現(xiàn)在的大學(xué)生活，可能要讓一些過(guò)來(lái)人破防了。
80后和90后上大學(xué)的時(shí)候，大多數(shù)人只有學(xué)校食堂可選，少不了被背刺。
連演員吳磊都曾吐槽過(guò)北電食堂的鴨血粉絲湯：“鴨血有點(diǎn)少，只有粉絲沒(méi)有鴨血?！?/p>
一旦遇上有創(chuàng)新精神的食堂大廚，經(jīng)歷更是畢生難忘。華東師范大學(xué)就曾因一道食堂創(chuàng)意菜——玉米炒葡萄，上了綜藝節(jié)目《天天向上》。
哪怕是近兩年，依然有江西工職院的“指鼠為鴨”、內(nèi)蒙古大學(xué)食堂用鴨肉冒充牛羊肉、廣州大學(xué)食堂售過(guò)期食品等事件。
但和過(guò)去不同，現(xiàn)在的大學(xué)生可以選擇免遭這份罪。
因?yàn)橐淮蟛ú惋嬀揞^，正在殺向高校。
肯德基、麥當(dāng)勞、老鄉(xiāng)雞等中式或西式快餐，帶大學(xué)生提前品嘗打工人餐。
不想吃快餐，也有很多其他選擇。例如“海底撈 校園火鍋”公眾號(hào)顯示，目前其已進(jìn)入全國(guó)超50家高校。
奶茶品牌更是多到眼花繚亂。典型代表如校園連鎖奶茶品牌“一哥”——益禾堂，校園門(mén)店數(shù)量突破了3000家，在華東地區(qū)甚至做到了“一校一店”。
大學(xué)食堂，是時(shí)候被上一課了。
但想從大學(xué)生口袋里掏錢(qián)，也絕不容易。
退兵商場(chǎng)，進(jìn)軍高校
大學(xué)生和餐飲商家，可以說(shuō)是雙向奔赴。
那些不思進(jìn)取的大學(xué)食堂需要感受一下市場(chǎng)化手段的沖擊，而身處紅海的餐飲商家也亟需開(kāi)辟新戰(zhàn)場(chǎng)。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，從2017年至今，短短7年全國(guó)商業(yè)超市就倒閉了14000多家，關(guān)門(mén)率高達(dá)37.5%。和它們唇亡齒寒的餐飲商家的處境，可想而知。
年輕人不愛(ài)去商場(chǎng)了，于是餐飲商家主動(dòng)去找年輕人。
最先出動(dòng)的是快餐、奶茶、咖啡等連鎖店——餐品制作不復(fù)雜，店面空間要求較小，天然更適合校園。
麥當(dāng)勞、肯德基作為快餐界老大哥，是最早付諸行動(dòng)的。早在2013年，麥當(dāng)勞就在華中科技大學(xué)中區(qū)開(kāi)了全國(guó)首家校園店，目前麥當(dāng)勞校園店總數(shù)量已經(jīng)突破百家。
中式快餐則是姍姍來(lái)遲。去年5月中旬，沙縣小吃才在沙縣所在市的三明學(xué)院開(kāi)了首家校園店；近幾年很火的老鄉(xiāng)雞，也是今年才在武大開(kāi)了首家校園店，激動(dòng)地咯咯叫，慶祝自己“考上985”。
相比之下，奶茶、咖啡品牌之間的廝殺就慘烈多了。
“開(kāi)店狂魔”瑞幸咖啡，僅2020年一年就開(kāi)出了300多家校園店。截至目前，瑞幸已經(jīng)開(kāi)出了超1000家校園店。
蜜雪冰城子品牌“幸運(yùn)咖”，激進(jìn)程度毫不遜色。它曾在官網(wǎng)明晃晃地宣告“把幸運(yùn)咖開(kāi)到每個(gè)大學(xué)、每個(gè)縣城、每個(gè)城市”，把高校市場(chǎng)排在了它所有布局中的首位。數(shù)據(jù)顯示，幸運(yùn)咖有31%的門(mén)店在學(xué)校內(nèi)部或周邊。
