【火鍋市場(chǎng)洞察：存量競(jìng)爭(zhēng)下的創(chuàng)新與趨勢(shì)】 近年來(lái)，火鍋賽道步入存量競(jìng)爭(zhēng)階段。2024 年全國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 6,175 億元，同比增長(zhǎng) 5.6%，增速較 2023 年下降。2023 年至 2025 年一季度，火鍋門店數(shù)量呈波動(dòng)調(diào)整，2024 年三季度達(dá)峰值 53.55 萬(wàn)家后回落，2025 年一季度減至 50.48 萬(wàn)家。

同時(shí)，火鍋人均消費(fèi)持續(xù)下滑。2023 年至 2025 年一季度，人均消費(fèi) 90 元以上的火鍋門店數(shù)占比從 27.9%降至 11%，70 元及以下的則從 44.8%升至 65.7%。

為保持活力，眾多火鍋品牌加快產(chǎn)品創(chuàng)新。2024 年 1 月至 2025 年 3 月，43 個(gè)樣本品牌推出 1,009 款新品，平均每月 1.56 款，部分品牌上新頻率超每月 1 次。

新品類別中，火鍋配菜占比最高，達(dá) 46.0%，其次是飲品和鍋底。

地域、小眾、鮮切等食材受關(guān)注，酸湯、清湯等鍋底表現(xiàn)突出。鮮切雞肉熱度攀升，牛肉價(jià)格波動(dòng)致火鍋品牌尋求替代。麻辣鍋底仍是主流，酸湯、清湯口味日益受。

蘸料區(qū)升級(jí)，地域特色成“火鍋+”創(chuàng)新方向。上游企業(yè)成創(chuàng)新加速器，美鑫食品推出月度上新戰(zhàn)略，為餐飲品牌解決新品研發(fā)難題。

未來(lái)，火鍋產(chǎn)品創(chuàng)新維度將升級(jí)，清淡口味鍋底份額擴(kuò)大，跨品類產(chǎn)品演變周期縮短。