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排隊(duì)兩小時(shí)就為啃口面包？面包早不是早餐代名詞，而是新型社交貨幣。鉆進(jìn)老社區(qū)找「酵母祖?zhèn)髅胤健梗缘檬乔閼巡皇敲娣?；某網(wǎng)紅可頌預(yù)約排到三個(gè)月后，黃牛價(jià)比愛馬仕還堅(jiān)挺。

?圖片源自小紅書小漢堡

當(dāng)肯德基開始賣蛋撻，整出「麥片脆脆生巧蛋撻」，直接轟穿減肥flag；上線「自在廚房」，蛋撻披薩把Z世代錢包拿捏得死死的。

本文目錄/ content

1：肯德基新品早餐竟然還賣面包吐司？

2：驚呆了！澳洲KFC也開賣越南面包

3：國(guó)內(nèi)外食品巨頭為何紛紛搶占烘焙賽道的面團(tuán)？

4：看上去一般，實(shí)際巨好吃的KFC神級(jí)面包單品

肯德基新品早餐竟然還賣面包吐司？

面包可不只是早餐那么簡(jiǎn)單，它更是一種潮流的生活方式，就說為了吃上一口“XX特產(chǎn)”，有消費(fèi)者心甘情愿排隊(duì)排倆小時(shí)；

還有面包愛好者專門鉆進(jìn)社區(qū)老店，就為了買那5塊錢一個(gè)的鹽面包。咱中國(guó)人，在碳水世界里那可是能把幸福感拉滿的。

不過總有那么幾個(gè)品牌能突出重圍，在當(dāng)下交出一份還不錯(cuò)的市場(chǎng)答卷。現(xiàn)在烘焙預(yù)制行業(yè)好多玩家都一頭扎進(jìn)來，這個(gè)行業(yè)主要靠完善的低溫運(yùn)輸技術(shù)撐著，其實(shí)產(chǎn)品本身口味研發(fā)的難度不算大。

?圖片源自小紅書沫沫胖成一堵墻。

肯德基也不甘示弱已經(jīng)進(jìn)軍烘焙賽道，推出了好多烘焙產(chǎn)品，在市場(chǎng)營(yíng)銷策略里還特別注重推廣烘焙類產(chǎn)品。

2024年11月，肯德基就推出了麥片脆脆生巧風(fēng)味的蛋撻，聽著是不是就很有食欲？其實(shí)肯德基自在廚房早在2021年10月就正式在天貓?zhí)詫毶暇€了，推出了蛋撻、披薩等好多預(yù)制烘焙產(chǎn)品。

它還跟其他品牌搞聯(lián)合營(yíng)銷，推出各種活動(dòng)和產(chǎn)品，就為了擴(kuò)大品牌影響力?？系禄栽趶N房有自己的一套，不斷吸引年輕消費(fèi)者，把品牌注重的健康和態(tài)度傳遞給年輕人，讓肯德基的新產(chǎn)品形態(tài)能在年輕群體里快速火起來。

?圖片源自小紅書超級(jí)嗚

2022年9月蛋撻上線后，肯德基自在廚房的營(yíng)銷策略就變了：一邊與各大企業(yè)合作，一邊邀請(qǐng)網(wǎng)紅KOL一起搞推廣，取得了良好的效果。據(jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)說，2022年11月，天貓?zhí)詫毱脚_(tái)上肯德基自廚房蛋撻單品的銷售額達(dá)到了599.9萬元！

就靠這款蛋撻，肯德基自在廚房在2022年11月成功擠進(jìn)了烘焙半成品/蛋撻/披薩類目的top10品牌，在魔鏡新升榜上排到了第二名。

?圖片源自小紅書愛美萌萌噠

2024年，肯德基又有新動(dòng)作：新模式餐廳KPRO廣州首店在環(huán)市東商圈開業(yè)。跟肯德基經(jīng)典的紅白LOGO配色和紅色裝飾的店面設(shè)計(jì)不一樣，KPRO廣州首店在廣州環(huán)市東商圈淘金街，主打綠色主色調(diào)，體現(xiàn)的就是健康輕食的理念。

肯德基KPRO主打“能量輕食”，四大招牌主食有能量碗、帕尼尼、多多卷、和牛堡。面包用的是純手工恰巴塔面包，氣孔特別豐富，熱壓之后外脆內(nèi)軟，麥香撲鼻。還有新鮮采摘的羽衣甘藍(lán)和芝麻菜，經(jīng)過四道工序清洗，全程冷鏈配送，達(dá)到即食標(biāo)準(zhǔn)。

