1、老年人瘋狂搶訂的“百元一日聚”，長(zhǎng)啥樣？
2、盯著中老年人的社區(qū)餐飲品牌，正悄聲壯大
3、年輕人和銀發(fā)族“雙向奔赴”，餐飲機(jī)會(huì)在哪？
第1837期
文 | 田果
100元吃兩頓，老年人瘋狂搶訂
“百元一日聚”席卷上海
花100元吃兩頓正餐，還能包下場(chǎng)地玩一天，享受舞廳、KTV、棋牌室等娛樂(lè)配套設(shè)施......
最近，一種被稱為“百元一日聚”的新業(yè)態(tài)正在上海及周邊地區(qū)流行，這些餐廳的主要消費(fèi)群體是老年人，以團(tuán)餐預(yù)訂為主，人均消費(fèi)100~150元。
目前，江浙滬地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了不少做“百元一日聚”的門(mén)店，比如壹天聚樂(lè)部在上海、蘇州、寧波共有5家店，共比鄰一日聚在上海開(kāi)了2家店，目前馨樂(lè)匯已開(kāi)設(shè)和正在籌備的門(mén)店有5家。
◎“百元一日聚”相關(guān)品牌陸續(xù)開(kāi)店
跟著火鍋餐見(jiàn)一起來(lái)看，這類餐廳有何特色？能給餐飲人哪些啟示？
1、主打套餐，人均消費(fèi)100~150元
這些店以團(tuán)餐形式為主，通常需要提前5~15天預(yù)訂，單桌人數(shù)多為10~14人，算下來(lái)人均消費(fèi)在100~150元。
據(jù)上海馨樂(lè)匯餐廳負(fù)責(zé)人魚(yú)曉輝說(shuō)，他們門(mén)店只接受套餐預(yù)訂，不接散客點(diǎn)餐，食材都被精準(zhǔn)計(jì)算，沒(méi)有浪費(fèi)，在確保食品安全的前提下，就能極大降低成本。
◎部分門(mén)店套餐截圖
中午到晚餐時(shí)段，本來(lái)就是閑置時(shí)間，服務(wù)老人沒(méi)有增加太多成本。老人感受到實(shí)惠后，又成為“自來(lái)水”，加上會(huì)員群運(yùn)營(yíng)有道，獲客成本極大降低，復(fù)購(gòu)率在50%以上。
這個(gè)曾是日料店的餐廳，在魚(yú)曉輝接手后對(duì)其進(jìn)行了“適老化改造”，成為了最早開(kāi)設(shè)“一日聚1.0版本”的一批餐飲企業(yè)。
同時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)一些門(mén)店還強(qiáng)調(diào)“拒絕預(yù)制菜”，在訂餐界面都會(huì)明確標(biāo)注“新鮮食材、當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)做”。
2、吃飯、麻將、唱跳，一站式配齊
相比更為普遍的社區(qū)食堂，以為老年群體提供折扣、套餐等為主，“百元日一聚”似乎正在進(jìn)階到滿足老年人的社交需求，以及提供情緒價(jià)值。
這類餐廳，除了兩頓正餐，還包含KTV、舞廳、棋牌、茶室等娛樂(lè)項(xiàng)目。這意味著吃完午飯，老人可以去棋牌室聊天打牌、去茶室喝茶，又或是到KTV唱歌，到了傍晚再回到餐廳用餐，整個(gè)消費(fèi)時(shí)間大概8~10個(gè)小時(shí)。
◎圖片源于：今日閔行官方微信
難怪有不少顧客評(píng)價(jià)，“活動(dòng)內(nèi)容很齊全了，又有麻將，又有唱歌，又吃兩頓飯，一百多塊錢(qián)，實(shí)惠的不得了。 ”
值得一提的是，針對(duì)老年群體需求，這類門(mén)店還會(huì)從細(xì)節(jié)入手，比如在壹天聚樂(lè)部門(mén)店，防滑地板覆蓋全店，每間包房均配備新風(fēng)系統(tǒng)與緊急呼叫鈴；更承諾全程“不推銷保健品、不組織課程”。
