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文｜35斗
根據(jù)國家信息中心發(fā)布的《中國共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展年度報(bào)告2018》數(shù)據(jù)，2017年我國共享經(jīng)濟(jì)融資規(guī)模約2160億元，比上年增長25.7%。交通出行、生活服務(wù)和知識(shí)技能領(lǐng)域融資規(guī)模位居前三，分別為1072億元、512億元和266億元，同比分別增長53.2%、57.5%和33.8%。
截至2017年底，全球224家獨(dú)角獸企業(yè)中有中國企業(yè)60家，其中具有典型共享經(jīng)濟(jì)屬性的中國企業(yè)31家，占中國獨(dú)角獸企業(yè)總數(shù)的51.7%。
共享經(jīng)濟(jì)進(jìn)駐餐飲行業(yè)
共享經(jīng)濟(jì)的增長趨勢顯而易見，近年來的話題熱度也一直屢增不減。35斗注意到，這種新模式不僅被運(yùn)用到單車、充電寶、雨傘等日用物品上，更是在餐飲界掀起了不小的風(fēng)浪，興起了「共享廚房」的新型商業(yè)模式。
國外，共享廚房Deliveroo總?cè)谫Y金額達(dá)到15億美元；國內(nèi)，熊貓星廚也在今年2月份拿到了5000萬美元的C輪融資。35斗梳理了國內(nèi)外部分共享廚房的發(fā)展歷程，探索共享經(jīng)濟(jì)下，餐飲「共享廚房」新賽道。
什么是共享廚房？
共享廚房（也稱“云廚房”），顧名思義，是指可以共同分享，一同使用的公共廚房，可以為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供成本更低的基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)，雖然有的共享廚房可堂食，但大多都是以外賣的經(jīng)營形式存在。
除了廚房這樣最基礎(chǔ)的服務(wù)，一些共享廚房還可以為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供運(yùn)營管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務(wù)。與傳統(tǒng)的美食城不同，共享廚房的坪效和人效更高，對選址地段并沒有太高的要求。
雖然只有幾十平方米的空間，但排列有序的桌椅、各式各樣的廚具、完善齊全的設(shè)備等都應(yīng)有盡有，只要帶上食材和廚藝，創(chuàng)業(yè)者便可以在這方小天地創(chuàng)造出不俗的商業(yè)成績。
國外：以印度為代表，共享廚房投資熱
共享廚房最早起源于美國，是一種圍繞家廚的共享餐飲模式，在國外很受歡迎，發(fā)展歷史要遠(yuǎn)遠(yuǎn)提前于國內(nèi)。
國外值得關(guān)注的共享廚房一覽
資料來源：Crunchbase，35斗制圖
Deliveroo成立于2012年，是英國一家專注于高端餐廳食物配送的平臺(tái)，其運(yùn)營范圍覆蓋12個(gè)國家與地區(qū)，擁有超過35000名送餐騎手，估值超過20億美元。Deliveroo與美團(tuán)、大眾點(diǎn)評、餓了么類似，其平臺(tái)掌握了大量的用戶數(shù)據(jù)，對這些數(shù)據(jù)的分析可以很直觀地看出各個(gè)地區(qū)的人們對食物配送的不同需求。
2017年，Deliveroo在倫敦首次推出了名為Deliveroo Editions的共享廚房，同時(shí)在巴黎的倉庫里開設(shè)了法國的第一家共享廚房。Deliveroo Editions的誕生就是為了通過平臺(tái)的數(shù)據(jù)來幫助餐飲公司，找到合適的場地，提供單獨(dú)的廚房設(shè)施，從而減輕餐飲公司的經(jīng)營成本。
因?yàn)槟苡行У亟档统杀荆ò▊鹘y(tǒng)餐廳的人力費(fèi)用、高昂的租金等），在印度，共享廚房已經(jīng)成為了當(dāng)下流行的商業(yè)模式，甚至吸引了Uber創(chuàng)始人Travis Kalanick的目光。Travis Kalanick對印度著名的共享廚房Rebel Foods進(jìn)行了投資，資金尚未披露。
