導(dǎo)讀：每年4月，菜場(chǎng)又開始變得熱鬧起來(lái)了，因?yàn)橐恍┖贸缘膽?yīng)季蔬菜都開始上市了，而且價(jià)格也不貴，比如大家愛(ài)吃的“包菜、蠶豆、綠葉蔬菜、瓠子、萵筍”等等蔬菜，價(jià)格都在1-2元1斤。而在春天，我遇到一些便宜好吃的蔬菜，我會(huì)多買一些，然后把它曬干，等家里沒(méi)菜時(shí)，在拿出來(lái)給家人吃，特下飯。比如在每年4月，我最喜歡曬的菜就是萵筍，曬好的萵筍干也叫貢菜，它吃著又脆又香，是一道下飯神器的菜。
在我老家，家家戶戶都會(huì)在自家門前種植上百棵萵筍，吃不完的萵筍，會(huì)全部做成萵筍干，曬干的萵筍，不僅味道會(huì)翻倍，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)研究，萵筍干中含有大量的葉酸、粗纖維、維生素C、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃一些萵筍干，不僅精氣神更好，而且食欲也會(huì)更好，接下來(lái)我就把萵筍干的詳細(xì)做法分享給大家，按照我的方法做，可以從春吃到冬呢！
【食材準(zhǔn)備】：青皮萵筍50斤、食鹽200克。
【制作方法】：
第一步：把萵筍的外皮全部都削掉，萵筍肉上會(huì)有一些筋，削皮時(shí)要把這些筋全部削掉，如果不削掉，會(huì)嚴(yán)重的影響萵筍干的口感。
第二步：把萵筍洗凈后切成0.6-0.8厘米厚的段狀，一定要切厚一點(diǎn)，因?yàn)槿n筍的含水量極高，如果不切厚，曬干的萵筍后會(huì)像紙一樣薄，這樣的萵筍干，吃著就不脆，但是也不要切的太厚，否則很難曬干。
第三步：把萵筍和食鹽全部放入盆中，將它們攪拌均勻后腌制2小時(shí)左右，直到萵筍中的水全部腌出來(lái)后，再用自來(lái)水將萵筍沖洗一下，用水沖洗一下，不僅可以把萵筍表面的粘液沖走，而且還能使萵筍干吃著不是很咸。
第四步：將洗凈的萵筍干放入簸箕中，然后將萵筍干放入太陽(yáng)下暴曬半天后，再把萵筍翻一面，防止未曬的另一面發(fā)霉變質(zhì)，接著繼續(xù)曬2-3天，直到萵筍曬的非常干就可以了。曬好的萵筍干必須密封起來(lái)，防止走潮發(fā)霉。
萵筍干曬好后，很多人都不知道如何吃，其實(shí)吃萵筍干時(shí)，最建議大家用剁椒醬和臘八豆一起炒萵筍干，這樣炒出來(lái)的萵筍干，又香又入味，比炒肉好吃幾倍。
【食材準(zhǔn)備】：萵筍干50克、剁椒醬10克、臘八豆10克、蒜末、小米椒、白砂糖、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：把曬干的萵筍放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，直到萵筍泡脹即可，萵筍干不可以泡的時(shí)間超過(guò)3小時(shí)，否則萵筍干會(huì)變得非常軟，這會(huì)導(dǎo)致萵筍干的口感不是很好。等萵筍泡好后，把萵筍倒入簸箕中，用自來(lái)水沖洗干凈后，將萵筍中的水完全擠干即可。
第二步：鍋中放入適量油，菜籽油和豬油最好，等油溫?zé)?成熱后，把剁椒、蒜末放入鍋中炒香，喜歡吃辣的，還可以加幾個(gè)小米椒。
第三步：把瀝干水的萵筍干放入鍋中，大火炒1分鐘后，然后再把臘八豆、少許白砂糖放入鍋中，繼續(xù)大火爆炒半分鐘即可食用。炒的時(shí)候千萬(wàn)別加食鹽，因?yàn)榕D八豆、剁椒中都有食鹽，加了會(huì)導(dǎo)致萵筍干吃著很咸。
4月，“萵筍”這菜全身是寶，曬干后比新鮮還好吃！遇到多囤些，從春吃到冬！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、養(yǎng)生技巧，最后感謝大家的觀看。
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