此外，星巴克、Manner、庫(kù)迪等咖啡品牌也是在成建制地入侵高校。
同樣被卷得難受的奶茶店，也是不出意料地高舉起了進(jìn)軍校園的大旗。
去年開(kāi)學(xué)季，河北保定學(xué)院的食堂內(nèi)，一口氣就擠進(jìn)來(lái)了蜜雪冰城、甜啦啦、益禾堂三家奶茶品牌。
在校園里，有的奶茶店還重溫了久違的熱鬧。軍訓(xùn)期間，校園內(nèi)的蜜雪冰城就總被“新兵”攻陷。結(jié)束訓(xùn)練的大學(xué)新生，一齊奔向雪王懷抱，下一刻店員馬上開(kāi)啟全功率模式制作冰淇淋和奶茶，把機(jī)器干到冒煙。
有的門(mén)店干脆拉出橫幅，寫(xiě)道“一杯檸檬水，一聲戰(zhàn)友情，蜜雪兵城歡迎您”。
從此江湖上有了“蜜雪多兵，瑞幸多冰”的傳言。
而當(dāng)海底撈也出現(xiàn)在校園里，標(biāo)志著高校餐飲的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入到了next level。
去年10月，海底撈海底撈首家校園火鍋店在西安文理學(xué)院開(kāi)業(yè)。負(fù)責(zé)人透露，開(kāi)店的原因，起初只是因?yàn)楦浇T(mén)店之前的學(xué)生消費(fèi)比例高，所以選擇進(jìn)校園試點(diǎn)。如今海底撈校園店越開(kāi)越多，可見(jiàn)適合大學(xué)生的不僅僅只有便宜的快餐、咖啡和奶茶。
一次嘗試，加速打開(kāi)了餐飲商家新世界的大門(mén)。
這過(guò)程中，唯一確定被傷害的人只有剛畢業(yè)和畢業(yè)許多年的打工人了。
他們一邊眼紅一邊感慨：“我們當(dāng)時(shí)哪有你們這樣的條件??！”
巨頭瘋搶大學(xué)生：“不虧本就行”
另一個(gè)令打工人破防的點(diǎn)在于：明明自己才是那些餐飲商家的消費(fèi)主力軍，卻看到了它們?cè)谝郧八从械男乃既セㄊ接懞么髮W(xué)生。
真心終究是錯(cuò)付了。
比如軍訓(xùn)期間常常人滿為患的蜜雪冰城校園店，為了和學(xué)生打成一片，雪王主動(dòng)整活，給他們表演稍息立正、滑滑板。有時(shí)還故意出糗，逗學(xué)生一笑。
其他餐飲商家，也是爭(zhēng)著搶著想讓學(xué)生看到它們的誠(chéng)意，特別是在開(kāi)學(xué)季。
去年，海底撈推出“撈個(gè)好苗頭”雙人優(yōu)惠套餐，學(xué)生對(duì)上暗號(hào)就能獲贈(zèng)“祝福盆栽”或“網(wǎng)紅玩具”。其他餐飲商家的開(kāi)學(xué)季福利也不差，包括老鄉(xiāng)雞的《開(kāi)學(xué)大吉套餐》、西部馬華的《30元開(kāi)學(xué)季燒烤套餐》、管式翅吧的《同桌套餐》《舍友套餐》……
今年剛進(jìn)軍武大校園的老鄉(xiāng)雞，在開(kāi)業(yè)活動(dòng)里，甚至有“校園內(nèi)收集落葉兌換菜品券”的優(yōu)惠。為了滿足武大學(xué)霸們，老鄉(xiāng)雞還把營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)到了晚上10點(diǎn)半。
天下熙熙皆為利來(lái)，天下攘攘皆為利往。商家極力地討好學(xué)生們，出發(fā)點(diǎn)自然不是心疼學(xué)生們飽受食堂之苦，而是有利可圖。
商家首先看中的是大學(xué)生們的“爆買(mǎi)”能力。
