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又一起普通人盲目創(chuàng)業(yè)的血淚教訓(xùn)！花30萬開的餐飲店18天倒閉，網(wǎng)友感嘆，方向選錯了，越努力越貧窮！
當(dāng)不少人還在關(guān)心開一家網(wǎng)紅餐飲店多久能回本時，第一波跟風(fēng)開店的餐飲老板，已經(jīng)關(guān)門破產(chǎn)了。前不久山東濟南就爆出一起典型案例，專門花2萬去甘肅學(xué)藝，回來投入20多萬開了家天水麻辣燙，本指望借著天水的網(wǎng)紅效應(yīng)大賺一筆，不曾想才干了18天就堅持不下去，被迫關(guān)門。血本無歸的老板，這才認清了三大現(xiàn)實：第一，網(wǎng)紅產(chǎn)品無法長久，看熱鬧的人多，下單的人少，熱鬧一過就是一地雞毛。第二，跟風(fēng)做網(wǎng)紅餐飲的太多，到處都是競爭對手，市場根本不需要這么多店。第三，房租和人工成本很高，算不好這個賬，就是拿自己血汗錢當(dāng)炮灰。無獨有偶，不光是天水麻辣燙，還有淄博燒烤、哈爾濱凍梨等一時火爆全網(wǎng)的網(wǎng)紅美食，大都在網(wǎng)友的追捧中遍地開花，這塊“肥肉”誰都想咬一口，可消費者的新奇勁一過，又貴又不合口味的網(wǎng)紅餐飲，大都沒有好下場。比如在鄭州，某線上平臺數(shù)據(jù)顯示，半年多時間全市開了1.4萬家天水麻辣燙店，90%以上門店開業(yè)時間都不到3個月，近一半存活時間都沒超過6個月。比如，天津一家水麻辣燙店開業(yè)2個月，就宣布倒閉關(guān)店了。店主透露，設(shè)備、裝修和房租一共花了十幾萬元，光每月的房租要8000元，開店后發(fā)現(xiàn)，每份麻辣燙只賺4元，每個月要賣200份才能剛支付房租。最終高昂的房租，再加上沒趕上流量風(fēng)口，只能選擇關(guān)店。店主兩個月虧了半輩子積蓄。說白了，大批餐飲小白對行業(yè)缺乏敬畏，單純的以為門檻很低，就盲目沖進來，見什么火就搞什么，錢投進去店開了，才發(fā)現(xiàn)到處都是跟自己一樣的網(wǎng)紅餐飲，又開始降價搶客戶，卷食材控成本，直到周邊的網(wǎng)紅餐飲店都沒了生意，關(guān)門就是必然的。行業(yè)大佬西貝老板賈國龍說的很直白，國內(nèi)餐飲行業(yè)已進入轉(zhuǎn)型升級階段，還得死一批關(guān)一批。言外之意，隨著大家消費習(xí)慣的改變，平價餐飲和高質(zhì)價比企業(yè)將成為主流，行業(yè)專業(yè)性會持續(xù)提升，一陣風(fēng)式的網(wǎng)紅餐飲只會是曇花一現(xiàn)，小白們就別來瞎湊熱鬧了。

太難了，餐飲機會究竟在哪？為何倒閉率這么高，大家還要蜂擁而至呢？關(guān)于各地餐飲店降價潮的新聞此起彼伏。為何今年的餐飲店都這么卷？
在歐美快餐已經(jīng)進入了5元時代，居高不下的通脹，導(dǎo)致普通人不愿意出去就餐。沒人消費了，商家不得已要推出價格更低餐品，吸引顧客。同樣在國內(nèi)普通人收入的減小，再加上原材料牛肉價格的持續(xù)下跌，商家不得已推出更具質(zhì)價比套餐，來引起共鳴。一場由牛肉降價引發(fā)的餐飲行業(yè)巨變正在悄然上演。曾經(jīng)，高檔餐廳里的牛排是身份與品味的象征，如今這一切都已改變。隨著阿根廷出口國內(nèi)的牛肉大幅降價，很多優(yōu)質(zhì)牛肉價格可以用打骨折形容，跌倒了14/斤，在低價牛肉的推動下，餐飲行業(yè)開始了一場質(zhì)價比的競賽。這對普通人來說是個好消息，意味著可以購買力上升，不用擔(dān)心便宜的東西沒法吃，因為餐飲的底層邏輯隨著成本結(jié)構(gòu)變了?？梢缘蛢r買到更好的東西，所謂花小錢吃大餐，很多商家不得已要調(diào)整策略，推出更具性價比的套餐，來滿足消費者，因為你不調(diào)整，就會被卷出局。比如連著名連鎖品牌海底撈，他們也在降低客單價、提高性價比，迎合市場需求，甚至還通過布局外賣衛(wèi)星店的方式，成功提升了在外賣平臺上的市場份額，在當(dāng)前比較惡劣的餐飲環(huán)境中，實現(xiàn)了逆勢增長。未來，隨著餐飲環(huán)境的調(diào)整變化，行業(yè)無疑將面臨更加激烈的競爭和更加多元化的市場需求。那些能夠準確把握消費者需求，比如主動降低利率潤率，擴大消費人群，通過線上工具不斷拓展客流，通過質(zhì)價比和服務(wù)上的打磨不斷鎖住新顧客，才是餐飲經(jīng)營的新王道。

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