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在武漢過早是肯定繞不開熱干面的，但在外地的人想找到好吃的熱干面就不那么容易了，沒關(guān)系，我們有自制大法～面條、芝麻醬還有小配菜統(tǒng)統(tǒng)自己做～保準(zhǔn)能吃到一碗面條爽滑勁道，麻醬濃香，辣蘿卜爽口的熱干面～

用料

辣蘿卜

白蘿卜

600g

鹽

10g

糖

30g

剁椒

50g

辣椒面

2大勺

朝天椒

3個

芝麻醬

白芝麻

200g

芝麻油

60ml

堿面條

中筋面粉

400g

食用堿

鹽

水

150ml-160ml

熱干面（1人份）

堿面條

150g

芝麻油

1大勺

生抽

1大勺

老抽

1小勺

蒜蓉水

2小勺

香醋

1小勺

白胡椒

1小撮

鹵水

1大勺

芝麻醬

2小勺

辣蘿卜

適量

蔥花

適量

曼食慢語丨熱干面的做法

白蘿卜去皮切條，加10g鹽、15g糖揉勻，包上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制一晚。

第二天準(zhǔn)備剁椒50g、辣椒面2大勺、新鮮朝天椒3個、糖1大勺，用攪拌棒打成糊狀，沒有合適工具的用刀剁碎，或用研缽碾碎都行。

取出腌好的蘿卜，用力擠干水分。

蘿卜拌入辣椒糊，裝進瓶子，冷藏1-2天再吃，腌透之后味道會更好哦~
做好的辣蘿卜可以冷藏保存一個月。

鍋里放入白芝麻小火不停翻炒，直到芝麻微微變黃，能聽到細微的噼啪聲。
注意炒芝麻的火要小，要密切觀察芝麻的顏色，不然糊了會發(fā)苦。

熟芝麻倒入攪拌機，先打成粉狀，接著芝麻會有些出油，直到感覺打不動的時候停下。

這時候加入芝麻油繼續(xù)打，打到芝麻醬變得均勻順滑，就可以倒入瓶中，放冰箱冷藏保存可以放3個月沒問題。

400g中筋面粉里加3g食用堿、4g鹽攪拌均勻，再加水150-160ml，具體的水量要根據(jù)面團的狀態(tài)調(diào)整。

用力揉面，包上保鮮膜醒15分鐘。這時候面團應(yīng)該是又干又硬，勉強成團的狀態(tài)。
這里不需要把面團揉好，因為是為面條機準(zhǔn)備的面團。

面條機一般都是可調(diào)節(jié)，先用最大檔（壓出面片最厚的那檔），拿一塊面團先過一遍機器，對半折疊后再過一遍，再對半折疊再過一遍。
面團第一遍過機器，形狀會有些不規(guī)整的，第二遍就差不多是一個面片了。

如果面片兩邊不夠整齊，可以折疊后換角度再過一遍機器，面片基本就變得規(guī)整了。

接著面條機下調(diào)1-2個檔位，把面片壓薄，再下調(diào)1-2個檔位，把面片壓得更薄，這樣每次只把面片壓薄一點點。

面條機換上切細面條的部件，把面片放進去，壓出來就是均勻的面條了。
機器壓出來的面條比手搟面干硬很多，不會粘連，也好存放。
壓好的面條可以直接下鍋煮，也可以用保鮮袋包好，放冰箱冷凍保存，煮之前也不需要解凍。

燒一鍋水，下150g面條（1人份）煮約40秒，面條七成熟的時候，立刻撈出瀝干，放在大盤子里，淋上1大勺芝麻油拌勻。
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熱干面和意大利面一樣，追求一點夾生的口感，時差黨可以用意大利面代替堿面，口感也很不錯哦~