編輯 | 虞爾湖
出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」
沒有什么煩惱是一頓炸串解決不了的，如果有，那就兩頓。
近年來，炸串賽道憑借高頻消費(fèi)、低客單價(jià)和全時(shí)段經(jīng)營特性，逐漸成為資本競逐的熱門領(lǐng)域。
而在眾多炸串連鎖品牌中，夸父炸串以“萬店連鎖”為口號，并通過營銷包裝和資本加持迅速崛起，成功占據(jù)了許多消費(fèi)者的視線。
然而，伴隨著快速擴(kuò)張而來的加盟商糾紛、食品安全隱患及增長乏力等問題，風(fēng)光之下的夸父炸串也在陷入爭議漩渦。深度剖析夸父炸串的“爆紅”與“隱憂”能夠發(fā)現(xiàn)，炸串賽道似乎并沒有表面看起來那么好做。
資本催熟背后，擴(kuò)張神話難掩增長疲態(tài)
自2018年成立以來，夸父炸串憑借著創(chuàng)始人袁澤陸的營銷天賦和資本故事，迅速吸引融資近5億元，成為小吃賽道融資額最高的品牌之一。
值得注意的是，其對標(biāo)麥當(dāng)勞的“萬店連鎖”愿景，更是為資本描繪了廣闊的想象空間，讓眾多餐飲連鎖從業(yè)者爭相研究夸父炸串到底有何魔力。
不過，從目前的發(fā)展情況來看，夸父炸串現(xiàn)實(shí)與理想還存在著巨大的差距懸殊。
根據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道顯示，截至2025年初，夸父炸串門店數(shù)為2053家，距離創(chuàng)始人宣稱的“2024年底5000家”目標(biāo)相差過半。
相比之下，頭部競爭對手喜姐炸串門店數(shù)已近3000家，而且還計(jì)劃在2025年登陸資本市場，這意味著夸父炸串的市場空間正遭受持續(xù)擠壓。
那么，為何在資本“催熟”后，夸父炸串很快便遭遇了增長疲態(tài)？
原因在于，資本輸血雖推動(dòng)了初期擴(kuò)張，但品牌過度依賴加盟費(fèi)的模式難以為繼。
據(jù)測算，夸父炸串的單店啟動(dòng)成本約25萬-35萬元，加盟商需日均營業(yè)額超6000元（按65%毛利計(jì)算）才能在6-8個(gè)月內(nèi)回本。
值得玩味的是，社交平臺上大量夸父炸串加盟商轉(zhuǎn)讓設(shè)備和資質(zhì)的信息，暴露出品牌門店實(shí)際盈利困難的現(xiàn)實(shí)。更嚴(yán)峻的是，夸父炸串近年融資停滯，轉(zhuǎn)而通過加盟商“輸血”維持?jǐn)U張，意味著品牌的發(fā)展模式在資本退潮后恐難持續(xù)。
加盟模式帶來低門檻與高風(fēng)險(xiǎn)的博弈
聚焦在夸父炸串賴以壯大的加盟模式來看，眾所周知，這是把“雙刃劍”。
夸父炸串以“小門店、全供應(yīng)、低投資”為賣點(diǎn)吸引加盟商，宣稱總投入14萬元（不含租金）即可開店，開店成本遠(yuǎn)低于喜姐炸串的20萬元。然而，夸父炸串似乎存在實(shí)際運(yùn)營中隱性成本高企的情況。
據(jù)悉，夸父炸串一線城市門店總投入可達(dá)35萬元，且品牌方收取外賣代運(yùn)營年費(fèi)及營業(yè)額3%的提點(diǎn)，進(jìn)一步壓縮了加盟商的利潤空間。
此外，官方宣傳的“月入40萬”案例多為極端個(gè)案，多數(shù)加盟商面臨著選址不當(dāng)、客流量不足等問題，部分門店甚至因虧損被迫閉店。
更深層的矛盾在于供應(yīng)鏈管理與加盟商利益的失衡。
為了控制成本，夸父炸串允許加盟店自采蔬菜類食材，但由于缺乏有效監(jiān)管，導(dǎo)致品牌門店食品安全問題頻發(fā)。
例如，夸父炸串武漢某加盟店被曝篡改食材效期標(biāo)簽、重復(fù)使用包裝袋，甚至徒手處理食材，嚴(yán)重違反衛(wèi)生規(guī)范。此類事件的出現(xiàn)不僅損害消費(fèi)者信任，也暴露出品牌對加盟店管控的松散。
食品安全與品牌形象的崩塌
作為主打“健康”概念的品牌，夸父炸串曾以“草本鹵油”、“運(yùn)動(dòng)員代言”為賣點(diǎn)，試圖與重油重鹽的傳統(tǒng)炸串區(qū)隔，迎合當(dāng)下健康餐飲的消費(fèi)趨勢。
不過，其食安問題屢遭曝光的“前科”卻狠狠打了品牌的臉，讓其“健康”概念難以取信消費(fèi)者。
比如在2024年“3·15”期間，夸父炸串武漢一門店因使用隔夜食材、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)被停業(yè)整改；此前，多地監(jiān)管部門亦查處其煎炸油酸價(jià)超標(biāo)、超范圍經(jīng)營等問題。
在新浪旗下消費(fèi)者服務(wù)平臺黑貓投訴上，也能看到不少關(guān)于夸父炸串的相關(guān)投訴內(nèi)容，涉及食材變質(zhì)、虛假宣傳等，種種問題進(jìn)一步削弱了品牌公信力。
值得注意的是，在現(xiàn)如今這個(gè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，信任危機(jī)將直接沖擊消費(fèi)者選擇。
隨著抖音、小紅書等主流社交平臺關(guān)于夸父炸串的差評信息激增，如“吃到生肉”、“拉肚子”等反饋頻現(xiàn)，直接導(dǎo)致品牌部分門店客流量驟降。與此同時(shí)，類似蜜雪冰城等跨界玩家以“10元40串”的超低價(jià)策略切入市場，也在進(jìn)一步擠壓夸父炸串的中高端定位，加劇了行業(yè)競爭。
夸父炸串的困境折射出小吃賽道野蠻生長的通病：資本催熟擴(kuò)張、加盟模式粗放、品控能力薄弱。若要擺脫“曇花一現(xiàn)”的宿命，需在多層面破局，想要從“網(wǎng)紅”到“長紅”，甚至需重構(gòu)商業(yè)邏輯。
比如在平衡規(guī)模與質(zhì)量層面，要放緩擴(kuò)張節(jié)奏，強(qiáng)化供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化與加盟商培訓(xùn)，避免“重?cái)?shù)量輕質(zhì)量”；在信任體系構(gòu)建上，要建立透明監(jiān)管機(jī)制，通過數(shù)字化手段實(shí)時(shí)監(jiān)控門店運(yùn)營，杜絕食安隱患；在差異化競爭上，深化健康屬性研發(fā)（如低脂炸制工藝），與低價(jià)品牌形成區(qū)隔。
客觀來看，炸串賽道仍具“萬店基因”。但唯有回歸商業(yè)本質(zhì)，方能在洗牌中存活?？涓刚ù芊窭m(xù)寫神話？取決于其能否在資本狂熱后找回理性，在規(guī)模與品質(zhì)間找到平衡點(diǎn)。
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