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往年我做了很多經(jīng)典口味的月餅，今年為了上新，前陣子試吃了好多好多不靠譜的月餅，都給我試出“陰影”了，當時真的格外想吃個清爽低糖不甜膩的月餅，于是就琢磨出了這個水晶桂花綠豆月餅，晶瑩剔透的果凍外皮，芝士綠豆的內(nèi)餡，帶著淡淡的桂花香，搭起來真的一絕，吃前再淋上點糖桂花！

用料

綠豆餡預處理

去皮綠豆

125g

黃油

30g

糖

15g

蜂蜜

20g

糖桂花

10g

芝士綠豆餡

預處理好的綠豆餡

60g

奶油奶酪

30g

糖

食用色素

適量

果凍皮

寒天粉

開水

250g

糖

10g

干桂花

1大勺

曼食慢語丨水晶桂花綠豆月餅的做法

125g去皮綠豆提前浸泡一晚，呈現(xiàn)這種膨脹的樣子。

再放盤子里加清水，到和綠豆持平蒸30分鐘，蒸到綠豆一捏就軟爛。

趁熱加30g黃油、15g糖、15g蜂蜜，用手持均質機或者食物料理機打碎成糊狀。沒有機器的話用叉子碾碎也OK，只是顆粒會稍微粗糙些。

攪打完過一遍篩，讓綠豆糊更細膩。

綠豆泥中拌入糖桂花，要是想保留完整的桂花顆粒，就在過篩后再加入。

綠豆泥填入硅膠模具中，填滿后刮平，冷凍定型。

軟硅膠材質在徹底凍硬后，比較容易脫模，如果沒有模具可以凍成一整塊，再切成小塊。

30g奶油奶酪室溫軟化，加5g糖打發(fā)到順滑。

再跟綠豆餡混合均勻，芝士綠豆餡就完成了！

如果還想提高點顏值，可以用食用色素調個色，比如我調了綠色（果綠色）和黃色（日落黃+檸檬黃）兩種。

250g開水加1大勺干桂花，沖一杯桂花茶。

再用干凈的廚房紙過濾掉細小雜質，倒進鍋里。

加入3g寒天粉（也就是瓊脂粉）和10g糖，開火煮開，讓粉全部融化。
這里也可以用條狀的瓊脂，但是需要提前浸泡，用粉會更簡單，融化后也會比較清澈透明。

模具里先加兩勺瓊脂液。

凝結后把冷凍的芝士綠豆餡放進去

如果發(fā)現(xiàn)鍋里剩下的瓊脂液也凝結了，可以再開火融化，要保證瓊脂液是熱的！不然兩次加的瓊脂會分層。
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再趁熱把瓊脂液填滿整個模具，然后冷藏。

月餅徹底定型后脫模，晶瑩剔透的水晶桂花綠豆月餅就完成了。

雖然這個水晶月餅的口感跟傳統(tǒng)月餅完全不一樣，但味道搭起來真的很棒！
瓊脂外皮像果凍一樣，Q彈爽滑，芝士加綠豆的內(nèi)餡，既有甜食的滿足感，又保留了綠豆的清爽，而且內(nèi)餡到外皮都散發(fā)著淡淡桂花香，就像坐在了桂花樹下，香氣在唇齒間四散又不會太濃烈，可不是那種搞花哨“中看不中吃”的水晶月餅！