清明時(shí)節(jié)，草木萌發(fā)，正是享受山野菜的好時(shí)節(jié)。山 野菜不僅美味，還具有獨(dú)特的藥用價(jià)值， 焯水后蘸醬吃，鮮?。?但你真的會(huì)焯水嗎？ 做對(duì)了很健康，做錯(cuò)了營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)大打折扣。
到底哪些食材需要焯水，需要冷水還是熱水？一起來(lái)看盤點(diǎn)↓
01
哪些食材需要焯水？
草酸高的蔬菜
菠菜、空心菜、芹菜、莧菜、馬齒莧等蔬菜草酸含量都比較高，吃之前需要經(jīng)過(guò)一定的預(yù)處理去除草酸。
有“毒”的蔬菜
豆角、四季豆中含有皂苷（gān），對(duì)胃腸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。烹調(diào)前焯水，是避免中毒的好方法。
鮮黃花菜中的某種成分食用后會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。
亞硝酸鹽高的蔬菜
香椿中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜高，所以香椿別再生吃蘸醬，即便是炒雞蛋，也得先焯水。
可能被寄生蟲(chóng)污染的蔬菜
水生植物很可能被寄生蟲(chóng)污染，比如我們常吃的荸薺、蓮藕、菱角等。焯水后再?zèng)霭?，能保證食用安全性。
不好清洗的蔬菜
有些蔬菜表面不平整，比如菜花等，不僅容易藏污納垢，也容易存在農(nóng)藥殘留。
有血污或特殊氣味的食物
排骨、羊肉、豬大腸等食物可能有血污或異味，焯水能減輕它們的影響，提高菜肴的品質(zhì)。焯水的同時(shí)可以加入料酒、香葉、八角等香辛料去腥增香。
02
焯水前必須知道的事
焯水看似簡(jiǎn)單，似乎就是“開(kāi)水+食材”，但實(shí)際操作起來(lái)還有很多注意事項(xiàng)，一起來(lái)看↓↓↓
首先水量要足夠；
其次，肉類冷水下鍋，海鮮、蔬菜熱水下鍋、魚(yú)蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，既能去腥，也能保持鮮嫩的口感；
且不要重復(fù)利用焯完菜的水。
不同食材的焯水時(shí)間不同
葉菜類大多只需要焯水1分鐘即可，另外建議先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降溫，瀝干即可，不要過(guò)分?jǐn)D壓，避免營(yíng)養(yǎng)流失。
菜花、木耳焯水1～2分鐘即可；荸薺、蓮藕等要沸水焯1分鐘以上；豆角、四季豆這類建議焯水10分鐘以上；鮮黃花菜建議焯水3～5分鐘。
像竹筍、茭白這樣的蔬菜，可多煮一會(huì)。
肉類下鍋后等水重新沸騰，再煮1～2分鐘，直到?jīng)]有大量的血沫煮出來(lái)時(shí)即可。
來(lái)源：綜合央視新聞、科普中國(guó)
主審 | 王遠(yuǎn)洋 審核 | 李蘊(yùn)涵 編輯 | 楊帆
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