大學(xué)路，洪妹面店最后一天營(yíng)業(yè)。
朱洪妹端著面在門口拍照留念
一碗豬肝面造就一個(gè)傳說
2000年，我在慶春路三瑞大廈上班，每個(gè)星期總有兩三天是在大學(xué)路面館解決午飯。彼時(shí)沒什么社交平臺(tái)，去哪里找好吃的大抵是靠朋友帶著，別看大學(xué)路面館好幾家，我和同事們的目標(biāo)永遠(yuǎn)是那家小破店，沒有正經(jīng)名字，只在油煙重重的墻上寫著“面店”。
杭州的面館成千上萬，一般認(rèn)為片兒川是共同的大IP，不過在大學(xué)路，豬肝面才是頂流。生面下鍋，一面一煮，豬肝嫩得恰到好處，不粉不渣不帶血，醬油色的面湯里也沉浸著鮮味。條件好一點(diǎn)的日子里，會(huì)在豬肝面的基礎(chǔ)上加各種料，或者要求再炒個(gè)腰花——過橋、當(dāng)炒菜都可以。
豬肝加淀粉和水抓勻
每個(gè)吃面愛好者都有自己的心頭好，誰(shuí)家的片兒川、誰(shuí)家的大排面、誰(shuí)家的蝦爆鱔，但只要提起豬肝面，那是公認(rèn)的，只有大學(xué)路豬肝面。
1994年，朱洪妹在大學(xué)路開了個(gè)店，她的公公、婆婆以前都在飲食店上班，她就跟著學(xué)了做點(diǎn)心的技術(shù)。一開始他們主打早餐生意，做餛飩、包子，后來才專門做面，隨手在門口寫了“面店”。后來大學(xué)路改造，他們也將面店做了翻修，這才掛上了“洪妹面店”的招牌。
朱洪妹在大學(xué)路開的店
“我老公的皮膚就不行了，他原先也在店里跟我一道做的，面店里么難免會(huì)燙著，有時(shí)是辣椒碰著，他的皮膚反應(yīng)毛大嘞，所以他就不做了?！?/strong>這些年來，朱洪妹和她的兄弟們守著小小的面店，生意最好的時(shí)候，兄弟們打下手，洪妹在一個(gè)鐘頭里燒了50碗面。
爆炒鱔片
30年時(shí)光給予的天賦
2019年，我第一次作為記者而不是客人回到大學(xué)路采訪洪妹面店，時(shí)光仿佛駐足了：老板娘依舊在門口灶臺(tái)邊忙活，依舊是帶著滄桑感的煙嗓，連跟她一起炒菜、煮面的，也還是她的兄弟們。
灶臺(tái)前，抽油煙機(jī)發(fā)出很大的聲響，朱洪妹不得不提高嗓門，實(shí)力演繹“說話基本靠吼”，久而久之，她就變成了“啞殼兒”。我們又聊了她的最強(qiáng)大腦，她說“沒辦法，我這邊要管燒面、點(diǎn)菜，那邊還要管結(jié)賬，只有記牢一點(diǎn)”。早年間現(xiàn)金支付，還遇到過逃單的客人，她覺得自己開店時(shí)間久了，也練就一雙火眼金睛：“有的人看上去就油腔滑調(diào)的，那就會(huì)多注意一點(diǎn)。還是現(xiàn)在的年輕人素質(zhì)高，來打卡的都是生面孔，從來沒有逃單的?！?/p>
朱洪妹跑出店外引導(dǎo)顧客停車
昨天中午，不少顧客特地趕來吃“最后一碗面”。
“我的大半人生都在這里了”
她坐在我面前，眼神放空，又似乎是滿滿的不舍?！拔铱隙ㄊ巧岵坏玫?，我的大半人生都在這里了?！?/p>
其實(shí)她女兒早就勸她關(guān)店退休了，就是這份舍不得讓她又留下來做了十年，這次是她愛人下了“死命令”：“你嫑看我在店里是老板娘，在屋里（杭州話，家里的意思）他是戶主。他叫我不要再做了，再看看這幾年確實(shí)身體撐不牢了，我就下了決心，退休吧?！?/p>
朱洪妹和常來的顧客聊天
朱洪妹和常來的顧客告別
一位每天都來吃面的顧客拉著朱洪妹一起合影，他被洪妹叫作“最漂亮的帥哥”。
朱洪妹給顧客看手機(jī)里外孫女的照片
店里的不少老客人都看過朱洪妹手機(jī)里外孫女的照片，小小的姑娘兒穿著紗裙可可愛愛的，昨天剛滿一周歲。當(dāng)外婆的內(nèi)心軟軟噠，所以我們常說，老板娘的盡頭是回家隔代帶娃。
新接手的老板來店里準(zhǔn)備和朱洪妹交接
攝影 陳中秋
來源：都市快報(bào)
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