很多人認(rèn)為，水產(chǎn)品的膽固醇含量比禽畜肉低，尤其是糖尿病、血脂異常、脂肪肝等慢性病患者。
其實(shí)，魚、蝦、蟹、貝等水產(chǎn)品中也有一些膽固醇“大戶”，要不要少吃水產(chǎn)品呢？
水產(chǎn)品也含膽固醇
水產(chǎn)品中，低膽固醇含量的（每100 克可食部中膽固醇含量低于100毫克）有鱸魚、帶魚、三文魚、大閘蟹、海參和海蜇等。
中膽固醇含量的（每100克可食部中膽固醇含量為100～200毫克）有黃鱔、青魚、鯽魚、鱈魚、基圍蝦、白米蝦、海蝦、梭子蟹、牡蠣、扇貝（鮮）、蛤蜊和田螺等。
高膽固醇含量的（每100克可食部中膽固醇含量超過200毫克）有銀魚、墨魚、魷魚、魚片干、干貝、蝦皮、河蝦和蟹黃等。
沒有限制不等于“隨便吃”
《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013 版）》修改了膳食膽固醇參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，沒有設(shè)定上限。
但是，取消限制并不意味著怎么吃都可以，攝入過多膽固醇還是會(huì)對(duì)健康有影響的，因?yàn)楦缓懝檀嫉氖澄锎蠖嘁哺缓柡椭舅?，飽?a class="keyword-search" >脂肪酸攝入量過高是影響血脂水平的重要因素之一。
秋季是大閘蟹最肥美的季節(jié)。大閘蟹中蟹黃的膽固醇含量最高，每100克蟹黃中含有252毫克膽固醇。
吃一只大閘蟹所攝入的膽固醇比吃一個(gè)雞蛋少，但一次吃兩三只，膽固醇的攝入量就會(huì)高很多。
此外，喜歡吃蛤蜊、螺螄的人常將其當(dāng)作下酒菜，一次就能吃掉一大盤，膽固醇攝入量也可能過多。
河蝦的膽固醇含量也比較高（每100克含膽固醇240毫克），這是很多人意想不到的。
但如果進(jìn)食量控制較好，按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔的建議，每日水產(chǎn)品可攝入40～75 克，攝入的膽固醇也就96～180毫克。
需要提醒的是，一些水產(chǎn)品干貨的膽固醇含量很高，如每100克魷魚干中含膽固醇871毫克，高于雞蛋。
一般來說，人們每次攝入水產(chǎn)品的量不會(huì)太多，攝入的膽固醇總量也就不會(huì)很高。但有些人把魷魚干等當(dāng)作零食（如魷魚絲），經(jīng)常大量食用，則可能存在一定風(fēng)險(xiǎn)。
合理搭配，不必“不敢吃”
“隨便吃”的另一個(gè)極端就是“不敢吃”，有些人體檢發(fā)現(xiàn)血液中膽固醇水平偏高、膽囊內(nèi)有膽固醇結(jié)晶或結(jié)石，就不敢吃膽固醇含量高的食物。
膽固醇是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們不能“談膽固醇色變”。
有些植物中含有和膽固醇長(zhǎng)得很像的“植物固醇”， 其可以競(jìng)爭(zhēng)性地抑制膽固醇的吸收。
搭配一些含植物固醇的食物，如大豆和豆制品、堅(jiān)果、植物油、山藥和芋頭等，可以減少膽固醇的吸收。
水溶性膳食纖維具有促進(jìn)膽固醇排泄的作用，富含水溶性膳食纖維的食物有全谷物、菌藻類、雜豆類、蔬菜、水果等。
總之，葷素搭配，食物多樣，總量控制，就不必過于擔(dān)心某種營(yíng)養(yǎng)素過量攝入。
文章來源：大眾醫(yī)學(xué)雜志
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