調(diào)理面包是指烤制成熟前或后在面包坯表面或內(nèi)部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等的面包。不包括加入新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品。最早是法國(guó)人研制出了三明治以后，隨之各式各樣的調(diào)理面包相繼出現(xiàn)。先將烤制好的吐司面包切成片一面抹一層奶油，入爐烤干，然后中間夾入蔬菜、肉餅或火腿、各種醬料等制作而成的。隨著不斷更新，調(diào)理面包又具有操作簡(jiǎn)單、攜帶方便的特點(diǎn)，口味、造型的多樣化，越來(lái)越受到人們的青睞。現(xiàn)在的調(diào)理面包，大都用烤制好的面包，中間用刀片劃開(kāi)加入各種蔬菜、餡料、肉餅。為了調(diào)節(jié)口味還可以再餡料中間擠入沙司、沙拉醬等，表面也可以擠一些沙拉醬或撒一些碎奶酪。也可以直接將餡料包入面包直接烤制。面坯可供多種選擇，如牛角面包、全麥面包、法式面包、吐司面包等，中間餡料可根據(jù)個(gè)人喜好、口味不同進(jìn)行選擇。 我今天分享的面包屬于調(diào)理面包的一種，是以金槍魚(yú)和甜玉米粒作為餡料，用奶油奶酪和沙拉醬進(jìn)行調(diào)味的一種面包，采用一次發(fā)酵的制作方法，餡料放在面包頂部，免去包餡兒的步驟，非常省時(shí)省力，配方可做面包16個(gè)，可以根據(jù)自己的需求按比例整體增減用料的量，做制作過(guò)程中需要注意的地方我會(huì)在具體的步驟中做詳細(xì)說(shuō)明
用料
面團(tuán)：高筋面粉
500克克
牛奶
270克
5.5克
細(xì)砂糖
50克
全蛋液
55克
耐高糖酵母
5克
20克
餡料：金槍魚(yú)罐頭
2罐
沙拉醬
2勺
甜玉米粒
適量
裝飾：沙拉醬
適量
蕃茄醬
適量
金槍魚(yú)面包，一次發(fā)酵快手版，異常香軟的調(diào)理面包的做法
- 先來(lái)揉面，我是用廚師機(jī)揉的，沒(méi)有廚師機(jī)可以選擇自己有的設(shè)備或者手揉都可以，我來(lái)說(shuō)一下我用廚師機(jī)揉面的習(xí)慣，先將（粉類）高筋面粉，鹽，細(xì)砂糖放入揉面缸中，用刮刀拌勻，然后加入耐高糖酵母粉，用刮刀拌勻，接著加入（濕性材料）牛奶，雞蛋液，廚師機(jī)開(kāi)低速（2檔）揉面2分鐘，至成團(tuán)，轉(zhuǎn)高速（5檔）揉面7分鐘左右揉至能拉出大片粗糙薄膜的八成筋狀態(tài)后加入軟化的黃油，先來(lái)低速2分鐘至混合均勻，然后轉(zhuǎn)高速揉面3-5分鐘，至能拉出大片薄膜的十成筋狀態(tài)即可，中途停機(jī)檢查面團(tuán)，如果還沒(méi)揉到位，就繼續(xù)揉，每隔1-2分鐘停機(jī)檢查一次，直到揉出理想的面團(tuán)
- 將面團(tuán)整理收?qǐng)A，平均分成16份，表面覆蓋保鮮膜靜置松弛10分鐘，配方的量可以按比例增減，做出自己需要的數(shù)量，配方中16個(gè)面包為75升烤箱一盤(pán)的量，要根據(jù)自己的烤箱容量換算配方
- 松弛的時(shí)間可以用來(lái)做餡料，金槍魚(yú)罐頭要攥干水分放入碗中，太多水會(huì)浸濕面團(tuán)，加入煮熟的甜玉米粒和沙拉醬攪勻備用即可，金槍魚(yú)罐頭：玉米粒：沙拉醬的比例為3:1:1，沙拉醬多一些做出的成品會(huì)更好吃，但是熱量也就相對(duì)更高
- 將適量沙拉醬和番茄醬裝入裱花袋準(zhǔn)備好，最后做表面裝飾
- 松弛好的面團(tuán)不揉，直接用手掌從中間壓下來(lái)，邊壓邊旋轉(zhuǎn)，要中間薄四周厚，形成一個(gè)碗狀，這樣能裝入更多的餡料，然后擺入紙托，紙托是平時(shí)用來(lái)做漢堡坯的
- 然后在表面涂抹一層奶油奶酪，我用的是這種的，從冷藏中拿出來(lái)很快就能用
- 然后裝入金槍魚(yú)餡兒，配方給出的量剛好是16個(gè)面包的量
- 將16個(gè)面包全部做好就可以做表面裝飾了，均勻的擠一層沙拉醬和番茄醬
- 裝飾工作完成就可以進(jìn)行發(fā)酵了，發(fā)酵箱溫度設(shè)定37度，濕度設(shè)定百分之75，發(fā)酵40分鐘，如果沒(méi)有發(fā)酵箱就用平時(shí)的發(fā)酵方法即可
- 發(fā)酵至滿模，大約2.5倍大的樣子，與紙托平行就可以了
- 烤箱預(yù)熱上火190度，下火160度，中層，烤16-18分鐘，中途根據(jù)上色加蓋錫紙，我在13分鐘的時(shí)候加了錫紙，后又烤了5分鐘出爐
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http://chrome.kegxc.com - 出爐將面包連同紙托一起轉(zhuǎn)移到網(wǎng)架上晾涼即可
- 室溫保存，避免冷藏，冷藏會(huì)加速淀粉老化，使面包變硬，金槍魚(yú)夏季易變質(zhì)，一定盡早吃完
- 香軟異常，愛(ài)了
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