打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

總第4177期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

最近排隊(duì)的餐廳，

大半都來(lái)自武漢

最近，全國(guó)各大城市的大眾點(diǎn)評(píng)“熱門(mén)榜”上，都占滿(mǎn)了武漢品牌。

深圳、杭州、南京西餐熱門(mén)榜Top1的O'eat；
成都、昆明、南昌西餐熱門(mén)榜Top1的The boots泥靴；
蘇州、常州西餐熱門(mén)榜Top1的Grande A'moo；
溫州美食熱門(mén)榜、嘉興火鍋熱門(mén)榜Top1的三出山火鍋；
南京、成都、無(wú)錫、蘇州創(chuàng)意菜熱門(mén)榜Top1的野果yeego；
北京甜品熱門(mén)榜Top1的UH祐禾；
西安、深圳韓式料理熱門(mén)榜Top1的NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理；
長(zhǎng)沙、濟(jì)南韓式料理熱門(mén)榜Top1的KCOOKING概念韓餐.......

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

這些誕生于武漢的品牌，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳跟后快速開(kāi)向全國(guó)，每到一座城市都引發(fā)了排隊(duì)熱潮。

以前說(shuō)起武漢餐飲品牌，除了周黑鴨，幾乎很難想到其他全國(guó)連鎖餐飲品牌的名字。與隔壁省的“網(wǎng)紅長(zhǎng)沙”相去甚遠(yuǎn)。而今，武漢餐飲也在悄然崛起。

仔細(xì)探究，可以發(fā)現(xiàn)在“漂亮飯賽道”，武漢餐飲幾乎是一騎絕塵。時(shí)下爆火的云貴川Bistro、山野火鍋、創(chuàng)意韓餐，幾乎都發(fā)端于武漢。

此外，近年來(lái)熱門(mén)的精致烘焙、鮮乳茶、炸雞等賽道上，也都有武漢餐飲品牌的身影，誕生了如UH祐禾、爺爺不泡茶、老韓煸雞等黑馬品牌。

武漢，正在成為新的“網(wǎng)紅餐飲孵化地”。

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

從低谷到熱潮

武漢商業(yè)進(jìn)入“黃金時(shí)期”

武漢本土品牌的加速發(fā)展，當(dāng)然離不開(kāi)日漸濃厚的商業(yè)氛圍。

2024年，武漢商業(yè)迎來(lái)了黃金時(shí)期。這一年，知名購(gòu)物中心在武漢遍地開(kāi)花，SKP與萬(wàn)象城兩大重量級(jí)商業(yè)項(xiàng)目相繼落地。各路商業(yè)玩家爭(zhēng)相入局，18個(gè)標(biāo)桿項(xiàng)目接連開(kāi)業(yè)。此外，武商 MALL、武漢天地等原有的商業(yè)地標(biāo)，也通過(guò)一系列創(chuàng)新舉措完成品牌煥新。

以武商 MALL 為例，其餐飲業(yè)態(tài)的更新迭代表現(xiàn)得尤為突出?！懊状灏栾垺?湖北首店、上海本幫面專(zhuān)賣(mài)店 “王繁星面館”、“費(fèi)大廚辣椒炒肉” 武漢首店等眾多當(dāng)紅餐飲品牌紛紛在此落戶(hù)。

2024年，據(jù)贏商大數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，武漢購(gòu)物中心共計(jì)引進(jìn)456家首店（城市及以上級(jí)別首店），總量首次突破400家，較2023年大幅提升了94%。其中，餐飲類(lèi)首店以 164 家占據(jù) 36% 的份額。與此同時(shí)，來(lái)自湖北本土的首店品牌越來(lái)越多，武漢正成為本地品牌的創(chuàng)業(yè)起點(diǎn)。

不僅 “首店經(jīng)濟(jì)” 發(fā)展得如火如荼，武漢本土消費(fèi)力也持續(xù)上揚(yáng)。

梳理武漢近十年的社會(huì)消費(fèi)品零售總額能發(fā)現(xiàn)，早在2019年，武漢的社零總額就已攀升至7449.64億元，躍居全國(guó)第六。而后受到口罩期影響，武漢的消費(fèi)市場(chǎng)連續(xù)幾年陷入低迷。

近年來(lái)，武漢消費(fèi)市場(chǎng)逐步回暖。2024年武漢成為中部地區(qū)唯一社零總額擠進(jìn)全國(guó)前十的城市，增速達(dá)5.3%。這意味著武漢消費(fèi)市場(chǎng)重回快速發(fā)展的軌道。

2025年，武漢對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的重視更是上升到了新高度。武漢市的政府工作報(bào)告中，武漢將“做強(qiáng)消費(fèi)主引擎”列為在了2025年度重點(diǎn)工作首位。

在政府與市場(chǎng)的協(xié)同發(fā)力下，武漢商業(yè)氛圍愈發(fā)濃厚。這種良好的商業(yè)環(huán)境，也為餐飲品牌的孵化和成長(zhǎng)提供了肥沃的土壤。

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

批量制造“網(wǎng)紅”背后的邏輯

除去大環(huán)境的助力外，這些品牌有頗多相似之處，其爆火的原因似乎也是有跡可循。

首先是打破了本土品類(lèi)的局限，主打一個(gè)“融合”。

其實(shí)，湖北餐飲一直沒(méi)有特別強(qiáng)勢(shì)的品類(lèi)。武漢的長(zhǎng)期熱門(mén)品牌比如肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦等都是以武漢本土盛產(chǎn)的小龍蝦為主，但是囿于季節(jié)性因素，小龍蝦品牌很難像其他餐飲品類(lèi)那樣全年爆火。國(guó)民度較高的武漢熱干面則是缺乏口味侵略性，兩大連鎖品牌蔡林記、麥香園也主要盤(pán)踞在湖北地區(qū)。

