要說起我最愛吃的魚，那必須是鱸魚！每次逛菜市場，總要拎條鱸魚回家。記得去年年夜飯，我特意給全家人露了一手清蒸鱸魚，結果端上桌的魚肉又老又腥，小侄子咬了一口就偷偷吐在紙巾里，可把我給臊得慌。打那以后我就跟 一、蒸鱸魚的"黃金四法則" 1、 魚要當堂斬，活魚不過夜現殺的活鱸魚才是鮮味的保證！菜市場買魚時，一定要讓攤主當面處理干凈。記得去年貪便宜買了條冰凍鱸魚，蒸出來肉都散了，筷子一夾就碎成渣，腥味重得連我家貓都不肯吃。 2、刀工有講究，改刀要見骨魚背上的肉最厚實，得斜著劃上三四道深口子，刀尖要劃到魚骨的位置。這可不是為了擺盤好看，而是讓蒸汽能鉆進魚肉深處。上周鄰居王嬸蒸魚沒改刀，結果外面肉都蒸老了，貼著魚骨的肉還帶血絲呢！ 3、蔥姜墊底有門道蒸盤里要鋪滿筷子粗的蔥段，再撒上姜片。千萬別直接把魚放盤子上，這樣蒸汽才能托著魚肉均勻受熱。上個月我用蒸鍋忘記墊蔥姜，出鍋時魚皮全粘在盤底，翻個面魚肉都散了架。 4、 8分鐘定律1斤左右的鱸魚，水開上汽后掐表8分鐘剛剛好！多1分鐘肉就發(fā)柴，少1分鐘骨頭帶血。上次朋友來家里聚餐，我忙著炒菜多蒸了2分鐘，魚肉老得像嚼橡皮，硬著頭皮說是健身餐高蛋白... 二、零失敗蒸魚步驟詳解 第一步：買回來的活鱸魚別急著下鍋，先讓它在清水里吐半小時泥沙。處理時用刀背拍暈魚頭，用鋼絲球逆著魚鱗方向刷洗，特別注意魚鰓和肚子里的黑膜要摳干凈，這可是腥味重災區(qū)！ 第二步：魚身兩面改刀后，淋2勺料酒全身按摩，魚肚子里塞滿姜片蔥結。這時候千萬別急著撒鹽！鹽會讓魚肉提前脫水，蒸出來發(fā)柴。腌10分鐘后，記得把滲出來的血水倒干凈。 第三步：蒸鍋水開后，把墊好蔥姜的蒸盤放進去。重點來了：一定要開大火！蓋上鍋蓋后別老掀開看，蒸汽跑光了魚肉會夾生。手機定時8分鐘，這時候剛好能炒個青菜。 第四步：時間到馬上關火，倒掉盤里的腥水。這步千萬別?。嵊屠锶影咽[絲炸香，"滋啦"一聲澆在魚身上，最后淋3勺蒸魚豉油。上周末試了網紅潑熱油再倒豉油的方法，咸淡剛剛好，魚肉嫩得能吸進嘴里！ 現在我家每周五雷打不動要吃清蒸鱸魚，連5歲閨女都能說出"大火八分鐘"的口訣。上周同學聚會露了一手，班長吃完直說比飯店88元的招牌蒸魚還鮮嫩。其實哪有什么秘訣，不過是肯花心思琢磨罷了。記住這四點，保準你蒸的鱸魚比大廚還地道！
【個人觀點，僅供參考！本文由“秀廚娘”原創(chuàng)，文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】
蒸鱸魚，到底蒸幾分鐘？牢記4個要點，魚肉鮮嫩多汁，不腥也不柴
打開網易新聞 查看精彩圖片
打開網易新聞 查看精彩圖片
打開網易新聞 查看精彩圖片
打開網易新聞 查看精彩圖片
熱門跟貼