近日，借著年代劇《北上》中“長魚面”的熱度，淮安河下古鎮(zhèn)長魚面店銷量大漲；隨著南京雞鳴寺櫻花大道上游人如織，一款以古雞鳴寺素面為藍本設(shè)計的“雞鳴福面家族”玩偶也人氣高漲……
近年來，一碗看似普通的面條，店家不僅在口味上大膽創(chuàng)新，還別出心裁地將傳統(tǒng)美味與現(xiàn)代元素相結(jié)合，吸引無數(shù)吃貨尋鮮嘗味，讓承載人間煙火的傳統(tǒng)飲食煥發(fā)出新的魅力與韻味。
契合熱點，提升面館品牌影響
“近期，每天長魚面銷量比以往增長40%左右，假期更是達到50%，一半以上顧客都是外地人。”位于淮安清江浦區(qū)閘口街道的花街御面館老板范明華告訴記者。
記者注意到，《北上》播出后，淮安的花街和讓觀眾垂涎欲滴的長魚面也火了。淮安文旅隨即發(fā)出推文《〈北上〉同款！排隊也要吃的淮安美食，到底有多絕？》，講述長魚面的歷史文化、制作流程、澆頭種類等等，又推薦了幾家淮安老字號面館。截至4月5日，抖音上“跟著《北上》打卡長魚面”話題瀏覽量達250萬次。
花街御面館門前立了招牌“北上花街 打卡長魚面”。受訪者提供 范明華介紹，《北上》播出后，他就在面館門口立了一個招牌“北上花街 打卡長魚面”，方便游客拍照留念。由于官方及各個門店的宣傳，花街上面館的客流量都比以前增加了。御面館已開10多年，面館的面條和澆頭是分開的，這樣既能嘗到陽春面的原味，又能嘗到炒長魚的鮮美。同時配上淮揚三道精致小菜，包括淮揚干絲、醬爆豬肝、豆芽脆干等，都是現(xiàn)拌。這些為食客帶來層次豐富的味覺體驗，也傳遞著淮安獨特的歷史記憶和美食文化。
4月4日下午3點左右，記者在南京科巷的鴻福面館看到，店內(nèi)幾乎坐滿顧客。店主阮明杰介紹，面館融合南北風味，各地來的顧客都能接受；而且面條有筋道，配菜隨心搭，有大肉、牛肉、豬肝、香腸、腰片、皮肚、肉絲等配菜18種，分量很足。最貴的面為78元/碗，碗如臉盆，可供三四人食用。普通的面只有20多元，味道鮮美，經(jīng)濟實惠。
鴻福面館科巷店經(jīng)常是座無虛席。 鴻福面館在網(wǎng)上比較火，這與阮明杰長年堅持發(fā)布短視頻宣傳也有關(guān)。“每隔兩三天，我就推出一段精心制作的短視頻，主要是結(jié)合當下熱點談面條知識，所以關(guān)注度比較高，提升了品牌影響力?！比蠲鹘苷f。記者注意到，視頻內(nèi)容豐富多樣，比如結(jié)合食品安全和預(yù)制菜，談鴻福面館的進貨都有溯源，全是現(xiàn)做現(xiàn)賣；結(jié)合網(wǎng)上熱議‘南京的面條屬于南方還是北方’話題，談南京人吃面條習慣和南京面館特色等。
近兩年，阮明杰已播放664條視頻，播放量超千萬，樹立了專業(yè)、精致、傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的品牌形象。記者注意到，鴻福面館已有15家分店，美團上僅科巷店就超1萬人評價，近7000人曬圖，好評理由占前三位的是“味道贊、分量足、口感贊”。
研發(fā)文創(chuàng)，化身傳遞文化“使者”
“本來只是來賞櫻，結(jié)果被‘雞鳴福面家族’圈粉，南京文創(chuàng)太會了！”“每個蔬菜都有故事，買完感覺把福氣帶回了家?！?月5日，記者在南京雞鳴寺素面館門口，不少游客拿著一款毛絨玩偶連連贊嘆。
“雞鳴福面家族”文創(chuàng)將傳統(tǒng)飲食與現(xiàn)代萌趣巧妙結(jié)合。 據(jù)介紹，這款“雞鳴福面家族”文創(chuàng)研發(fā)了半年，以寺廟素面文化為靈感，將傳統(tǒng)飲食與現(xiàn)代萌趣設(shè)計巧妙結(jié)合。文創(chuàng)系列包含一個福氣面碗和六種配菜掛件，分別是胡蘿卜、西蘭花、白菜、竹筍、香菇、豆芽，各有寓意。比如福氣碗承載福氣，大哥福蘿卜寓意平安，大姐福小花寓意健康美麗等。截至目前，小紅書新增話題“雞鳴寺玩偶”“雞鳴寺素面玩具”等累積瀏覽量超1400萬，話題討論超1.3萬。記者看到，游客從素面店內(nèi)排隊到店外，不少人手上拿著素面玩偶?！拔蚁胍蚩ㄒ煌胨孛?，同時把這美好的記憶帶回家?！币幻慰驼f。
市場上不僅有新的面條文創(chuàng)產(chǎn)品涌現(xiàn)，一些幾年前推出的文創(chuàng)產(chǎn)品至今也備受青睞。奧灶面是蘇州昆山的一道傳統(tǒng)小吃，被稱為中國十大面條之一。2021年，一款“一碗‘書’州面”文創(chuàng)禮盒通過預(yù)包裝形式推向市場，讓食客在家也能吃到一碗正宗的奧灶面。文創(chuàng)還榮獲第八屆“紫金獎”文化創(chuàng)意設(shè)計大賽金獎。
