編輯 | 余溯
出品 | 潮起網(wǎng)「加盟指南」
近年來(lái)，朝鮮族風(fēng)味快餐賽道異軍突起，涌現(xiàn)出一大批連鎖加盟品牌。其中，樸大叔拌飯更是憑借“文化+標(biāo)準(zhǔn)化”模式迅速崛起，成為餐飲加盟市場(chǎng)的現(xiàn)象級(jí)代表。
根據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道顯示，截至2025年，樸大叔拌飯簽約門店數(shù)量已突破2000家，覆蓋全國(guó)190余城。并且，首年存活率高達(dá)95%。
如此數(shù)據(jù)，稱其為餐飲賽道新晉黑馬一點(diǎn)也不為過(guò)。
然而，在樸大叔拌飯光鮮數(shù)據(jù)的背后，供應(yīng)鏈壓力、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)與食安爭(zhēng)議等隱憂也在逐漸浮現(xiàn)。
這家新晉黑馬能否在擴(kuò)張中平衡速度與質(zhì)量？其護(hù)城河又是否足夠抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)？帶著這些問(wèn)題，讓我們一同抽絲剝繭其發(fā)展邏輯與潛在危機(jī)。
文化賦能與標(biāo)準(zhǔn)化模型的“雙刃劍”
樸大叔拌飯的崛起，本質(zhì)上是“朝鮮族文化符號(hào)+現(xiàn)代連鎖模式”的勝利。
據(jù)悉，該品牌是以朝鮮族非遺飲食為內(nèi)核，通過(guò)推出石鍋拌飯、辣燜小酥肉等爆款產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)年銷量超80萬(wàn)份的成績(jī)。
在運(yùn)營(yíng)策略上，樸大叔拌飯通過(guò)“米飯免費(fèi)續(xù)”等策略精準(zhǔn)鎖定了20-30元價(jià)格帶，復(fù)購(gòu)率達(dá)60%。
在加盟體系構(gòu)建上，樸大叔拌飯以“家文化”為核心，通過(guò)1300㎡培訓(xùn)基地、十大物流中心及數(shù)字化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)“總部-門店”高效協(xié)同，從而支撐門店快速?gòu)?fù)制。
借助一整套成熟的文化賦能與標(biāo)準(zhǔn)化模型，樸大叔拌飯才得以迅速在競(jìng)爭(zhēng)激烈的連鎖餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。
然而，就如市場(chǎng)上曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)的那些熱門品牌一樣，樸大叔拌飯也需承擔(dān)快速擴(kuò)張帶來(lái)的雙刃劍效應(yīng)。特別是，其規(guī)模與效率的矛盾已初現(xiàn)端倪。
一個(gè)非常有意思的數(shù)據(jù)是，盡管品牌宣稱2025年簽約門店超2000家，但2024年實(shí)際開(kāi)業(yè)門店僅900余家，這意味著品牌的簽約轉(zhuǎn)化率不足50%。
更加值得注意的是，樸大叔拌飯南方市場(chǎng)拓展依賴“避開(kāi)米村（米村拌飯）”的選址策略（如北京外環(huán)商場(chǎng)），雖規(guī)避了與行業(yè)頭部品牌的直接競(jìng)爭(zhēng)，卻也暴露出品牌勢(shì)能不足的問(wèn)題。
可以看到，若樸大叔拌飯無(wú)法突破核心商圈，未來(lái)增長(zhǎng)天花板或?qū)⑹芟蕖?/p>
供應(yīng)鏈承壓與同質(zhì)化圍剿
事實(shí)上，樸大叔拌飯快速擴(kuò)張過(guò)程中的隱憂已然浮現(xiàn)，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面。
品牌供應(yīng)鏈管理正面臨著規(guī)?；简?yàn)。
樸大叔的“六大戰(zhàn)區(qū)+十大物流中心”模式雖提升了區(qū)域配送效率，但食材標(biāo)準(zhǔn)化依賴預(yù)制菜供應(yīng)鏈。