新鮮的口感，特調(diào)的風(fēng)味，飽腹的克重設(shè)計(jì)，剛好滿足了追求精致生活的年輕都市消費(fèi)者的需求，給他們帶來了更多美味、健康、便捷的美食體驗(yàn)。

肯德基進(jìn)入中國(guó)三十多年打造多元的產(chǎn)品，從經(jīng)典美味，到能量輕食，用年輕又時(shí)尚的態(tài)度跟新一代消費(fèi)者溝通交流。不管是追求健康生活方式的輕食愛好者，還是在忙碌工作中尋找健康用餐選擇的上班族，肯德基提供理想的面包早餐方式。對(duì)創(chuàng)新和消費(fèi)者需求的重視，給國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)的發(fā)展注入了動(dòng)力、活力和創(chuàng)造力。

?圖片源自小紅書大元兒

驚呆了！澳洲KFC也開賣越南面包

家人們誰懂??！澳洲KFC居然開始賣越南面包啦，還有限定款「墨西哥國(guó)民小吃」！網(wǎng)友們炸鍋了，直呼好是好，但這也太偏心了：盼星星盼月亮，終于等到澳洲KFC開竅這一天了。

這次的新品操作，簡(jiǎn)直跟國(guó)內(nèi)KFC的「老北京雞肉卷」有得一拼，妥妥的神級(jí)上新：這次限時(shí)推出了兩款全新風(fēng)味的新品，一是越南街頭超經(jīng)典的Banh Mi，一邊是墨西哥風(fēng)味的Zinger Nachos，這沖擊味蕾的巔峰組合就這么誕生了。

Zinger Banh Mi，它完美復(fù)刻了街頭的越南包，松脆的長(zhǎng)棍面包里夾著經(jīng)典的Zinger雞排，再配上越式酸甜腌蘿卜、黃瓜絲，還有特調(diào)的Banh Mi醬料和Supercharged醬，口感層次豐富。

不過Zinger Banh Mi只在新州Newcastle獨(dú)家開賣，其他地方的小伙伴只能干瞪眼流口水咯。這還是KFC第一次全澳門店同步推出Zinger Nachos，Newcastle簡(jiǎn)直成了KFC的新品試驗(yàn)田，這次新出的超火的zinger banh mi越南包也是Newcastle限定，看著就超有食欲。

?圖片源自小紅書墨爾本吃飯吧

根據(jù)國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（IFA）的數(shù)據(jù)，越南有1億人口呢，中產(chǎn)階級(jí)隊(duì)伍還在不斷壯大，商業(yè)環(huán)境開放，20世紀(jì)90年代末說起，像Jollibee、肯德基（KFC）這些大品牌都跑越南市場(chǎng)闖蕩，到2023年9月的時(shí)候，已經(jīng)有超過310個(gè)外國(guó)品牌在越南開展業(yè)務(wù)了，這里面大部分都是餐飲特許經(jīng)營(yíng)。

肯德基在泰國(guó)、新加坡、馬來西亞這些東南亞市場(chǎng)推出了好多更貼合當(dāng)?shù)乜谖兜牟藛危趤喬袌?chǎng)混得風(fēng)生水起，這就給它在亞洲繼續(xù)拓展業(yè)務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

肯德基的本地化創(chuàng)新策略不僅僅是調(diào)整口味那么簡(jiǎn)單，深入挖掘當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕放期A得了更廣泛的認(rèn)可。這種靈活的菜單創(chuàng)新，讓肯德基不管走到哪兒，都能找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)定位，在競(jìng)爭(zhēng)超激烈的快餐行業(yè)里穩(wěn)穩(wěn)地站住腳跟。

?圖片源自小紅書我叫鐵甲小寶

國(guó)內(nèi)外食品巨頭為何紛紛搶占烘焙賽道的面團(tuán)？

食品巨頭們也有中年焦慮，這焦慮都藏到烘焙賽道那一團(tuán)團(tuán)面團(tuán)里。

安井食品，這可是速凍食品界的大龍頭，它大手一揮，花了4.445億元把鼎味泰70%的股份給收購了；鼎味泰之前收購了萊卡爾（太倉）烘焙公司，這下就掌握了冷凍烘焙成品的生產(chǎn)能力，像軟歐包、貝果這些都能自主制作，覆蓋瑞幸、山姆這些渠道。

