早餐，一直就被一些營養(yǎng)學(xué)家放在神壇上。他們說，不吃早餐、會(huì)有數(shù)不清的健康風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)。這話說的極端了。
2019年4月30日，《美國心臟病學(xué)會(huì)雜志》（JACC）發(fā)布一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：從來不吃早餐的人比每天都吃早餐的人，心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)增加87%，全因死亡（不論任何原因?qū)е碌乃劳觯?strong>風(fēng)險(xiǎn)增加19%，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加239%！
這個(gè)研究數(shù)據(jù)的來源是美國的一家叫做《國家健康與營養(yǎng)調(diào)查》的機(jī)構(gòu)。這個(gè)機(jī)構(gòu)試圖尋找吃早飯和心血管疾病的關(guān)系，于是對(duì)參加1988年至1994年美國全國健康和營養(yǎng)調(diào)查的6550名、40至75歲的美國成年人進(jìn)行了跟蹤研究，得出了上面的結(jié)論。
看到這個(gè)數(shù)字，估計(jì)能嚇到所有無辜民眾：不吃早餐，竟然能和心血管病扯上關(guān)系！小生來揭穿真相吧。其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，不吃早餐的人通常的原因是：
1、經(jīng)常熬夜、加夜班
很多人都有這樣的的習(xí)慣，晚上吃得晚、睡得晚，早上起得晚，所以就不吃早餐。熬夜、加夜班的人，會(huì)提高心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)提高糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)導(dǎo)致激素紊亂，甚至?xí)?dǎo)致猝死。
2、不注重健康
喜歡抽煙、喝酒、死宅、不運(yùn)動(dòng)..……的單身狗，這些人大多不愛吃早餐。這些人不僅心血管病的風(fēng)險(xiǎn)高，還有其他更多疾病風(fēng)險(xiǎn)。也就是說，提高了心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的，是不吃早餐后面的、那些諸如加班熬夜以及不健康的生活習(xí)慣，而根本不是不吃早餐。
所謂“經(jīng)常不吃早餐的人，胖子更多（BMI高）、血壓更高、血糖更高、甘油三酯更高（提高心臟病風(fēng)險(xiǎn)）”的說法，真實(shí)的原因其實(shí)都是這樣。
舉一個(gè)相反的例子，這其實(shí)也和素食者更健康的研究類似。大家知道：一般來說，素食者本身就有很多能夠讓人健康的生活習(xí)慣，比如心態(tài)好、懂得釋放心理壓力、適度運(yùn)動(dòng)……等。
這些習(xí)慣很重要。素食者之所以更健康，不僅是因?yàn)樗麄儾怀匀?，更多是因?yàn)樗麄兊倪@些健康的習(xí)慣。
之前有研究發(fā)現(xiàn)，不吃早餐的人，更容易變胖；他們認(rèn)為，吃早餐有利于減肥。他們給出的分析是，不吃早餐會(huì)降低新陳代謝，所以，不利于減肥。但也有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃早餐的人，比不吃早餐的，每天多攝入260卡，體重更重。
對(duì)于不吃早餐，容易變胖這種歪理，其實(shí)很多科學(xué)研究者也不相信。為了找到真相，科學(xué)家分析了過去30年，進(jìn)行的13項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：沒有證據(jù)支持，吃早餐能夠促進(jìn)減肥，或者不吃早餐會(huì)引起體重增加。
那么，為什么會(huì)有那么多人在宣傳早餐的重要性呢？劍橋教授、臨床生物化學(xué)博士Dr Kealey在其《早餐很危險(xiǎn)》一書中，指出了關(guān)鍵問題。他在寫這本書之前，做了大量的資料搜索和分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：大部分強(qiáng)調(diào)早餐重要性的研究，其背后的資金支持都是食品公司。
比如：2003年，一項(xiàng)觀察性研究發(fā)現(xiàn)：不吃早餐不利于控制體重。這個(gè)研究是由Kellogg's（谷物早餐和零食制造商）資助的。
2014年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，不吃早餐會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。該研究的資金支持來自QuakerOats（桂格麥片）……
宣傳早餐的益處，這是一個(gè)巨大的利益鏈條，食品公司、農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)、研究機(jī)構(gòu)、媒體、醫(yī)院都在受益。當(dāng)然，這不能直接證明這些研究的結(jié)論都是錯(cuò)誤的，只是、這會(huì)至少讓這些研究數(shù)據(jù)的說服力變得不足。
2018年《劍橋大學(xué)教授：經(jīng)常吃早餐，很危險(xiǎn)》的觀點(diǎn)傳入國內(nèi)后，科技日?qǐng)?bào)記者專訪了中國健康教育中心的醫(yī)學(xué)博士田向陽。田博士說，“劍橋大學(xué)教授”不能等同于科學(xué)，真正的科學(xué)驗(yàn)證必須采用科學(xué)的方法設(shè)計(jì)，如對(duì)暴露于某危險(xiǎn)因素人群的長(zhǎng)期隊(duì)列觀察、隨機(jī)分配受試對(duì)象、采用盲法以排除實(shí)驗(yàn)人員和受試者的主觀影響等，嚴(yán)格控制其他影響因素，做到實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。
“已經(jīng)有大量的科學(xué)研究證實(shí)不吃早餐對(duì)身體有害無益，如增加Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。”田向陽說，科學(xué)界把研究結(jié)果和證據(jù)的可靠性分為A、B、C、D四級(jí)， A級(jí)指“可被相信對(duì)行為有指導(dǎo)作用”，B級(jí)指“在多數(shù)情況下可以用于指導(dǎo)實(shí)踐”。
燕麥、亞麻類谷物早餐可幫助降低血膽固醇濃度是證據(jù)A級(jí)，高纖維和麥類谷物可改善胃腸功能是證據(jù)A級(jí)，規(guī)律的谷類早餐可降低身高體重指數(shù)、超重和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)是證據(jù)B級(jí)。
“一日三餐是人類在長(zhǎng)期的進(jìn)化過程中形成的進(jìn)食規(guī)律?！碧锵蜿栒f，這樣的規(guī)律在現(xiàn)代科學(xué)中進(jìn)一步得到了印證與強(qiáng)調(diào)?？茖W(xué)分配意味著：首先要做到三餐平衡，即早中晚三餐熱量應(yīng)各占一日總熱量的30%、40%和30%；其次要做到營養(yǎng)素平衡，堅(jiān)持雜食，確保七大營養(yǎng)素攝入合理。此外，動(dòng)吃平衡(運(yùn)動(dòng)消耗和飲食攝入平衡)、氨基酸和酸堿平衡等都應(yīng)考慮在內(nèi)。
小生認(rèn)為，相比之下、田博士的觀點(diǎn)更有說服力：吃早餐并不像“劍橋教授”說的那樣危險(xiǎn)；JACC說的那些不吃早餐的危險(xiǎn)，其實(shí)也不能完全算在早餐身上。
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