3、多為大店，場(chǎng)景覆蓋經(jīng)典風(fēng)、科技感等
據(jù)觀察，此類型門(mén)店走的都是大店模式，比如隔壁大院，門(mén)店面積4000平米，有30多個(gè)棋牌室，17個(gè)包廂，最多能滿足500多人的聚會(huì)需求。
裝修風(fēng)格，也更契合老年消費(fèi)群體的審美，有懷舊風(fēng)的：比如一些門(mén)店打造了書(shū)屋、照相館、時(shí)光小賣部、電話亭等場(chǎng)景，更能引發(fā)老年人的情感共鳴，也能滿足他們拍照打卡的需求。
也有科技感的：比如壹天聚樂(lè)部莘莊店，進(jìn)門(mén)后仿佛一腳踏入“地球儀”的中心，門(mén)口的巨型世界地圖破開(kāi)一道入口，穿過(guò)“航空艙門(mén)”，顧客們仿佛置身于埃及金字塔、富士山雪頂?shù)?大洲標(biāo)志性景觀內(nèi)。
還有網(wǎng)紅風(fēng)的：好比在上海新世界城4樓，有一家備受老年人喜愛(ài)的網(wǎng)紅餐廳，這里曾是年輕人打卡的熱門(mén)地，但如今卻成了“銀發(fā)一族”的聚集地。
◎各家場(chǎng)景風(fēng)格迥異
不同風(fēng)格的場(chǎng)景設(shè)計(jì)，都精準(zhǔn)捕捉到了老年人“打卡拍照”心理。
不靠團(tuán)購(gòu)，不靠打榜，不靠點(diǎn)評(píng)
這類餐飲品牌悄聲壯大
除了“百元一日聚”，當(dāng)下，不少盯著中老年人的社區(qū)餐飲品牌，如紫光園、超意興等，都正在悄聲壯大。
比如超意興線下門(mén)店客群覆蓋全年齡段，其中60歲以上老年群體占比達(dá)23%；紫光園更是在進(jìn)駐京客隆超市時(shí)，把北京大爺大媽們最愛(ài)的現(xiàn)烤京味燒餅作為引流產(chǎn)品，售價(jià)2元一個(gè)，老年群體十分樂(lè)意為了買(mǎi)到最便宜的燒餅多走幾步路專程去趟紫光園。
典型代表還有四川的陶德砂鍋，一個(gè)店能夠做到過(guò)千萬(wàn)的年?duì)I業(yè)額，十幾年生意都是排隊(duì)的。
去陶德吃飯，發(fā)現(xiàn)大部分都是本地的爺爺奶奶或40歲以上的家庭帶孩子來(lái)吃飯，這部分客群消費(fèi)力強(qiáng)，掌握家庭的財(cái)政大權(quán)和消費(fèi)決策權(quán)，他們認(rèn)可的店，年輕夫妻和孩子也只能跟著去。所以陶德有句口號(hào)就叫“不在家里吃飯，就來(lái)陶德砂鍋”。
◎五里關(guān)火鍋用餐場(chǎng)景
放眼到火鍋行業(yè)，也有不少品牌逐漸瞄上老年群體，或從品牌定位、或從產(chǎn)品設(shè)計(jì)，都在迎合這部分消費(fèi)群體的需求。
比如來(lái)自河南的員和記牛肉火鍋，成為這兩年備受關(guān)注的業(yè)內(nèi)黑馬，最開(kāi)始的受眾群體多是年輕人，后來(lái)老人孩子也加入陣營(yíng)，受眾越來(lái)越廣，很多顧客常常開(kāi)車幾公里來(lái)吃，力做“爹媽孩子放心吃的火鍋品牌”。
再像河北一家自助小火鍋品牌，推出10元“孝心鍋底”，具體內(nèi)容為，1個(gè)成年子女帶兩個(gè)55歲以上老人，兩個(gè)老人只收20元錢(qián)，菜品隨便吃。
浙江一家自助火鍋推出活動(dòng)，75歲以上老人，1米以下兒童，吃火鍋全免費(fèi)；河南某縣城一火鍋店，針對(duì)銀發(fā)群體推出“大筒骨火鍋”，鮮骨熬足4小時(shí)，以骨湯做底，先吃軟糯酥爛的肉，再喝湯，再涮菜......