而最近這批爆火的武漢品牌，做的產(chǎn)品基本上都和武漢本土美食無(wú)多大關(guān)系。

O'eat西餐以輕法餐+早午餐模式，結(jié)合武漢元素推出熱干面披薩；野果yee go則是將云貴川風(fēng)味和Bistro模式相結(jié)合，主打酸湯魚(yú)、木姜子等特色菜品；三出山火鍋將四川翹腳牛肉與火鍋結(jié)合，主推山貨野菜、云貴小吃.......

其次，是借助“漂亮飯”的紅利，快速傳播。

此前，內(nèi)參君在《實(shí)用教程｜如何開(kāi)一家賺大錢(qián)的云貴川bistro？》一文，已經(jīng)從起名、環(huán)境、菜品、宣傳等維度詳細(xì)拆解了這些云貴川bistro品牌是如何營(yíng)造出“漂亮飯”的氛圍。

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

至于創(chuàng)意韓餐品牌，也是同一套模板。內(nèi)參君在《搭上“漂亮飯”紅利，韓餐又翻紅了》一文中就提及，從“包出片”的精致擺盤(pán)，原木的山野風(fēng)裝修，再到昏暗高級(jí)的燈光.....這批品牌都踩中了年輕人既想要美美出片，又想要“裝松弛”的心理訴求。

其實(shí)“漂亮飯”也不是新物種，早在2016年左右，局氣的 “蜂窩煤炒飯” 在微博、微信等平臺(tái)引發(fā)廣泛傳播。顧客拍照分享的行為本身成為品牌傳播的一部分。這種 “內(nèi)容即營(yíng)銷(xiāo)” 的模式，成為早期 “網(wǎng)紅餐飲” 的典型案例。

而近年來(lái)由于小紅書(shū)的風(fēng)靡，更是催生了新的漂亮飯需求及漂亮飯模式。某種程度上，這些品牌也可以說(shuō)是趕上了小紅書(shū)的平臺(tái)紅利期，得以快速傳播。

再者，全國(guó)“首店經(jīng)濟(jì)”助力，也讓這些品牌在各地快速打響知名度。

這些品牌更是抓住了全國(guó)各大城市的“首店經(jīng)濟(jì)”，向全國(guó)進(jìn)擊，引發(fā)排隊(duì)熱潮。比如The boots泥靴在北京三里屯的首店，網(wǎng)友稱(chēng)排隊(duì)了4小時(shí)還沒(méi)有吃到；三出山的蘇州首店，工作日也要排隊(duì)1.5小時(shí)才能吃上.......

“區(qū)域首店”、“全國(guó)首店”不僅是吸引年輕人打卡的“噱頭”，多地政府還針對(duì)首店提出了諸多補(bǔ)貼優(yōu)惠政策。這批品牌抓住首店經(jīng)濟(jì)成功吸引大量年輕消費(fèi)者打卡，又借助各地利好政策，有效降低品牌擴(kuò)張過(guò)程中的資金壓力與運(yùn)營(yíng)成本。

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

在各大一線、新一線城市開(kāi)出首店后，這些品牌基本上都以“一城一店”的模式，保持品牌的稀缺性。由此，也營(yíng)造出了長(zhǎng)期排隊(duì)的現(xiàn)象。

另一個(gè)值得注意的點(diǎn)是，品牌與商場(chǎng)之間深度綁定，也在加快品牌的發(fā)展速度。

深扒這批品牌背后的運(yùn)營(yíng)體系，不少品牌都是來(lái)自同一家企業(yè)。比如，Grande A'moo 和O'eat背后的主體是同一家名叫“武漢市漢江區(qū)歐意特西餐廳”的公司，再比如許多網(wǎng)友反映，野果yeego和NEED是同一家企業(yè)，在許多城市都是挨著開(kāi).......

而這些企業(yè)與部分商業(yè)地產(chǎn)的綁定頗深。比如野果yeego和NEED這兩家門(mén)店開(kāi)設(shè)的門(mén)店大部分入駐了萬(wàn)象城，例如杭州萬(wàn)象城、成都萬(wàn)象城、貴陽(yáng)萬(wàn)象城、南京萬(wàn)象天地、青島萬(wàn)象城、長(zhǎng)沙萬(wàn)象城、昆明萬(wàn)象城、廈門(mén)萬(wàn)象城、合肥萬(wàn)象城等。

這種品牌矩陣與商業(yè)地產(chǎn)的深度綁定，正在構(gòu)建起新型商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，加速了品牌的全國(guó)化擴(kuò)張。

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

小結(jié)

從武漢涌現(xiàn)的這批餐飲品牌，已經(jīng)在全國(guó)各地掀起了一波波熱潮。

其爆發(fā)式增長(zhǎng)可以歸因于差異化的產(chǎn)品、漂亮飯的強(qiáng)社交傳播屬性，以及高舉高打的首店打法等綜合因素。不過(guò)，在網(wǎng)紅餐飲生命周期驟然縮短的當(dāng)下，這些品牌能否突破網(wǎng)紅瓶頸，持續(xù)創(chuàng)新，成為真正的長(zhǎng)紅品牌，仍需交給時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。