Rebel Foods之前叫做Faasos，是一家普通的餐廳，由Jaydeep Barman、Kallol Banerjee聯(lián)合創(chuàng)立，紅杉資本曾對其進(jìn)行早期投資。由于人員流失、租金高昂等問題，當(dāng)時(shí)的Faasos甚至面臨著破產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)，但當(dāng)他們開始決定做共享廚房，打造Rebel Foods時(shí)，這一切才發(fā)生了戲劇性的轉(zhuǎn)變。
目前，Rebel Foods把自己稱為“世界上最大的互聯(lián)網(wǎng)餐廳公司”，它在印度20個(gè)城市運(yùn)營著235個(gè)廚房，平均每月要接收200萬個(gè)訂單。預(yù)計(jì)到2020年3月底，Rebel Foods廚房數(shù)量將突破400家，整個(gè)業(yè)務(wù)運(yùn)營相當(dāng)于1600家餐廳，其市場估值也達(dá)到了約5.25億美元。
圖片來源：Rebel Foods
就在上個(gè)月不久，印度共享廚房Wow! Momo完成了由老虎全球管理基金（Tiger Global）領(lǐng)投的2300萬美元的最新B輪融資，資金將用于進(jìn)一步地?cái)U(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模，致力于覆蓋全球。此前，印度天使網(wǎng)絡(luò)（IAN）在2015年的時(shí)候?qū)ζ渫顿Y了140多萬美元（1億盧比），從中獲得了高達(dá)七倍的投資回報(bào)。目前，Wow! Momo的市場估值已達(dá)1.2億美元（86億盧比）。
在過去三年里，Wow! Momo的年復(fù)合增長率都超過50%，經(jīng)營模式主要是線下實(shí)體店及線上共享廚房相結(jié)合的模式。Wow! Momo計(jì)劃擴(kuò)展到1000多家線下門店，立志在5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)超過1億多美元（100億盧比）的年?duì)I業(yè)額。
今年年初，印度初創(chuàng)公司InnerChef完成了由日本Das Capital領(lǐng)投，M&S Partners、Brand Capital、Saha Fund參投的650萬美元（約合4.3億盧比）融資，這筆資金將用于強(qiáng)化旗下品牌組合，并進(jìn)一步優(yōu)化印度市場的共享廚房平臺(tái)。
InnerChef成立于2015年，由Rajesh Sawhney、Bal DiGhent、Sanjeev Singhal聯(lián)合創(chuàng)立，主要為消費(fèi)者提供自助餐食品，業(yè)務(wù)覆蓋德里首都區(qū)、班加羅爾、海德拉巴和孟買四座城市，每月的配餐量超過10萬筆。接下來，InnerChef將會(huì)推出更多的共享廚房，同時(shí)也準(zhǔn)備結(jié)合人工智能、數(shù)據(jù)分析等技術(shù)為客戶帶去更好的食品選擇。
圖片來源：InnerChef
The Food Corridor是美國的一家共享廚房公司，成立于2015年。其創(chuàng)始人Ashley Colpaart表示，與其它共享廚房相比，The Food Corridor的科技感更強(qiáng)，它可以通過技術(shù)手段提高共享廚房的效率，幫助餐飲企業(yè)發(fā)展更多的送餐業(yè)務(wù)。目前，The Food Corridor可以為美國及加拿大的80多個(gè)共享廚房提供相應(yīng)的設(shè)施，合作的企業(yè)超過4000家。
Ashley Colpaart認(rèn)為，就像Airbnb對傳統(tǒng)酒店行業(yè)的沖擊一樣，The Food Corridor共享廚房也可以為傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)帶去沖擊。
國內(nèi)：外賣市場繁榮下的機(jī)遇
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國外賣市場規(guī)模每年保持兩位數(shù)擴(kuò)張速度，2018年外賣市場規(guī)模突破2400億元大關(guān)，2019年全年整體市場規(guī)模將超2800億元。在快速發(fā)展的餐飲外賣市場下，國內(nèi)也開始出現(xiàn)了一批圍繞餐飲外賣品牌服務(wù)的共享廚房，它們類似這些外賣品牌的企業(yè)孵化器，將共享經(jīng)濟(jì)的模式帶到了廚房。