據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2024中國(guó)大學(xué)生消費(fèi)行為調(diào)查研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)在校大學(xué)生的年度消費(fèi)規(guī)模約為8500億元。
這其中，餐飲是大學(xué)生們的主要消費(fèi)，因此能伺候好學(xué)生的餐飲商家，無(wú)異于游進(jìn)了一大片藍(lán)海。
在河南新密市的一所大學(xué)內(nèi)，在沒(méi)有任何營(yíng)銷(xiāo)的情況下，一家新開(kāi)設(shè)的幸運(yùn)咖校園店，開(kāi)學(xué)第一周，便做到了日均400-500杯，遠(yuǎn)超它的普通新店。
還有校園鮮果茶新銳品牌“真茶屋”，最高日銷(xiāo)1000杯+，平均日營(yíng)業(yè)額可以做到8000元。
商家第二看中的是大學(xué)生們的宣傳能力。
年輕人愛(ài)分享，閑暇時(shí)間更多的大學(xué)生更是如此。
這也是為什么，渴望流量的影視行業(yè)十分熱衷于校園路演。業(yè)內(nèi)人士表示：“一場(chǎng)校園路演，效果往往能趕上片方在一個(gè)城市里跑的所有場(chǎng)總和?！鄙踔劣袌F(tuán)隊(duì)聲稱：一場(chǎng)校園路演過(guò)后，這個(gè)學(xué)校周邊5公里以內(nèi)，三個(gè)電影院的上座率可以瞬間增長(zhǎng)8%。
對(duì)于餐飲商家而言，如果能把大學(xué)生伺候好，口碑突圍、營(yíng)銷(xiāo)效果和新品反饋很可能就都有了著落。
因此它們會(huì)根據(jù)大學(xué)生的消費(fèi)能力和消費(fèi)喜好，及時(shí)做出調(diào)整。
比如海底撈的校園火鍋，不僅降低了各種菜品的價(jià)格，還推出了多種校園特色菜，包括火鍋套餐、缽缽雞、小吃等。
此外，商家還有個(gè)隱藏目的：放長(zhǎng)線釣大魚(yú)。
蘋(píng)果曾對(duì)肆虐全國(guó)的山寨AirPods放任不理，因?yàn)樯秸驼娴膬r(jià)格和質(zhì)量都相差過(guò)大，不形成競(jìng)爭(zhēng)。無(wú)處不在的山寨AirPods，反倒能給無(wú)數(shù)人種下了一顆向往正版的心。
校園里的“減配版”海底撈，也是在等待大學(xué)生畢業(yè)后真正有了消費(fèi)能力的那天。
海底撈校園火鍋門(mén)店相關(guān)負(fù)責(zé)人就曾直接表示：“海底撈校園店不是以盈利為主要目的，是為了培養(yǎng)大學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣，公司的要求是，我們不虧本就可以了”。
其他的校園餐飲商家，也能提前在未來(lái)的消費(fèi)主力面前混個(gè)熟臉，甚至搏得好感。
畢業(yè)后，打工人吃上一口連鎖快餐店的預(yù)制菜，大學(xué)時(shí)光撲面而來(lái)。
讓他們就著回憶干飯，商家的免費(fèi)咸菜都能省下不少。
海底撈們的如意算盤(pán)，沒(méi)那么好打
餐飲商家進(jìn)高校，乍看起來(lái)是個(gè)多贏的局面。
學(xué)生們有了更多的選擇，更容易逃離被食堂的奇葩飯菜和手抖的阿姨造成的傷害。
商家開(kāi)拓了新市場(chǎng)，而且身處校園里，幾乎不愁流量。據(jù)教育部公布數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月底，全國(guó)共有高等學(xué)校3074所，各種形式的高等教育在學(xué)總規(guī)模已達(dá)到4763萬(wàn)人。
