加工中的邊角料。
作坊從屠宰場收購被剔除胸腿肉的鴨架，這些原料常混雜病死禽肉，甚至爬滿蛆蟲，工人在污水橫流的環(huán)境中，將鴨架簡單蒸煮后，用紅曲色素與糖稀涂抹偽裝烤制色澤，最后填充大量甜面醬增重。
而且為了掩蓋原料異味，每鍋醬鹵需加入超過標(biāo)準(zhǔn)劑量3倍的香辛料，生產(chǎn)車間里，沒有溫度監(jiān)控設(shè)備，沒有衛(wèi)生防護(hù)措施，工人們徒手分裝鴨架的場景，與正規(guī)烤鴨車間形成鮮明對比。
在豐臺區(qū)新發(fā)地汾莊的二級倉庫，張躍峰夫婦每天要處理300-800只“烤鴨”，他們獨創(chuàng)的“動態(tài)庫存”管理模式，白天將產(chǎn)品藏匿于民房地下室，待夜深人靜時用改裝面包車分送至北京站、前門等23個銷售點。
經(jīng)過檢測，這些“烤鴨”菌落總數(shù)超標(biāo)1100倍，大腸桿菌超標(biāo)準(zhǔn)值數(shù)十倍，部分樣品甚至檢出沙門氏菌，更為諷刺的是，孔令葉在庭審中承認(rèn)：“我自己聞著都想吐，絕不敢吃?！?/strong>
造假工藝的“創(chuàng)新”
為了能更好的銷售，犯罪團(tuán)伙就從北京廢品站收購印有“全聚德”“福聚齋”等商標(biāo)的外包裝，并且通過地下印刷廠仿制防偽標(biāo)識，這樣做的目的，就是利用游客對老字號的信任。
而且為規(guī)避檢查，每個包裝袋內(nèi)配備兩包甜面醬，這既是調(diào)味品，更是湊足“1000克凈含量”的關(guān)鍵，當(dāng)真空包裝機完成封裝后，產(chǎn)品被貼上“當(dāng)日生產(chǎn)”的虛假標(biāo)簽，經(jīng)由物流發(fā)往北京各大交通樞紐。
一些販子更是將“市場”放在了火車站、景點周邊便利店，他們瞄準(zhǔn)行色匆匆的外地游客，將產(chǎn)品定價為20-40元，這樣既低于正品又不過于廉價，從而避免引發(fā)懷疑。
根據(jù)一位江蘇游客回憶，他在前門大街花30元購買的“全聚德”烤鴨，回家后才發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)腐黑，“甜面醬占了一半重量，鴨肉碎得像泥”。
而且類似遭遇也在2011年集中爆發(fā)，某論壇《我在北京被騙了》的帖子引發(fā)數(shù)萬人共鳴，成為案件偵破的導(dǎo)火索，該文章中詳細(xì)描述了游客在北京站購買"烤鴨"后，發(fā)現(xiàn)包裝內(nèi)只有碎肉與醬料的遭遇。
隨著“黑心烤鴨”事件在網(wǎng)上越鬧越大，引來了很多媒體的關(guān)注，記者們來到北京開始認(rèn)真調(diào)查，而且隨著調(diào)查的深入，警方鎖定了以孔令葉為首的五個黑心商家。
他們順著線索，找到了位于河北省博野縣的一個破舊作坊，這里就是“黑心烤鴨”的生產(chǎn)窩點，在短短的三天內(nèi)，涉案倉庫就被查封，現(xiàn)場更是查獲問題烤鴨1.18萬只、山椒鳳爪1萬多袋。
法網(wǎng)恢恢疏而不漏
在調(diào)查過程中，警方發(fā)現(xiàn)這個犯罪網(wǎng)絡(luò)已形成嚴(yán)密的“防火墻”，一級供應(yīng)商苑繼昌通過中間人向二級經(jīng)銷商提供虛假檢驗報告，三級分銷商張躍峰專門雇傭“跑腿”負(fù)責(zé)送貨。
更令人震驚的是，部分正規(guī)食品廠為牟取暴利，竟為造假團(tuán)伙代開增值稅專用發(fā)票，而且根據(jù)查獲的賬本顯示，他們每月基本銷量都達(dá)到了5萬只，而且年利潤更是達(dá)到了200萬元，這些“黑心烤鴨”更是流入北京、天津等地。
在2011年11月8日，東城區(qū)人民法院就對其進(jìn)行了審判，9名被告人中，孔令葉、苑繼昌等5人因生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪，被判處1-6年有期徒刑，其中主犯孔令葉的6年刑期，創(chuàng)下當(dāng)時北京市食品安全犯罪量刑紀(jì)錄。
而且北京食厚德食品公司作為共犯，被處罰金20萬元，甚至在案件判決后，北京站周邊3公里內(nèi)的食品攤點集體“消失”，正規(guī)烤鴨專賣店客流量激增40%。
而且北京市質(zhì)監(jiān)局隨后開展的“護(hù)鴨行動”，更是取締無證作坊23家，建立食品溯源系統(tǒng)覆蓋全市85%的肉制品企業(yè)，這場持續(xù)半年的專項整治，最終推動《北京市食品安全條例》在2012年修訂實施。
主要信息來源： 原文登載于北京晨報2011年10月25日關(guān)于黑心烤鴨成本三元菌落超標(biāo) 制作者不吃自制烤鴨的報道 原文登載于法制日報2011年10月25日關(guān)于團(tuán)伙用鴨架制假烤鴨月售5萬只 稱自己從來不吃的報道
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