韓愈筆下的"潮州底處所，有罪乃竄流"，寫(xiě)出這座古城的神秘與厚重。當(dāng)晨霧漫過(guò)廣濟(jì)橋，街巷里升騰的煙火氣中，老阿嬤的竹匾里，紅桃粿像待嫁新娘般嬌艷，油鍋里的春餅正說(shuō)著"滋滋"的情話。"蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡。"東坡居士若是到過(guò)潮州，定要把這詩(shī)句獻(xiàn)給韓江邊的炊煙。韓江邊的竹匾曬著蘿卜干，阿公的茶盤(pán)上永遠(yuǎn)少不了一碟菜脯。潮州人的吃食智慧，全藏在灶臺(tái)邊的老手藝?yán)?。接下?lái)，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享10道潮州名小吃，都是潮州人的“心頭愛(ài)”，這10種古早味沒(méi)網(wǎng)紅店的精致擺盤(pán)，卻是阿公下酒、學(xué)生放學(xué)、游子思鄉(xiāng)時(shí)最惦記的實(shí)在滋味。2025年，到潮州旅游可別忘記吃哦！
第一味：潮州蠔烙
你可知為何潮州人管生蠔叫"海底牛奶"？在牌坊街轉(zhuǎn)角的老字號(hào)，師傅的鐵鏟正與平底鍋合奏交響。番薯粉調(diào)漿，珠蠔要選指甲蓋大小的才鮮嫩。平底鍋淋豬油，粉漿倒下去“滋啦”一聲，邊緣煎出焦脆邊，中心保留半透明嫩滑。老師傅說(shuō)秘訣在“三翻九轉(zhuǎn)”，翻面三次，轉(zhuǎn)鍋九圈，才能讓蠔肉熟而不老。上桌前撒把香菜碎，蘸魚(yú)露吃，脆殼里包著爆汁的鮮，配工夫茶能解膩。這口酥脆里裹著海的味道，老漁民說(shuō)這叫“浪花咬太陽(yáng)”。
第二味：潮州春餅
驚蟄后的第一茬春韭最是水靈，老師傅說(shuō)這是"龍須菜"。薄如宣紙的餅皮，包著綠豆沙、香菇丁、蝦米粒，最不能少的是驚蟄后的頭茬春韭。油炸時(shí)溫度控制在180℃，餅皮會(huì)起酥松的蜂窩層。舊時(shí)清明祭祖必備，因形狀似書(shū)卷，寓意“咬住春光好讀書(shū)”。涼了也不塌，是田間勞作的便攜干糧。老字號(hào)堅(jiān)持用竹炭慢烘，讓素餡染上松煙香，咬開(kāi)時(shí)層層酥皮如雪片紛落，難怪潮州童謠唱道："正月正，咬春餅，金銀財(cái)寶滿厝廳"。
第三味：潮州鴨母捻
這名字聽(tīng)著俏皮，實(shí)則是潮式湯圓里的"功夫熊貓"。糯米團(tuán)捏成鴨蛋大小，留個(gè)小尾巴方便辨認(rèn)餡料。綠豆沙的尖尾巴，芋泥的圓尾巴，扁尾是花生糖。煮的時(shí)候會(huì)隨沸水上下翻滾，像鴨子鳧水。糖水必加姜薯，這種潮汕特有薯類能拉出細(xì)絲。阿婆說(shuō)，看它們?cè)谕肜锔〕粒群裙し虿柽€解乏。講究人家還要配鳳凰單叢，茶香能把甜味襯得更清透。
第四味：糯米豬腸
誰(shuí)說(shuō)豬腸只能裝穢物？潮州人偏要反其道而行。新鮮豬腸翻洗七遍去腥，灌入糯米混合板栗、蓮子、蝦米。蒸足四小時(shí)，腸衣變得透明，能看到內(nèi)餡開(kāi)花。蘸桔油吃最妙，酸甜正好化解油膩。這道菜誕生于物資匱乏年代，用邊角料做出宴客硬菜，現(xiàn)成了解膩下酒的佳品，老一輩說(shuō)這是“窮日子里逼出來(lái)的講究”。
