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山楂糕在山楂小零食里很有代表性了，山楂糕口感是厚實的，味道酸酸甜甜的，自己做的沒什么添加劑，山楂天然的果膠凝結成糕，所以吃起來味道也很純凈。

用料

新鮮山楂

600g

冰糖

175g

麥芽糖

125g

鹽

1小撮

水

適量

曼食慢語丨山楂糕的做法

600g山楂用開椰器或者粗吸管，在果子兩頭捅一捅去核，然后泡在水里，避免氧化。
600g山楂去核后凈重大概500g，山楂的籽比較多，每一個去完核都要檢查下，盡量去干凈哦。

去核的山楂放鍋里，加水沒過山楂，再加1小撮鹽、175g冰糖、125g麥芽糖。
麥芽糖能幫助山楂糕定型，沒有也可以不加，全用冰糖或白糖也可以。

加熱煮開后轉小火，把山楂煮到軟爛，湯汁粘稠，要到能用勺子碾爛的程度。

接著可以用手持攪拌機把山楂在鍋里打碎，或者放料理機里打碎。

山楂泥過篩倒入不粘鍋，篩掉里面的粗硬纖維或者沒去干凈的山楂籽。
炒山楂糕一定不要用鐵鍋，會發(fā)黑，最好用加熱均勻的不粘鍋，也不容易炒糊。

開中小火，緩慢勻速、持續(xù)不斷地翻炒山楂泥。
翻炒一定要有耐心，如果不持續(xù)攪拌，山楂泥會像火山巖漿一樣往外噴濺，很容易被燙到。

翻炒20-30分鐘之后，山楂泥里水分慢慢減少，質地也越來越濃稠。可以嘗試刮一下鍋底，如果山楂泥刮過后的痕跡能固定住，提起鏟子，山楂泥也幾乎不會掉下來，這個濃稠度就夠了。

準備一個飯盒或者比較深的碗盤，抹一層薄薄的油防粘。

炒好的山楂泥倒進去碗盤里，表面刮平整，用保鮮膜貼緊山楂泥表面，放冰箱冷藏至少4個小時。

定型后倒扣取出，切成自己喜歡的形狀大小，山楂糕就做好了。

小貼士

之前看到有很多人說自己做山楂糕不容易凝結，最重要的是不要減少糖的用量，糖是可以幫助山楂凝結的。
想用代糖也可以，但只能取代一部分糖的用量。這個食譜中可以用最多100g的零卡糖來代替正常的糖（冰糖/白糖/麥芽糖都算在內），大約占糖總量的1/3，代糖比例超過1/3可能就會影響山楂糕凝結。

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