此前，在煙臺(tái)市第二屆經(jīng)典魯菜烹飪大賽現(xiàn)場(chǎng)，山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院學(xué)生李晗菲大顯身手。她指尖翻飛，讓一顆顆麻球在油鍋中變身金褐色。這道傳統(tǒng)點(diǎn)心，經(jīng)她改良，芝麻三次手工篩選后低溫烘烤，糯米粉中加入自磨糙米粉，口感更豐富。入學(xué)僅三個(gè)月，李晗菲就憑借這道麻球斬獲 “煙臺(tái)名點(diǎn)” 稱號(hào)。
李晗菲的成長(zhǎng)，得益于山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院的校企協(xié)同育人工作坊。該工作坊將企業(yè)實(shí)際任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)任務(wù)，營(yíng)造真實(shí)職場(chǎng)情境。以西餐學(xué)院中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的雅風(fēng)閣育人工作坊為例，團(tuán)隊(duì)帶頭人徐文建主任履歷亮眼，不僅是全國(guó)技術(shù)能手、中國(guó)烹飪大師，還多次擔(dān)任世界技能大賽山東省集訓(xùn)隊(duì)教練。此次大賽為李晗菲贏得了工作坊的入場(chǎng)券。徐文健對(duì)賽場(chǎng)上的李晗菲贊許有加，相信工作坊能助力她快速成長(zhǎng)。
深夜，工作坊成了李晗菲的訓(xùn)練主場(chǎng)。作為第八屆 Hotelex 明日之星廚師大賽中式面點(diǎn)項(xiàng)目參賽選手，她專注于盤(pán)絲餅抽絲技藝。盤(pán)絲餅是膠東地區(qū)面點(diǎn)一絕，制作工藝復(fù)雜。為練就這門(mén)技藝，李晗菲訓(xùn)練時(shí)拉斷的面絲不計(jì)其數(shù)，手上繭子比同齡人厚兩倍。最終，她做出的盤(pán)絲餅外皮酥脆、內(nèi)里千絲纏繞，將這項(xiàng)明清技藝發(fā)揮到極致。
入學(xué)第二年，李晗菲在第十屆山東省大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康菜創(chuàng)意大賽上再次摘得面點(diǎn)組桂冠。她帶來(lái)的核桃包與米月餅，融合傳統(tǒng)匠心與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)。備賽期間，李晗菲和團(tuán)隊(duì)圍繞食材配比反復(fù)試驗(yàn)。正如徐文健所說(shuō)，工作坊不僅要讓方案獲大賽認(rèn)可，更要契合市場(chǎng)需求。
從大賽歷練歸來(lái)，尚未畢業(yè)的李晗菲已有兩年企業(yè)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。山東城院推行 “企業(yè)出題、校企共答、市場(chǎng)閱卷” 的深度產(chǎn)教融合模式，與山東銀座雅風(fēng)閣餐飲管理有限公司合作。李晗菲團(tuán)隊(duì)將手工絕活轉(zhuǎn)化為可復(fù)制參數(shù)，為企業(yè)創(chuàng)造新的研發(fā)成果，自合作以來(lái)，工作坊為企業(yè)創(chuàng)收 500 余萬(wàn)元，效益提升 50% 。
“真正的創(chuàng)新不是推翻傳統(tǒng)，而是讓老手藝活在當(dāng)下?！?如今，李晗菲已是校中廠的學(xué)生主管。在她和團(tuán)隊(duì)的努力下，傳統(tǒng)面點(diǎn)重?zé)ㄉ鷻C(jī)，這不僅是美食的創(chuàng)新，更是中國(guó)職業(yè)教育成果的生動(dòng)體現(xiàn)。
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本文編輯：Sunshine
責(zé)任編輯：林美妮
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