小時(shí)候，到弄堂口的小店買一碗熱氣騰騰的柴爿餛飩，是很多老上海人的美好回憶?！?a class="keyword-search" >80后”的小郁，在緊挨著徐匯區(qū)田林街道居民區(qū)的桂林路597號開了一家“華莘味”面館，就主打“正宗、暖心的弄堂點(diǎn)心”。
小郁小時(shí)候，父親帶他去過很多地方，吃過全國各地、國內(nèi)國外的各種美食。后來，他在成都創(chuàng)業(yè)，也是以餐飲為主業(yè)。但在小郁的記憶里，還是最喜歡家鄉(xiāng)上海本幫菜的味道。于是，他回到上海，開設(shè)了一家以父親創(chuàng)立的企業(yè)命名的“華莘味”面館。門面雖然很小，裝修卻極具特色：大紅門、大紅窗框，玻璃上貼著大紅剪紙，還有二樓的紅色雨棚，以及復(fù)古風(fēng)格的紅色店招，給人一種熱熱鬧鬧、紅紅火火的感覺。LOGO的設(shè)計(jì)也獨(dú)具匠心，不但包含了“華莘”二字，造型更酷似一碗挑起的面條。
推開門，一樓是柜臺。小郁是個(gè)動漫迷，他把自己收藏的《灌籃高手》周邊——海報(bào)、手辦、書籍等放在店門入口處，很是吸睛。想吃面，你得上二樓，這里約有四十多個(gè)座位，干凈整潔，透過窗戶還能欣賞桂林路的街景。
辣肉面、大排面、豬油渣菜肉大餛飩，這些都是地道的本幫菜。為了還原自己記憶中的美食，小郁找來的廚師都是上海人。值得一提的是，小郁還邀請了上海有名的中華老字號品牌的點(diǎn)心師徐明擔(dān)任“華莘味”的品控，確保店內(nèi)出品的味道，是原汁原味的“小辰光額咪道”。
辣肉面
辣肉面這道典型的上海面食，在店門口的“人氣推薦”海報(bào)上，是妥妥的“C位”。面條筋道，湯色清亮，味道濃郁，辣肉只是微辣，帶一點(diǎn)甜，是老上海人喜歡的甜辣口味。小郁說，很多來店里的阿姨爺叔都表示，這是他們那個(gè)年紀(jì)喜歡的味道。
豬油渣菜肉大餛飩
豬油渣菜肉大餛飩是店里的招牌，也是上海的傳統(tǒng)美食。餛飩餡的原料很簡單，豬肉、菜和豬油渣。小郁說，豬油渣包在餡里，更能保持豬油渣的香、脆、酥?！叭A莘味”的每一只餛飩都是當(dāng)天現(xiàn)包，當(dāng)天售罄。上午包一輪，下午包一輪，顧客吃到嘴里的，都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的新鮮大餛飩。熱騰騰的餛飩出鍋，每一只都像胖嘟嘟的元寶，撒上碧綠的蔥花，引人垂涎。在這里，20元就能吃到整整10只菜肉大餛飩。
干貝開洋餛飩
最近，“華莘味”又推出了干貝開洋餛飩，是在傳統(tǒng)的名小吃三鮮餛飩的餡料里，又加入了干貝。筍絲、蝦肉、榨菜、干貝做出的餛飩，別提多鮮了，經(jīng)常得到食客的稱贊，“味道老嗲額！”
“華莘味”的顧客，既有社區(qū)里的居民，也有附近科創(chuàng)園區(qū)公司的白領(lǐng)職工。為了滿足顧客的口味，小郁在堅(jiān)持本幫菜為主打的同時(shí)，也在店內(nèi)推出了一些川渝口味作為點(diǎn)綴，桌上的調(diào)料既有上海老吃客們喜歡的鮮辣粉，也有四川空運(yùn)過來的辣椒油。有些人喜歡吃清淡的，有些人喜歡加鮮辣粉，也有人喜歡加辣椒油，主打一個(gè)隨心所欲。
開業(yè)至今，“華莘味”在線上線下贏得了一致好評，小郁很珍惜顧客的這些好評和意見。小店開在社區(qū)外面，方便了不少居民，特別是純老家庭的叔叔阿姨很開心有這么一家本幫面館。他也因此更加謹(jǐn)慎，消防、衛(wèi)生都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來。隨著“華莘味”的名聲越來越響，一些餐飲同行也想要跟他們合作，小郁卻暫時(shí)還沒有這個(gè)打算。他想一步一步來，踏踏實(shí)實(shí)，把這個(gè)店守好，把上海人喜歡的本幫味道傳下去。
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活動截止時(shí)間：2024年12月31日
地址：徐匯區(qū)桂林路597號華莘味
營業(yè)時(shí)間：10:00—19:30
記者：殷志軍、李瑾琳、陸翔、徐喆衎
受訪者供圖
編輯：孫清渠
校對：耿潔玉
審校：韋麗
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