清明節(jié)也稱三月節(jié)，踏青節(jié)，是在每年的4月4號(hào)-6號(hào)之間，其是暮春當(dāng)中的一個(gè)節(jié)氣，所以時(shí)間并不固定。這在二十四節(jié)氣中，是為數(shù)不多的以突出人文內(nèi)涵為主的一個(gè)節(jié)氣。清明是春季當(dāng)中的祭祖大節(jié)，這一習(xí)俗古來(lái)有之，在民間深受重視，屆時(shí)很多身在遠(yuǎn)方的人們都會(huì)盡可能回到家鄉(xiāng)，禮敬先祖，表達(dá)感恩與思念。其實(shí)從一定程度上來(lái)看，清明節(jié)也是一年當(dāng)中難得的團(tuán)聚之日。
美食是對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的準(zhǔn)確表達(dá)，不同的日子當(dāng)中都流行著與之相應(yīng)的食物。提到清明節(jié)，你會(huì)想到哪些食物呢？或許是面條，青團(tuán)，田螺，馓子……當(dāng)然在北方的很多地區(qū)，一定不能少的還是餃子。其是人們祭祖時(shí)要用到食物，也是與家人團(tuán)圓在一起時(shí)要吃的食物。其蘊(yùn)含著團(tuán)圓美滿，吉祥，納福等諸多美好之意，為節(jié)日增添了隆重的氛圍感。
當(dāng)然清明來(lái)臨之際為節(jié)氣更替之時(shí)，氣候往往會(huì)有比較明顯的變化，低溫陰雨的天氣也很常見，那么這樣的時(shí)刻吃些餃子，可以溫暖脾胃，讓人更加舒服，加上其包入了各種應(yīng)季的菜餡，又滿足了營(yíng)養(yǎng)的需求。所以餃子也符合清明時(shí)節(jié)的養(yǎng)生之道。
餃子的味道全在餡料里，人們?cè)谡{(diào)餡的時(shí)候嚴(yán)格遵循著應(yīng)季的原則，這個(gè)時(shí)節(jié)萬(wàn)物繁盛，可以入餡的食材也非常多。下面就來(lái)跟大家分享3種，正所謂“3餡不上桌，福氣不進(jìn)門”，過(guò)節(jié)吃餃子圖個(gè)好兆頭，你也試試吧~
第1種：薺菜餡——聚財(cái)
1、作為一種綠葉菜，薺菜本身是比較蓬松的，所以要多備些，將其分別摘一摘，去掉雜草雜葉等，先用鹽水泡泡，再換水洗兩三次，直到其中的雜質(zhì)都被洗掉，將其瀝干待用。
2、在鍋里多加些水充分燒開，將其倒在里邊，補(bǔ)充一點(diǎn)油，煮透后撈出來(lái)，在涼水中冷卻降溫。
3、其中的含水量是非常高的，將其攥掉后，再進(jìn)一步切碎待用。
4、準(zhǔn)備一些牛里脊，攪碎之后先在盆中調(diào)味，先加入蛋清一個(gè)，姜蓉適量，生抽，鹽也放進(jìn)去，充分地?cái)嚢?，令肉餡將所有的料都吸收。
5、熟油的是調(diào)餡所不能少的，繼續(xù)在肉餡中加點(diǎn)蔥花，胡椒粉，接著將燒透的熱油淋到里邊，這樣香味會(huì)更加充分地釋放出來(lái)，進(jìn)一步攪勻。
6、將薺菜扒拉開，然后撒到餡料當(dāng)中，同其一起攪拌，令菜和肉混合勻了，嘗嘗味道，適宜后即可開始包。
第2種：韭菜餡——久財(cái)，長(zhǎng)久
1、這個(gè)時(shí)節(jié)正是春韭上市的時(shí)候，其香味兒弄，口感能，包餃子是最經(jīng)典的吃法之一。將其每一根都摘到，再進(jìn)一步洗掉泥土，雜質(zhì)等，水分要徹底瀝干，繼而切碎。
2、準(zhǔn)備出一些鮮蝦，逐一把蝦仁剝出來(lái)，清掉雜質(zhì)后，沖一沖，待干凈以后，剪成小段，并加生姜腌一會(huì)兒。
3、再來(lái)準(zhǔn)備雞蛋，首先要將蛋黃和蛋清充分?jǐn)嚢璧揭黄?，接著把鍋里的油熱透，將其倒在里邊去炒，凝固之后，進(jìn)一步剪一剪，將其剪碎一些。
4、把雞蛋盛到碗里，將其涼透，另外在鍋里繼續(xù)燒點(diǎn)油，并放蔥花，繼續(xù)加熱，讓香味出來(lái)，關(guān)火后也要晾涼了。再將三樣食物放在一起，把油淋進(jìn)去，調(diào)些鹽，充分?jǐn)嚢?，混合勻了，味道也調(diào)好了，就可以包了。
第3種：春筍餡——節(jié)節(jié)高升
1、首先準(zhǔn)備春筍兩三根，一一剝出來(lái)之后，先簡(jiǎn)單切成大塊。是鍋里加水燒到沸騰，把筍倒里邊，煮兩分鐘后撈出來(lái)。
2、接著將其放到料理機(jī)中，快速攪打成小顆粒的形狀，然后從里邊盛出來(lái)待用。
3、接著準(zhǔn)備一些鮮肉，也在料理機(jī)中攪散，先在盆中進(jìn)行調(diào)味，生抽，胡椒粉，鹽，進(jìn)行攪拌，讓肉餡吸收入味。再將春筍放進(jìn)去，另外準(zhǔn)備些木耳也處理好，切碎后倒進(jìn)去，蔥花多加一些，接著燒一大勺的熱油，潑到蔥花上邊。
4、接著通過(guò)筷子去攪拌，令所有的菜和肉都混合勻了，屆時(shí)酌情補(bǔ)充些鹽，把咸度調(diào)整到適宜的程度，便可以開始包了。
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