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這次改良了配方，也加量了，做了大盤的，減少了小蘇打，泡打粉以及油和紅糖的用量，吃起來口感沒有那么油潤(rùn)，不會(huì)甜膩，采用全蛋打發(fā)的方法，基本沒有什么難度，如果你不太會(huì)觀察雞蛋打發(fā)的狀態(tài)，我也會(huì)給出打發(fā)具體的速度和時(shí)間，嚴(yán)格按照我給出的方法做，從準(zhǔn)備用物到出爐大約需要1小時(shí)的時(shí)間，算是非常簡(jiǎn)單快手了，而且做出的紅棗糕組織蓬松柔軟，棗肉十足，但還是有很多要注意的地方，在具體步驟中我會(huì)做詳細(xì)介紹

用料

紅棗

100-165克

雞蛋

5個(gè)

紅糖

120克

玉米油

150-165克

泡打粉

3克

低筋面粉

200克

小蘇打

3克

白芝麻

適量

改良版紅棗糕，此配方蓬松柔軟，減油減糖，全蛋打發(fā)好操作的做法

做紅棗糕一定要做好充分的準(zhǔn)備工作，一定要提前準(zhǔn)備好全部用料并且稱重待用，我的前5步都屬于準(zhǔn)備階段，首先將紅棗涼水下鍋煮，開鍋后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，撈出，配方給出紅棗100-165克用量為帶核沒煮時(shí)的紅棗量（用量區(qū)間根據(jù)個(gè)人口味都可以，其他材料不用改量）

待到紅棗晾至不燙手就可以切了，去核切碎備用

晾涼紅棗的時(shí)間可以用來做其他材料的準(zhǔn)備工作，紅糖我用的是塊狀紅糖料理機(jī)打碎過篩的，如果用普通的紅糖也要保證沒有硬塊，想盡一切辦法將紅糖的結(jié)塊碾碎備用即可

準(zhǔn)備粉類，將低筋面粉，泡打粉，小蘇打全部稱重后放在一個(gè)盆中即可，可以稍微混合均勻備用即可

然后是模具的準(zhǔn)備，長(zhǎng)方形不粘模具在底部鋪一層油紙（11寸），油紙的邊緣稍微高于模具底部一點(diǎn)即可，我發(fā)現(xiàn)如果模具的邊緣也有油紙對(duì)于紅棗糕的爬升會(huì)有一點(diǎn)影響，所以我只在底部鋪了油紙

準(zhǔn)備工作完成就可以開始制作了，要用稍大的打蛋盆，保證干燥，打入5個(gè)新鮮的雞蛋

將紅糖一次性加入雞蛋，先手動(dòng)攪勻，電動(dòng)打蛋器直接開最高速打發(fā)，開始會(huì)產(chǎn)生很大的氣泡，紅糖與雞蛋混合后顏色會(huì)變得很深，隨著打發(fā)時(shí)間的推移，氣泡開始越來越小，顏色也開始越來越淺，沿著打蛋頭可以看到淺淺的紋路了，越來越濃稠就是打發(fā)好了，全程高速打發(fā)6分鐘，如果你不會(huì)觀察狀態(tài)，就直接打6分鐘，雞蛋新鮮的情況下是一定可以成功打發(fā)的

接著加入玉米油，繼續(xù)開高速打發(fā)1分鐘，如果不介意油量，可以將玉米油用量增加到165克，其他材料不用改量，這樣吃起來完全不會(huì)有一點(diǎn)干的口感

接著加入紅棗碎，用刮刀翻拌均勻

將混合好的粉類，一次性全部過篩到盆中

用刮刀采用上下翻拌的手法翻拌均勻，沒有面疙瘩沒有干粉即可

做好的紅棗糕面糊在距離模具20厘米高處倒入模具，然后端起烤盤在距離桌面10厘米左右高處落下，震出大氣泡，然后撒一層白芝麻
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烤箱要提前預(yù)熱，在準(zhǔn)備工作做好時(shí)就可以預(yù)熱烤箱了，上下火155度，中層，烤25分鐘，至表面微微上色即可，烤好的紅棗糕爬升至與模具幾乎齊平的狀態(tài)
脫模，方法是，用脫模刀（用來給戚風(fēng)蛋糕脫模的工具）沿著模具邊緣刮一圈，使紅棗糕邊緣與模具分離，這個(gè)工作可以趁熱做，不燙手就可以，然后將模具倒扣，紅棗糕就下來了，因?yàn)槟＞叩撞坑杏图垼缓蠓旁诹谰W(wǎng)上晾涼即可