現(xiàn)在北方農(nóng)村一望無(wú)際的麥田，擱三千年前可是個(gè)新鮮玩意兒。咱們老祖宗捧著小米飯吃得正香的時(shí)候，打死也想不到，一粒從西域來(lái)的種子，能把中國(guó)人的飯碗徹底換個(gè)樣。
腰帶上別著的"進(jìn)口貨"
新疆曾經(jīng)出土了個(gè)3800年前的古人墓，您猜在墓主人褲腰帶上翻出啥寶貝了？不是玉佩也不是銅錢(qián)，竟是一小撮金燦燦的小麥粒！
專(zhuān)家們拿著放大鏡一瞅，好么，這麥粒跟現(xiàn)在伊拉克那塊長(zhǎng)的野生小麥簡(jiǎn)直一個(gè)模子刻出來(lái)的。更逗的是，墓里還找著印度洋來(lái)的貝殼，合著那時(shí)候就有跨國(guó)代購(gòu)了——小麥就是跟著駱駝商隊(duì)，翻過(guò)帕米爾高原的雪山，溜達(dá)進(jìn)了中國(guó)西北。
這時(shí)候中原人在忙活啥呢？河南挖出來(lái)五千年前的小麥倉(cāng)庫(kù)，糧食堆得比人都高，可就是找不著半粒小麥。直到商朝那會(huì)兒，甲骨文里才冒出來(lái)個(gè)"來(lái)"字（古人管小麥叫"來(lái)"）。安陽(yáng)殷墟出土的青銅蒸鍋里，還留著小米摻小麥的"二米飯"，敢情那時(shí)候人吃小麥就跟現(xiàn)在吃糙米似的，整粒往鍋里扔。
吃貨的逆襲之路
周天子吃飯講究"麥子配羊肉"，把小麥當(dāng)成了和西域?qū)汃R一樣的稀罕物。陜西挖出來(lái)的西周陶罐上，刻著最早的"麥"字，可糧倉(cāng)里九成九還是小米。為啥小麥這么不受待見(jiàn)？這事兒得賴(lài)不會(huì)吃！
那時(shí)候的主糧小米，拿石頭碾兩下就能下鍋。
小麥可費(fèi)勁了，殼硬得跟鐵皮似的，得拿棒槌哐哐砸半天。
湖北出土的秦朝竹簡(jiǎn)寫(xiě)著，普通大頭兵頓頓小米飯，只有守邊疆的才能吃上"麥飯"。估計(jì)是被逼急了，陜西老秦人整出了改變歷史的家什——石頭磨盤(pán)。
西安挖出來(lái)的秦代石磨有臉盆大，能把小麥磨成粗粉。到了漢朝，總算有了死面餅子，不過(guò)那口感，跟現(xiàn)在饅頭差著十萬(wàn)八千里。
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在三國(guó)那會(huì)兒。諸葛亮南征搞出的"肉包子"（其實(shí)是面皮包肉餡），歪打正著帶火了發(fā)面技術(shù)。北魏農(nóng)書(shū)寫(xiě)得明白：
一斗面粉加米粥，再澆上酒當(dāng)酵母。
這么一折騰，北方人終于吃上了暄乎的蒸餅。
麥子的北伐大業(yè)
唐朝長(zhǎng)安西市的燒餅攤前，波斯來(lái)的大胡子掌柜，用泥爐子烤著芝麻餅。這股西域風(fēng)帶得滿(mǎn)大街都是面食鋪?zhàn)?。敦煌賬本上記著，當(dāng)時(shí)邊防軍的口糧，四成都是小麥。
不過(guò)要說(shuō)小麥真正翻身當(dāng)老大，還得看宋朝兩招絕的：官府推廣"稻麥輪作"，讓江南水田冬天也能長(zhǎng)麥子；開(kāi)封城里開(kāi)起了水力磨坊，面粉產(chǎn)量蹭蹭漲了十倍。
等到馬可·波羅在杭州看見(jiàn)"細(xì)如發(fā)絲的面條"那會(huì)兒，中國(guó)麥田已經(jīng)鋪到六千萬(wàn)畝了。
山東老農(nóng)想了個(gè)絕招：在黃河灘涂鋪層沙子保墑，畝產(chǎn)直接飆到兩百多斤。明朝萬(wàn)歷年間，北方糧倉(cāng)里三成半都是小麥，山東老鄉(xiāng)都說(shuō)"一茬麥子頂三茬 麥子改變的那些事兒 小麥不光讓人吃飽飯，還偷偷改造了中國(guó)人的身子骨。比劃五千年前和明清時(shí)候的骨頭架子，北方人平均躥高了6厘米，專(zhuān)家說(shuō)這得歸功于面食里的好蛋白。 文化上更是影響深遠(yuǎn)：《水滸傳》里武大郎挑擔(dān)賣(mài)的炊餅，《金瓶梅》里李瓶?jī)哼^(guò)生日吃的長(zhǎng)壽面，連古裝劇都在給小麥打廣告。 江南水鄉(xiāng)也沒(méi)逃過(guò)麥子的攻勢(shì)。清朝蘇州有個(gè)文藝青年在日記里寫(xiě)，他家媳婦能把面粉做成梅花糕，里頭塞上桂花蜜。這種南北混搭的美食，現(xiàn)在杭州小籠包、武漢熱干面還在接著發(fā)揚(yáng)光大。 麥香飄過(guò)數(shù)千年 從漢朝張騫帶回來(lái)的苜蓿草，到現(xiàn)在的"濟(jì)麥22"高產(chǎn)種子，小麥在中國(guó)的故事壓根沒(méi)打算收尾。 早上咬著流油的包子，中午吸溜著牛肉面，這些日常吃食里頭，藏著絲綢之路的風(fēng)沙味，摻著老祖宗廚房里的智慧湯。 這顆西亞來(lái)的種子，在中國(guó)地里深深扎了根，早成了咱們自家地里長(zhǎng)出來(lái)的寶貝。下次啃饅頭的時(shí)候您品品，這白面饃里頭，可都是穿越時(shí)空的滋味兒。 面食江湖的七十二變 要說(shuō)小麥最絕的能耐，還是催生出了千變?nèi)f化的中華面食。 山西人把面團(tuán)扯成腰帶寬的刀削面，陜西老饕能把面摔得啪啪響做成褲帶面，蘭州拉面師傅手里的面團(tuán)能變出九種粗細(xì)。就連新疆的馕坑，都是跟波斯人學(xué)來(lái)的烤餅手藝改良版。
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