◎圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
今年，麥肯錫做了一份消費(fèi)趨勢(shì)的調(diào)研，總結(jié)了不同群體的消費(fèi)力和消費(fèi)意愿。消費(fèi)信心最為樂(lè)觀的三類群體分別是：Z世代（18-25歲）、一線富裕銀發(fā)族、三線富裕中老年。
“朝氣蓬勃的老人”，“有錢(qián)有閑的老人”，“將退休或已退休，有積蓄還有退休金的老人”，成為備受關(guān)注的消費(fèi)群體。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)老年人口總數(shù)已超3.1億，占到全國(guó)人口的22%，再具體到上海，截至2023年末，每三個(gè)戶籍人口中，就有一人是60歲及以上老年人口，總數(shù)已超過(guò)了560萬(wàn)人。
這些群體，一是消費(fèi)力強(qiáng)，穩(wěn)定且事少，一旦得到他們的認(rèn)可，生意就會(huì)非常穩(wěn)定，所以只要老老實(shí)實(shí)做好口碑，還會(huì)給你推薦更多優(yōu)質(zhì)顧客，生意基本不會(huì)太差。
二是他們有著驚人的組織、動(dòng)員能力，“搖人”吃飯，不靠團(tuán)購(gòu)，不靠打榜，更不靠點(diǎn)評(píng)，叔叔阿姨們通過(guò)彼此的朋友圈、視頻號(hào)互相推送“種草”，輕易就能湊滿一桌12人，享受年輕人難以擁有的性價(jià)比。
三是他們懂得享受，有自己的生活圈子，更需要屬于自己的空間。
年輕人和銀發(fā)族“雙向奔赴”
機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪？
一方面，隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步和生活水平的提高，老年人以更加積極的心態(tài)和行動(dòng)力在融入消費(fèi)市場(chǎng)，也樂(lè)于嘗試新的產(chǎn)品和服務(wù)。
另一方面，這兩年，年輕人正頻頻闖入老年消費(fèi)場(chǎng)景，去老年食堂、上老年大學(xué)、報(bào)“夕陽(yáng)紅”旅行團(tuán)……種種“反向消費(fèi)”引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。
◎年輕人擠進(jìn)社區(qū)食堂
這種“雙向奔赴”正悄然改變著兩代人的相處模式，也正在給傳統(tǒng)餐飲提供更多的解題思路。
到底要做哪些人（年輕人or老年人）的生意，其實(shí)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案。需要具體問(wèn)題具體分析，看生意模式、品類屬性、優(yōu)劣勢(shì)和目標(biāo)等是什么。
如果要做線上傳播和引流，放大品牌知名度，還是得靠年輕客群傳播，快速讓更多人知道。只是要明白不同客群的作用是什么，哪些是賺利潤(rùn)的，哪些是做人氣的。如果要做社區(qū)型的生意，主力客群不是年輕人，而是具備消費(fèi)力的中老年，家庭客群。
毋庸置疑的是，很多大公司，已經(jīng)在更早之前，就開(kāi)始布局，把“中老年”相關(guān)業(yè)務(wù)發(fā)展為自己的第二增長(zhǎng)曲線。
今天，很多品類，都有機(jī)會(huì)針對(duì)新老人的新需求，重新做一遍，餐飲行業(yè)也不例外。
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