花園紅燒肉
是孝昌縣有名的特色菜肴
承載著深厚的地域飲食文化
無論是逢年過節(jié)闔家團圓的溫馨時刻
還是宴請親朋好友的熱鬧場合
它都是餐桌上當(dāng)之無愧的主角
他，在廚師行業(yè)中
摸爬滾打二十余載
面對老百姓的好口碑
他從未沾沾自喜
也沒有停下創(chuàng)新的腳步
始終在烹飪之路上執(zhí)著探索
他就是孝感十大名菜之一
——花園紅燒肉的傳承人丁忠輝
談起他與紅燒肉的緣分，丁忠輝說：“主要源于家庭的熏陶，我爸爸是一位鄉(xiāng)廚，在我們農(nóng)村，誰家有紅白喜事，他就會去幫忙做菜。在父親的熏陶下，我對做菜產(chǎn)生了濃厚的興趣?！?/p>
花園紅燒肉
作為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
丁忠輝致力于將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合
創(chuàng)造出獨具特色的美食
他不僅在傳統(tǒng)的烹飪技藝上精益求精
還通過創(chuàng)新和改良
讓這道菜更適應(yīng)
現(xiàn)代人的口味和生活方式
在豬肉選擇上，“我們選取本地農(nóng)村散養(yǎng)的黑毛土豬肉，豬肉的飼養(yǎng)周期一般要300天以上的，這樣能夠保證豬肉的香味足夠濃?！倍≈逸x說。
不僅如此，考慮到如今大家對油膩感的顧慮，丁忠輝還透露：“肉拿回來之后，都要放在常溫通風(fēng)處，進(jìn)行一個小時左右的排酸工藝處理?！?/p>
丁忠輝是這樣說的
也是這樣做的
多年來
他對食材的敬畏之心
讓他堅守匠心
選用優(yōu)質(zhì)食材
深耕傳統(tǒng)家鄉(xiāng)菜
在制作工藝上，丁忠輝介紹：“先將肉焯水，接著在熱鍋涼油中通過小火煸炒，這一過程既能充分釋放肉中的油脂，又能鎖住肉香，讓肉質(zhì)更為緊實。隨后，燒制一定要小火慢燉120分鐘?！?/p>
丁忠輝強調(diào)
“做好這道菜，沒有捷徑可走
必須嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝
用高壓鍋雖然省時省事
但達(dá)不到想要的口感
時間的堅守
很考驗廚師的專業(yè)水準(zhǔn)”
除了對傳統(tǒng)工藝的堅守
丁忠輝還積極投身產(chǎn)業(yè)發(fā)展
與孝昌當(dāng)?shù)剞r(nóng)村農(nóng)戶合作
開展黑毛土豬的養(yǎng)殖
參與黑毛土豬肉基地建設(shè)
帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶就業(yè)
丁忠輝說：“希望能將這道菜做得更好，傳播得更遠(yuǎn)，為家鄉(xiāng)代言，成為孝昌美食文化的一張亮麗名片?！?/p>
來源： 孝感日報 全媒體記者張高遠(yuǎn) 王潔琨
制作：包夢婷
校對：李舜釔
責(zé)編：盛為華
終審：朱霞
出品：孝感市融媒體中心
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