第五味：糕燒番薯芋
潮州人深諳"粗糧細(xì)作"之道，番薯與芋頭切菱形塊，糖漿里要加片陳皮才不膩口。講究的店家會(huì)用銅鍋熬糖，說(shuō)這樣才有"老厝的味道"。番薯取紅肉甜種， 第六味：潮州紅桃粿 走進(jìn)青龍廟，供桌上最打眼的定是這抹朱砂紅。糯米粉染上可食用的紅花汁，包著炒香的糯米飯、花生、蝦米。桃形模具壓出吉祥紋，蒸熟后抹層熟油，粿皮泛著綢緞般的光澤。阿婆們邊包邊念叨："紅桃粿，粿紅紅，厝內(nèi)大小平安康。"這抹紅色里，藏著潮人對(duì)天地神明最直白的告白。 第七味：潮州筍粿 清明前后的竹筍最是清甜。老師傅教我看筍節(jié)："三寸以下的嫩筍才能入粿。"半透明的薯粉皮裹著筍粒、豬肉、蝦米，蒸熟后能看見(jiàn)內(nèi)餡的翡翠色。內(nèi)餡筍粒占七成，搭配五花肉丁提香。放涼后皮會(huì)變硬，因此有“出鍋十分鐘內(nèi)吃完”的說(shuō)法。蒸籠揭蓋剎那，氤氳水霧中透出翡翠般的色澤，蘸蒜泥辣椒醬食用，鮮辣激出筍的甘甜，恰似潮州人外冷內(nèi)熱的性情寫(xiě)照。老饕們吃筍粿要配鳳凰單叢，說(shuō)茶湯能引出山海的鮮味，這種吃法倒應(yīng)了“好馬配好鞍”的老話。 第八味：潮州無(wú)米粿 "無(wú)米之炊"在潮州不是難題，饑荒年代大米金貴，改用番薯粉做皮。韭菜餡要拌豬油渣增香，芋泥餡得加陳皮解膩。煎制時(shí)淋油形成脆底，配潮州三寶之一的菜脯粒。舊時(shí)下南洋的潮人，行囊里總要塞幾包薯粉，在異國(guó)他鄉(xiāng)，這就是解鄉(xiāng)愁的靈丹。如今成早餐攤主角，印證了“餓出來(lái)的智慧最管用”的老話。 第九味：潮州咸水粿 竹編擔(dān)子兩頭顫，一頭是雪白的米漿粿，一頭是焦黃色的菜脯粒。大米浸泡六小時(shí)磨漿，倒入特制凹形陶盞蒸熟。菜脯粒需陳年冬菜脯，用蝦油慢火炒出焦糖香。攤主多是祖?zhèn)魇炙?，米漿濃稠度全憑手感。最佳吃法是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)澆，放久米粿會(huì)吸收水汽變塌。站在開(kāi)元寺墻根下吃最對(duì)味，檀香混著米香，梵音和著叫賣(mài)聲。菜脯要選隔冬的陳年菜脯，用蝦油慢火煸到焦香，這是攤主的看家本領(lǐng)。 第十味：潮州鼠曲粿 《詩(shī)經(jīng)》里"采采芣苢"的野趣，在潮州化作這翡翠色的粿團(tuán)。清明前采鼠曲草嫩葉，焯水去苦后搗汁和面。咸餡是糯米香菇，甜餡是豆沙混芝麻。蒸籠墊香蕉葉防粘，柴火灶蒸20分鐘。老人說(shuō)草汁能祛濕，其實(shí)更關(guān)鍵的是春季食材保鮮法，草汁中的天然防腐成分讓粿品能存放三日不壞。如今機(jī)械加工的粿品雖多，但老食客只認(rèn)柴火灶蒸的。 站在廣濟(jì)樓下，看韓江水裹著兩岸食香奔流入海。這些小吃就像潮州話里的古漢語(yǔ)遺珠，每個(gè)滋味都封存著一段時(shí)光。它們不是網(wǎng)紅店的擺拍道具，而是阿公酒后的談資、是游子行囊里的鄉(xiāng)愁、是神明案前的祝禱。那油光發(fā)亮的鐵鍋，那浸透歲月的竹蒸籠，才是千年古城真正的味覺(jué)地標(biāo)。下次來(lái)潮州，別只顧著拍牌坊，去巷里尋找這些古早味嘗嘗吧！
熱門(mén)跟貼