與之相對(duì)應(yīng)的，近期消費(fèi)者投訴其食品中混入異物的投訴內(nèi)容，暴露出樸大叔拌飯的品控漏洞。隨著門店激增，樸大叔拌飯宣稱的“3層篩選+動(dòng)態(tài)淘汰”機(jī)制能否持續(xù)保障食品安全？若區(qū)域性品質(zhì)波動(dòng)頻發(fā)，品牌口碑可能會(huì)遭受重創(chuàng)。
樸大叔拌飯正面臨賽道內(nèi)卷下的創(chuàng)新困境。
拌飯品類技術(shù)門檻低，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈。
門店數(shù)已達(dá)1400+的米村拌飯占據(jù)著行業(yè)先發(fā)優(yōu)勢(shì)，而樸大叔與米悅、米莜等新興品牌在菜單、定價(jià)甚至門店設(shè)計(jì)上高度雷同，難免陷入“換皮式競(jìng)爭(zhēng)”。
更嚴(yán)峻的是，如和府撈面、西塔老太太等頭部餐飲集團(tuán)也在跨界推出拌飯產(chǎn)品，進(jìn)一步擠壓了市場(chǎng)空間。
價(jià)格戰(zhàn)不斷擠壓著樸大叔拌飯的盈利空間。
目前，連鎖餐飲拌飯行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)已從隱性走向顯性。
米村拌飯通過(guò)“兒童餐+免費(fèi)續(xù)飯”將客單價(jià)拉至25元的背景下，樸大叔雖以20-30元區(qū)間應(yīng)對(duì)，但其核心爆品毛利率不足60%的表現(xiàn)值得警惕。
若無(wú)法通過(guò)差異化產(chǎn)品提升溢價(jià)，樸大叔拌飯的單店盈利模型將隨成本上升而脆弱化。
如何破局？
面對(duì)多重危機(jī)，樸大叔拌飯的破局之道，似乎藏在“前輩們”從規(guī)模驅(qū)動(dòng)到精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)中。
朝鮮族非遺文化是樸大叔的差異化根基，但當(dāng)前品牌僅停留在菜品名稱與裝飾層面。這給樸大叔拌飯指明了一條思路，那便是深化文化IP、構(gòu)建體驗(yàn)壁壘。
參考太二酸菜魚的“社交化IP”策略，品牌可推出地域限定風(fēng)味（如延邊辣醬拌飯）、聯(lián)名非遺手工藝，甚至打造“拌飯DIY體驗(yàn)區(qū)”，強(qiáng)化消費(fèi)記憶點(diǎn)。如此，方能放大品牌勢(shì)能。
在市場(chǎng)滲透策略上，樸大叔拌飯也有著很多的提升空間。
比如南方消費(fèi)者偏好清淡口味，品牌需調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，如低辣度醬料，并借助數(shù)字化系統(tǒng)分析區(qū)域消費(fèi)數(shù)據(jù)，針對(duì)性設(shè)計(jì)套餐。還可以針對(duì)外賣占比高的城市開(kāi)發(fā)專屬便攜包裝與保溫技術(shù)，減少配送損耗。
在賴以壯大的加盟商管理上，樸大叔拌飯也要強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管理。
連鎖餐飲門店高存活率背后，加盟商質(zhì)量管控才是關(guān)鍵。面對(duì)懸在頭上的食品安全隱患，樸大叔拌飯同樣可以引入米村的“監(jiān)控抽查+評(píng)分聯(lián)動(dòng)”機(jī)制，將食安違規(guī)與加盟商分成掛鉤，同時(shí)建立輿情快速響應(yīng)體系，避免單一門店問(wèn)題波及品牌全局。
樸大叔拌飯的成長(zhǎng)軌跡，折射出餐飲連鎖化浪潮下“快與慢”的辯證邏輯。
短期內(nèi)，其供應(yīng)鏈與加盟模型仍具競(jìng)爭(zhēng)力；但長(zhǎng)期來(lái)看，如果不能擺脫同質(zhì)化泥潭、筑牢文化護(hù)城河，恐難逃“曇花一現(xiàn)”的命運(yùn)。
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