還有庫迪咖啡的母公司，拿出8000萬元注冊(cè)資本，全資成立了庫迪烘焙，經(jīng)營(yíng)范圍廣，食品生產(chǎn)、調(diào)味品生產(chǎn)，還有進(jìn)出口業(yè)務(wù)都包括。

?圖片源自小紅書創(chuàng)業(yè)測(cè)評(píng)

億滋也不閑著，在全球烘焙產(chǎn)品線上動(dòng)作不斷。品牌跨界，推出了奧利奧乳酪蛋糕、夾心云朵蛋糕這些新品，還和好利來合作開發(fā)聯(lián)名款；又把巧克力品牌妙卡融入到布朗尼、吉百利蛋糕卷這些產(chǎn)品里，還打算在2025年把奧利奧蛋糕的收入提升到原來的四倍。

現(xiàn)在的烘焙行業(yè)，正經(jīng)歷著“冰火兩重天”的大格局重塑：一方面，頭部品牌都在加速整合。國(guó)際巨頭億滋，通過收購恩喜村實(shí)現(xiàn)了本土化滲透；國(guó)內(nèi)企業(yè)安井食品，通過并購萊卡爾烘焙，補(bǔ)全了高端產(chǎn)品線，搞起了“原料 - 生產(chǎn) - 渠道”的全鏈路布局。

另一方面，中小品牌的生存空間被擠壓得死死的。2023年，新開了7.5萬家烘焙店，可關(guān)停率高達(dá)25%，平均存續(xù)周期才32個(gè)月，這就暴露出行業(yè)低門檻、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)。

?圖片源自億滋中國(guó)

從數(shù)據(jù)上看，10元以下的面包市場(chǎng)份額都不到20%，而15 - 30元這個(gè)價(jià)格帶成了主流，這說明市場(chǎng)正在從“普惠型消費(fèi)”向“價(jià)值分層”轉(zhuǎn)變。而且社交媒體催生的“網(wǎng)紅爆品周期”越來越短，從原來的12個(gè)月縮短到了3個(gè)月。有個(gè)調(diào)查34.4萬網(wǎng)友參與，結(jié)果顯示超過90%的人只接受20元以內(nèi)的面包。

Z世代消費(fèi)者，他們對(duì)“好吃好玩好看”都有要求，這就迫使企業(yè)得同步推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新，像寵物烘焙體驗(yàn)、AR試吃、元宇宙教室都得安排；內(nèi)容營(yíng)銷也不能落下，主理人IP打造也得跟上。

這場(chǎng)變革的本質(zhì)呢，就是烘焙行業(yè)從“手工業(yè)”向“食品科技產(chǎn)業(yè)”的飛躍。只有把匠人精神和工業(yè)思維、在地化洞察和全球化視野深度融合起來，才能在2025年規(guī)模達(dá)到3500億的烘焙競(jìng)技場(chǎng)里占據(jù)有利位置。

看上去一般，實(shí)際巨好吃的KFC神級(jí)面包單品

21世紀(jì)消費(fèi)方式那是變來變?nèi)?，肯德基率先在全球搞起了自助點(diǎn)餐機(jī)和線上訂單系統(tǒng)，讓大家點(diǎn)餐更方便；這幾年肯德基又搭上了人工智能技術(shù)的快車，用它來優(yōu)化訂單處理，還能分析消費(fèi)者的喜好，搞精準(zhǔn)營(yíng)銷。

就說在美國(guó)，肯德基推出了“定制菜單”，這菜單背后有智能推薦算法撐腰，能讓消費(fèi)者選到更合自己口味的菜品。

再把目光轉(zhuǎn)回咱們中國(guó)市場(chǎng)，肯德基是數(shù)字化領(lǐng)域的先鋒。它推出了超級(jí)App把點(diǎn)餐、會(huì)員積分、外賣這些功能都集合到一塊兒了，給消費(fèi)者提供一站式服務(wù)體驗(yàn)。就因?yàn)槿鎿肀?shù)字化，肯德基把顧客體驗(yàn)提升得杠杠的，市場(chǎng)覆蓋面也越來越廣，還讓大家看到了這個(gè)品牌的科技適應(yīng)力和創(chuàng)新力。