雖然現(xiàn)在天氣沒有盛夏的時候那么熱了，但秋老虎的潮濕悶熱還是讓人渾身不自在。今天就來做一道開胃冷盤，菠蘿油條蝦。脆脆的油條里面填滿滑嫩的蝦泥，搭配酸酸甜甜的菠蘿或者蘋果，和質(zhì)地柔滑的蛋黃醬，反正我沒見過不愛吃它的隔壁小孩～
用料
菠蘿
150g
油條
150g
蝦
200g
米酒
1小勺
玉米淀粉
1小勺
白胡椒
1小撮
鹽
1小撮
蛋黃醬
1大勺
黑芝麻
1小勺
菠蘿油條蝦的做法
- 菠蘿縱向切半，兩半大小稍微有點差別，取較小的一半，小心地挖出成塊的果肉，取果肉過程中散落的果肉碎保留備用，果肉塊切掉芯，菠蘿殼備用
- 蝦仁用刀背碾壓扁，再簡單地剁幾下
- 蝦泥用米酒、鹽、白胡椒、淀粉，和從菠蘿果肉碎中擠出的果汁（大約一小勺），拌勻腌制10分鐘
- 油條切成3cm左右的小段，油條里面用手指挖空，盡可能地塞滿腌好的蝦泥
- 熱油鍋到160℃，塞好蝦泥的油條段下鍋炸2、3分鐘，到油條表面脆脆的就可以出鍋了，不要炸太久，以免蝦仁過熟。如果你喜歡老油條那種特別脆的口感，可以復炸一遍
- 炸好的油條蝦和菠蘿交錯著擺盤，按個人喜好淋上適量的蛋黃醬，再撒上一點熟的黑芝麻，就可以吃咯
- 或者也可以把菠蘿換成蘋果，挑那種脆一點甜一點的蘋果，做法基本相同，味道也很好
小貼士
1. 用碾壓的方式處理蝦肉，能保留蝦肉的肉筋，讓蝦泥有脆彈的口感；
2. 淀粉的用量不要減少，以免后面炸的時候蝦泥散開；
3. 每個油條里盡量多塞一些蝦泥，用大拇指將蝦泥壓壓緊實，這樣保證做出來的油條蝦泥口感是飽滿的；
4. 不想油炸油條蝦的也用烤箱，200℃烤10分鐘，也會烤得很酥脆，但是就沒有油鍋炸出來那種油炸特有的香味。
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參照這個菜譜，大家做出 135 作品
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- 2024-03-29
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