國內(nèi)值得關(guān)注的共享廚房一覽
資料來源：企查查，35斗制圖
熊貓星廚的最新C輪融資也是由老虎全球管理基金（Tiger Global）領(lǐng)投，金額達(dá)5000萬美元。這家成立于2016年，總部坐落于北京的公司，也是通過打造共享廚房的模式，為餐飲企業(yè)提供商業(yè)地產(chǎn)、運(yùn)營管理、供應(yīng)鏈、品牌推廣等一體化的解決方案。
目前，熊貓星廚已經(jīng)布局100余家共享廚房，業(yè)務(wù)覆蓋北京、上海、杭州、深圳等城市，已然成為了國內(nèi)共享廚房的領(lǐng)軍品牌。
吉刻聯(lián)盟成立于2015年，已獲得數(shù)千萬美元的A輪融資，2017年還沒被評為新零售Top50企業(yè)。吉刻聯(lián)盟的官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，目前入駐吉刻聯(lián)盟的餐飲品牌超過200家，日訂單超過50000。“自從加入了吉刻聯(lián)盟，利潤上升了3倍，成本下降了30%?！奔搪?lián)盟的入駐品牌曼玲粥店這樣說。
圖片來源：吉刻聯(lián)盟
2017年，黃小遞進(jìn)入共享廚房賽道，之后升級為新餐飲運(yùn)營服務(wù)商。由曾創(chuàng)辦過99連鎖旅館、逸柏酒店集團(tuán)（擁有700家連鎖酒店）的黃獻(xiàn)興和他的團(tuán)隊(duì)共同打造，團(tuán)隊(duì)的核心成員也大都來自餓了么、美團(tuán)、肯德基、逸柏集團(tuán)、阿里等公司。
通過堂食+外賣的業(yè)務(wù)模式，黃小遞可為餐飲企業(yè)提供招商及線上線下運(yùn)營的服務(wù)，目前在上海、杭州、北京等地的門店數(shù)量超過100家，累計(jì)服務(wù)餐飲企業(yè)超過1000家。
食云集目前已經(jīng)在南京、上海、北京等地打造了15個(gè)線下的聯(lián)合餐飲空間，注重堂食體驗(yàn)，進(jìn)軍白領(lǐng)餐飲食材。食云集主要融合了美食廣場、商業(yè)地產(chǎn)、外賣這三種元素，提供線上和線下的新餐飲服務(wù)。
食云集在幫助傳統(tǒng)餐飲品牌線上化的同時(shí)，也在助力互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌實(shí)體化，讓線上的餐飲品牌也可以在線下“拎包入住”。目前，食云集已經(jīng)做到日均3000單，月流水超過150萬元。
共享廚房能走多遠(yuǎn)？
相信這是絕大多數(shù)關(guān)心這條賽道的人的疑問，當(dāng)一種創(chuàng)新的商業(yè)模式出現(xiàn)時(shí)，人們的第一反應(yīng)肯定是質(zhì)疑。但其實(shí)共享廚房的出現(xiàn)并不是空穴來風(fēng)，我國外賣市場的井噴式發(fā)展，生產(chǎn)管理無法集約化的行業(yè)痛點(diǎn)逐漸暴露，共享廚房的出現(xiàn)恰恰就是抓住行業(yè)痛點(diǎn)，為傳統(tǒng)的外賣餐飲行業(yè)賦能。
可以看見的是，這些主營外賣的餐飲企業(yè)對場地和運(yùn)營的服務(wù)需求明顯。未來，很有可能成為增量市場。雖然此前國內(nèi)并沒有可以借鑒的經(jīng)驗(yàn)，但國外的模式已經(jīng)相對成熟，在參考國外發(fā)展的基礎(chǔ)上，解決廚房衛(wèi)生、食品安全隱患等國人最關(guān)心的核心問題，共享廚房在中國一定能走得更遠(yuǎn)。
參考資料：
1.《中國共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展年度報(bào)告2018》-國家信息中心
2.《2018-2019中國在線外賣行業(yè)研究報(bào)告》-艾媒咨詢
3.Deliveroo在巴黎開了第一家共享廚房！幫助餐廳低成本擴(kuò)張？-億歐
4.Wow! Momo Raises $ 23 Million from Tiger Global-Mrudul Sharma
5.The Food Corridor Raises $555k to Bring Sharing Economy to Commercial Kitchens-Catherine Lamb
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