“一碗‘書’州面”文創(chuàng)禮盒。受訪者提供 “目前的銷售渠道有線下門店、線上平臺以及定制渠道，至今累計銷售800萬元左右?！碧K州乾生元食品有限公司副總經(jīng)理徐飛英告訴記者。禮盒外包裝采用仿古籍樣式，盒內(nèi)核心為精心打造的兩份奧灶面，是乾生元與“蘇幫菜宗師”潘曉敏攜手開發(fā)的速食蘇式面，傳承傳統(tǒng)技法，保留原汁原味。盒內(nèi)搭配一本陸文夫所寫的《美食家》和一本精致文化手冊，內(nèi)容涵蓋了面食背后的歷史故事、地方文化習俗。此外，配備一套精致的餐具，其中，根據(jù)蘇州博物館館藏、清雍正年間的“青花礬紅壽山福海紋碗”造型，重新制作成面碗樣式，同時賦予“福如東海、壽比南山”的美好寓意。徐飛英透露，公司深挖江南文化內(nèi)涵，還延伸設(shè)計出“生日面”禮盒、“全家?！倍Y盒系列產(chǎn)品。
精心“混搭”，帶來奇妙餐飲體驗
在南京建鄴區(qū)牡丹江路江島市集的麺面聚島，“面條+咖啡”的組合帶來奇妙味蕾體驗，讓不少顧客感到驚喜。
古法拌面搭配一碗大麥粥。 記者在店內(nèi)看到，古法拌面售價12元一碗，配有豆芽、韭菜和豆干，還可根據(jù)個人口味添加牛肉、腰花、素雞等澆頭。隨面搭配的是一碗大麥粥。主理人周文彬介紹，以高筋面粉加鹽堿水和面，經(jīng)過“三揉三醒”，再用手工抻拉或刀切，保留麥香與筋道。面條采用最古老的拌法—豬油加醬料，透出純天然香味。店內(nèi)咖啡品種既有經(jīng)典款式美式、拿鐵等，也有特調(diào)咖啡，如薄荷黑巧拿鐵等。記者發(fā)現(xiàn)，不少顧客會選擇一份“古法拌面+美式/拿鐵”的套餐，價格為36元，拌面配菜有青菜、素雞、荷包蛋?！斑@種搭配很新奇，同時滿足了對傳統(tǒng)美食和時尚飲品的追求，可以稱得上是中西合璧?！币幻櫩托χf。
今年3月21日，同德旺·狀元蘇面館在蘇州金雞湖畔開業(yè)，“醋溜脆皮黃魚+蘇式湯面”受到當?shù)厝艘约伴L三角等地游客的喜愛。
“醋溜脆皮黃魚+蘇式湯面”受到游客喜愛。受訪者提供 “我花了10多個月做了詳細調(diào)研，發(fā)現(xiàn)目前蘇州已經(jīng)有2萬多家面館，如何才能做到與眾不同？”同德旺·狀元蘇式面創(chuàng)始人、老家是南通如東的高華告訴記者，“我們經(jīng)過反復(fù)考慮，決定打造自己的特色，那就是用來自南通如東的新鮮黃魚，制成醋溜脆皮黃魚，再搭配蘇式白湯面，讓顧客嘗到不一樣的味道?！睋?jù)介紹，口味的關(guān)鍵是糖醋汁，團隊經(jīng)過上萬次的實踐、定味，邀請當?shù)厝似穱L、點評，最終調(diào)整到酸甜的最佳比例?！爱?shù)厝顺詰T了松鼠鱖魚，醋溜脆皮黃魚很快打出了知名度，每天銷售80—100份?！备呷A說。
4月3日中午11:30左右，記者在南京市長白街“陶大面館”看到，幾乎座無虛席?！拔覀冏龅氖擎?zhèn)江鍋蓋面，但融入了南京特色。”店內(nèi)主管羅緒山介紹。鎮(zhèn)江鍋蓋面以獨特的小鍋蓋煮面方式和筋道的面條著稱，澆頭原料都為鎮(zhèn)江地產(chǎn)，如長魚、腰花、肴肉、牛肉等。為了吸引本地顧客，鎮(zhèn)江風味的面條和湯料，加上南京流行的皮肚和熏魚，讓顧客感受到不同地域美食文化的碰撞。
“陶大面館”堅持“做一碗有人情味的面”。 近年來，南京方言說唱歌曲《吃面條》串起了南京知名面條店；蘇州推出微短劇《面若桃花》，從蘇州面切入，講述人與城市的故事；一些面館推出小碗份，顧客一次可嘗到六七種不同風味；多地出現(xiàn)面館一條街……關(guān)于面條宣傳的創(chuàng)意層出不窮，既滿足了消費者對于美味的追求，也迎合了他們對新奇、獨特體驗的需求。不過每個地區(qū)都有獨特的飲食文化、消費習慣和市場需求，因此并沒有一個可以完全照搬復(fù)制的模式。羅緒山舉例說，他們的面館靠近老小區(qū)，因此宣傳語是“做一碗有人情味的面”，不僅歡迎老人來消費，同時非飯點時間，店員還可以陪同老人聊天，面館常成為老人活動中心?！皩γ鏃l的創(chuàng)意宣傳，都應(yīng)當是對當?shù)仫L土人情的尊重與呼應(yīng)，融入百姓生活，緊跟時代潮流，才能在創(chuàng)新的道路上持續(xù)綻放光彩，讓面條成為令人難忘的舌尖記憶。”羅緒山說。
新華日報·交匯點記者 楊民仆
圖片：楊民仆 攝（署名除外）
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