齊魯網(wǎng)·閃電新聞4月4日訊煙臺市第二屆經(jīng)典魯菜烹飪大賽現(xiàn)場，山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院的學(xué)生李晗菲站在操作臺前，指尖翻飛間，一顆顆渾圓的麻球在油鍋中翻滾成金褐色。這道看似尋常的傳統(tǒng)點心，卻被她賦予了新的生命力——芝麻經(jīng)三次手工篩選后低溫烘烤；糯米粉中加入自磨的糙米粉，讓外皮酥脆中透著谷物清香，入學(xué)僅僅三個月的她在比賽上就用精湛的技藝為這小小的麻球斬獲“煙臺名點”稱號。
李晗菲的成長經(jīng)歷，離不開她對進(jìn)入山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院校企協(xié)同育人工作坊的渴望。這是一種將企業(yè)實際任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)任務(wù)，模擬真實的職場情境的教育模式。在她參加的西餐學(xué)院中西面點工藝專業(yè)的雅風(fēng)閣育人工作坊，團(tuán)隊帶頭老師徐文建主任不僅是全國技術(shù)能手、中國烹飪大師，也是第44屆、45屆、46屆世界技能大賽山東省集訓(xùn)隊教練、山東省世界技能大賽烘焙項目優(yōu)秀指導(dǎo)教師。
深夜的毫厘戰(zhàn)爭
深夜的工作坊是李晗菲的主場。手指輕抖，面團(tuán)在她掌心化作細(xì)若發(fā)絲的金線，根根分明，似春蠶吐絲，又似銀針墜地。這是盤絲餅的精髓——抽絲。作為第八屆Hotelex明日之星廚師大賽中式面點項目的參賽選手，她正將這項起源于明清的技藝推向極致。
盤絲餅，膠東地區(qū)面點一絕。制作時需將面團(tuán)反復(fù)揉搓、刷油、抻拉，一根根細(xì)絲需均勻浸油，烙制時輕壓餅身，全憑指尖觸感判斷層間張力。李晗菲的指導(dǎo)老師說：“她訓(xùn)練時拉斷的面絲能繞操場三圈，手上繭子比同齡人厚兩倍?！倍皇禽p笑：“每根斷絲都是在向老師傅的肌肉記憶致敬?！碑?dāng)金黃的盤絲餅出爐，外皮酥得掉渣，內(nèi)里千絲纏繞，咸香柔韌。這不僅是食物，更是時間的褶皺，是手藝與匠心的纏綿。在機械化浪潮中，這位00后女孩以面為弦，用耐住寂寞的指腹，彈奏出烹飪傳承的悠揚旋律。
面粉堆里的日與夜
經(jīng)過工作坊的精心指導(dǎo)，僅僅入學(xué)第二年的李晗菲已經(jīng)能夠在各項大賽上獨當(dāng)一面。第十屆山東省大學(xué)生營養(yǎng)健康菜創(chuàng)意大賽現(xiàn)場，李晗菲的操作臺上擺著一對“黃金搭檔”——核桃包與米月餅。這份兼具傳統(tǒng)匠心與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的作品，讓她一舉摘得面點組桂冠。
在備賽的三個月中，“吃”成了李晗菲和工作坊的師生每天都在精進(jìn)的主題。十幾種粗糧的配比，要達(dá)到營養(yǎng)與口感的完美平衡，不是一朝一夕可以實現(xiàn)的。不斷修整方案，一次次推倒再一次次重來，讓團(tuán)隊幾乎進(jìn)入失望的邊緣?！安粌H要讓方案獲得大賽的認(rèn)可，更要為企業(yè)找到符合市場需求和消費者需要的配比，這是我們工作坊創(chuàng)建的基本理念，”徐文健說。但是當(dāng)李晗菲摩挲著獎杯上的雕紋，贏得現(xiàn)場評委的贊揚，她和團(tuán)隊成員們仿佛還能觸到那些從深夜到凌晨與面團(tuán)相伴的璀璨星光。
工作坊的校企結(jié)合之路
從各項大賽歷練歸來的李晗菲尚未畢業(yè)，但是已經(jīng)有了整整兩年的企業(yè)研發(fā)經(jīng)驗。而在這個工作坊，像李晗菲這樣的同學(xué)不止一人。近年來，山東城院提出基于“企業(yè)出題、校企共答、市場閱卷”理念的深度產(chǎn)教融合模式。其成果之一就是與山東銀座雅風(fēng)閣餐飲管理有限公司展開深度校企合作。李晗菲所在的團(tuán)隊帶著核桃包、盤絲餅走進(jìn)銀座雅風(fēng)閣中央廚房，面對工業(yè)化生產(chǎn)的挑戰(zhàn)，將賽場上的手工絕活轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的參數(shù)，為企業(yè)創(chuàng)造最新的研發(fā)成果，為消費者提供了最可口的烘焙產(chǎn)品。自合作以來，工作坊成功為該企業(yè)實現(xiàn)創(chuàng)收500余萬元，當(dāng)年實現(xiàn)效益提升50%。
工作坊的案頭經(jīng)常堆滿了各地食材，云南的墨紅玫瑰、長白山的椴樹蜜，構(gòu)成一幅壯闊的中國食材地圖?！袄蠋熃?jīng)常會帶著我們一起鉆研產(chǎn)品研發(fā)趨勢趨勢、企業(yè)消費數(shù)據(jù)，”說起研發(fā)工作，李晗菲更是興奮，眼睛中閃爍的光亮滿是對中西點的熱忱，“我們團(tuán)隊就像是用馬克筆在白板上畫滿味覺坐標(biāo)軸，橫坐標(biāo)就是‘傳統(tǒng)創(chuàng)新度’?！?/p>
揉進(jìn)面粉里的職教答卷
“真正的創(chuàng)新不是推翻傳統(tǒng)，而是讓老手藝活在當(dāng)下，”徐文健老師說。如今的校中廠體驗店內(nèi)，核桃包的木質(zhì)蒸籠飄著山野氣息，米月餅的素雅禮盒印著營養(yǎng)參數(shù)表，而最新推出的“金絲盤”系列則用麻繩捆扎，還原大賽作品的質(zhì)樸美感。
如今的李晗菲已經(jīng)是校中廠的學(xué)生主管了，她堅持手指丈量面劑尺寸，眼波判斷油溫火候，耳尖捕捉醒發(fā)時的細(xì)微氣泡聲?？諝庵酗h蕩著核桃與老面種的醇香——這是獨屬于中國職業(yè)教育的味道，既有大地深沉的麥香，也有宇宙浩瀚的想象。
閃電新聞記者 蘇佳 報道
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