蔬菜里的“化痰高手”，卻常被當(dāng)成雜草，鮮嫩正當(dāng)季，炒一炒真香！春天的餐桌上，大自然賦予給我們的各種時(shí)鮮果蔬，不僅為我們的味蕾帶愉悅，更是我們身體健康的守護(hù)者。每年的三四月份，有一種不起眼的野菜，正是生長(zhǎng)旺盛的時(shí)候，它遠(yuǎn)看像韭菜，近看像生蔥，根部像蒜頭，它就是兩千多年前就被列為五大蔬菜之一的薤白。
薤白，又叫薤根、野蒜，是一種藥食同源的植物，富含維生素，蛋白質(zhì)，膳食纖維，胡蘿卜素，多糖，鈣，磷等微量元素，薤白味辛苦，性溫，有通陽(yáng)化氣，化痰散結(jié)等作用，它和蔥蒜一樣含有硫化物，有殺菌抗炎的作用，可以把痰稀釋后排出體外，是蔬菜里的化痰高手，在民間有菜中靈芝的美譽(yù)，現(xiàn)在正是薤白鮮嫩的時(shí)候，遇見(jiàn)可多給家人吃點(diǎn)，分享薤白的5種家常做法，一起來(lái)看看吧！
1、薤白炒雞蛋
【材料】：薤白200克，雞蛋4個(gè)，鹽適量，料酒1小勺，油適量
【做法】：1、薤白去掉根部，把老葉去掉，清洗干凈，蔥頭拍碎，蔥綠切碎，雞蛋打入碗中，加料酒攪打散。
2、把薤白放入蛋液中，一起攪打均勻，加適量鹽調(diào)味。
3、鍋中熱油，倒入蛋液，煎至底部凝固后翻面，翻炒至表面微黃即可。
2、薤白炒臘肉
【材料】：臘肉1塊，薤白1把，干辣椒2個(gè)，鹽少許，糖適量，油適量
【做法】：1、臘肉清洗干凈，冷水入鍋，加料酒，姜片煮熟后撈出瀝干水分，稍放涼后切成薄片，薤白去掉根部和老葉，清洗干凈后切小段。
2、鍋中熱油，放入臘肉煸炒至有油脂滲出，呈微黃色，放入薤白，干辣椒一起炒勻，根據(jù)個(gè)人口味加鹽和糖調(diào)味炒勻即可出鍋。
3、薤白土豆片
【材料】：薤白1把，土豆3個(gè)，干辣椒2個(gè)，鹽適量，油適量
【做法】：1、薤白去掉根部，摘去老葉，清洗干凈，蔥頭斜切成片，蔥葉切段，土豆洗凈去皮，用水沖洗干后切片，干辣椒切段。
2、鍋中熱油，放入干辣椒煸出香味，放入土豆片煎至表面微黃，放入薤白一起翻炒均勻，加適量鹽調(diào)味，倒入半小碗水，煮至土豆綿軟，水分收干即可。
4、薤白炒五花肉
【材料】：五花肉250克，薤白1把，大蒜2瓣，干辣椒2個(gè)，鹽適量，料酒少許，生抽1勺，油適量
【做法】：1、五花肉清洗干凈，切片，加少許鹽，料酒，玉米淀粉抓捏均勻，腌制一會(huì)兒，薤白去掉根部，清洗干凈后切段。
2、鍋中熱油，放入大蒜和干辣椒，煸出香味，放入五花肉煸炒至微黃，有油脂滲出，放入蔥段翻炒均勻，加少放鹽和生抽調(diào)味炒勻即可。
5、薤白雞蛋餅
【材料】：雞蛋2個(gè)，薤白1把，面粉1碗，鹽適量，油適量
【做法】：1、薤白去掉根部蔥頭，摘去黃葉清洗干凈，瀝干水分后切碎。
2、盆中倒入面粉，打入雞蛋再加入適量鹽和清水?dāng)嚦擅婧?，放入薤白碎，一起攪拌均勻，再加?勺油拌勻。
3、鍋中刷油，倒入面糊，烙至兩面呈金黃色即可。
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