連學(xué)校也能借此提升形象，給自己的招生宣傳片加分。
實(shí)際上，一些知名餐飲品牌開(kāi)校園店，原本就是學(xué)校在主動(dòng)邀約。例如2022年5月，南京市商務(wù)局牽頭，聯(lián)合中國(guó)藥科大學(xué)開(kāi)展了“餐飲名品名店進(jìn)名校活動(dòng)”，南京大排檔、回味鴨血粉絲、雞鳴湯包、鴻福面館等積極響應(yīng)。
但十全十美的事情，大概只有夢(mèng)里才有。
至少對(duì)于商家而言，高校餐飲市場(chǎng)不是誰(shuí)都有資格有能力進(jìn)場(chǎng)分一杯羹的。
繁榮之下的代價(jià)，首當(dāng)其沖的是夸張的租金。
一些校內(nèi)店鋪，自恃位置和客流量?jī)?yōu)勢(shì)，租金甚至比街邊店還貴。
以江蘇省內(nèi)某高校為例，其校內(nèi)40平左右的商鋪，年租金高達(dá)30萬(wàn)元左右。更有傳言蜜雪冰城想要入駐該校，也被“70平每年180萬(wàn)元的商鋪?zhàn)饨稹畡裢恕薄?/p>
除了單獨(dú)開(kāi)店，商家也可以選擇在高校食堂里租個(gè)檔口，這樣的合作采用的是提點(diǎn)模式，代價(jià)同樣不小。業(yè)內(nèi)人士表示：“大概提25-32個(gè)點(diǎn)，具體得看哪個(gè)學(xué)校，每個(gè)學(xué)校政策不一樣?！睋Q言之，商戶每收入100元，就需要拿出25-32元分給承包食堂的餐飲公司。
另外不僅是租金的門(mén)檻，在一些學(xué)校，沒(méi)人脈的商家可能連競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)質(zhì)鋪位的資格都沒(méi)有。
這或許是為什么，入駐校園的社會(huì)餐飲商家以連鎖餐飲巨頭居多。
一邊付著高昂租金，另一邊不少商家還會(huì)遇上一個(gè)導(dǎo)致收入減少的現(xiàn)實(shí)阻礙：外賣(mài)渠道缺失。
許多高校都會(huì)對(duì)校內(nèi)交通進(jìn)行管控，外賣(mài)進(jìn)出高校并不容易，只能送到指定位置，通常是校門(mén)口。
因此，據(jù)說(shuō)連美團(tuán)和餓了么對(duì)高校校內(nèi)餐飲市場(chǎng)的滲透率也不足30%。這也催生出了五花八門(mén)的校園外賣(mài)平臺(tái)，它們通過(guò)招聘學(xué)生騎手，打通外賣(mài)進(jìn)入宿舍的最后一公里。
可想而知，外賣(mài)減少必然會(huì)令一些商家頭疼。尤其是像肯德基、瑞幸這樣十分依賴外賣(mài)收入的商家，相當(dāng)于塌了半邊天。
除了這些，做高校餐飲還有其他顯而易見(jiàn)的困難。
比如，一年只有9個(gè)月的時(shí)間能正常營(yíng)業(yè)、大學(xué)生對(duì)價(jià)格相對(duì)敏感，再加上上文說(shuō)到的大學(xué)生宣傳能力強(qiáng)，當(dāng)商家的菜品和服務(wù)出現(xiàn)問(wèn)題，很可能當(dāng)天就能壞事傳千里。
餐飲生意沒(méi)有哪個(gè)地方的錢(qián)是好賺的，即使在學(xué)校里也不例外。
一著不慎，商家們沒(méi)等給食堂上一課，恐怕要先被學(xué)生們上一課了。
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