近日，位于江蘇省蘇州市吳中區(qū)的洞庭山碧螺春茶園迎來“明前茶”集中采摘期。圖為在蘇州市吳中區(qū)西山國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園金海華碧水緣茶葉基地，采茶工在碧螺春古茶園采茶（無人機照片）。新華社記者 李 博 攝
一兩春茶一兩金，正是品茗好時節(jié)。隨著清明時節(jié)到來，全國各地紛紛開啟了忙碌的采茶季。新春的第一出茶也被稱為清明茶，是清明時節(jié)采制的茶葉嫩芽。春季氣溫適中、雨量充沛，因而清明茶色澤綠翠、葉質(zhì)柔軟、茶香味醇，是一年之中的佳品。
江蘇省蘇州市太湖畔洞庭山的碧螺春茶已于3月15日開采，預(yù)計春茶采摘期將持續(xù)至谷雨時節(jié)。據(jù)綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）區(qū)級代表性傳承人施影介紹，綠茶采摘季節(jié)比較短，清明節(jié)前采制的茶葉為“明前茶”，茶葉細嫩品質(zhì)好。在碧螺春制作中，講究高溫殺青、揉捻整形、搓團顯毫等，一邊殺青一邊揉捻，把茶葉的水分殺透，去除掉茶葉的青澀口感，使其散發(fā)出果甜香氣，別有一番風(fēng)味。
在浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)，一年一度的安吉白茶開茶節(jié)也于日前開啟。走進萬畝茶園，漫山遍野的茶樹抽出新芽，空氣中處處彌漫著茶香，采茶工人們腰挎竹簍、指尖翻飛，嫻熟地按照一芽一葉的標準采摘今春的第一捧嫩芽?；顒赢斕?，安吉白茶制作技藝國家級代表性傳承人陳達有忙得不可開交，他不僅要現(xiàn)場展示多個工序的白茶制作技藝，還要手把手指導(dǎo)游客親自體驗。“游客來到安吉，就是要看這片‘好山好水出好茶’的地方。這里是安吉白茶原產(chǎn)地，游客不僅可以在茶園體驗采茶，還可以親自體驗制茶技藝，把自己制作的充滿蘭花香的安吉白茶帶回家?！标愡_有開心地說。
近年來，茶旅融合是推動安吉白茶產(chǎn)業(yè)提檔升級的重要路徑。2024年，安吉縣打造出一批具備旅游觀光、文化展示、休閑康養(yǎng)等功能的三茶薈客廳，實現(xiàn)全年開展茶研學(xué)培訓(xùn)1500場次，接待游客200萬人次，營收超5億元，其中宋茗茶博園還成功入選國家3A級旅游景區(qū)。
相對于其他地區(qū)，福建省武夷山巖茶的采摘時間要晚一些，一般在4月中旬才開始。不過，當?shù)氐囊环N古老的祭祀風(fēng)俗“喊山祭茶”活動已于3月20日舉辦。今年的“喊山祭茶”活動分別在武夷山大紅袍、燕子窠、大坪洲茶園舉辦，武夷巖茶非遺傳承人、茶農(nóng)、茶企代表通過祭茶納福，共同祈愿風(fēng)調(diào)雨順、茶事順利。全國茶友通過自媒體平臺直播，共同見證喊醒武夷山“沉睡”的茶芽的儀式，并祈禱茶葉豐收。據(jù)了解，“喊山祭茶”是武夷山一種古老的祭祀風(fēng)俗，最早可追溯至宋代，茶書《北苑別錄》記載，喊山時“春蟲震蟄，千夫雷動，一時之盛，誠為壯觀?！?/p>
武夷巖茶（大紅袍）制作技藝國家級代表性傳承人游玉瓊介紹，大紅袍需要葉子有一定的成熟度，所以采茶一般在每年4月中旬開始， 于5月份結(jié)束，當?shù)剡€要舉辦下山宴，慶祝采茶結(jié)束、茶葉豐收。
“武夷巖茶的制作工藝十分繁復(fù)，采下的葉子要經(jīng)過萎凋、做青等工藝，再通過半發(fā)酵的工藝特點，迸發(fā)出茶原汁原味的香氣，再由殺青、揉捻、烘干等十余道工序，巖茶才能具有地域香、品種香、工藝香三種香氣。三種香結(jié)合起來，正好是天時地利人和達到完美狀態(tài)，武夷巖茶獨特的巖骨花香才能誕生，茶友品飲時，才能感知到它的不同層次?！庇斡癍傉f。
2025年4月3日《中國文化報》
第4版刊發(fā)特別報道
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