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最近天氣真的很涼哦，尤其晚上冷風(fēng)一吹，就很想吃些熱fufu的東西。今天做了一鍋暖心的肉骨茶。雖然叫茶，但肉骨茶其實就是用中草藥和香料燉的排骨湯。燉一鍋軟爛脫骨的排骨和鮮美香濃的湯，還加了好多的白胡椒，在寒冬里也能享受滿頭大汗的感覺，喝一碗手腳都是暖暖的～

用料

肉骨茶

豬肋排

350g

豬大骨

200g

大蔥

1/4根

生姜

15g

蒜

1/2頭

糖

1/2小勺

鹽

適量

白胡椒粒

1大勺

鐵觀音

1小勺

當(dāng)歸

黨參

甘草

黃芪

玉竹

八角

1顆

桂皮

1塊

龍眼肉

8粒

紅棗

6顆

枸杞

1大勺

配菜

金針菇

適量

鮮香菇

適量

油豆腐

適量

小白菜

適量

腐竹

適量

蘸料

小米椒

1個

生抽

2大勺

蒜末

1小勺

肉骨茶【曼食慢語】的做法

豬肋排和豬大骨汆水

大蔥切段，生姜切片，蒜頭剝掉最外層的白色蒜皮

玉竹、當(dāng)歸、黃芪、甘草、黨參、八角、桂皮、白胡椒粒和鐵觀音裝進調(diào)料包中

將汆好水的排骨放進湯鍋，加蔥段、姜片、蒜頭和配好的調(diào)料包

加清水沒過所有食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮約1.5小時

加紅棗和龍眼肉，煮約15分鐘，加鹽和糖調(diào)味，關(guān)火

將金針菇、鮮香菇、油豆腐、小白菜和泡發(fā)過的腐竹放入小鍋中

從大鍋中撈出煮好的骨頭和湯到小鍋里，煮約10分鐘到配菜都熟了，撒幾顆枸杞

再準(zhǔn)備一只小碗，加入生抽、剪碎的小米椒和蒜末拌勻，用來蘸排骨等湯料，搞定~

小貼士

1. 做肉骨茶的排骨可以選擇比較長的肋排，它會附帶一點軟骨，但沒有過多的肥肉，煮出來的湯不會很油膩。再搭配一些能提供更多香味的豬大骨，這樣湯也會更濃郁；
2. 蒜頭如果完全去皮，煮久了就會融化在湯汁里，讓湯看起來不太美觀，所以只要剝掉最外層的皮即可；
3. 你可以直接買現(xiàn)成的肉骨茶調(diào)料包，通常是粉末狀的，一般里面會配藥材、香料、白胡椒和味精等，用起來很方便；也可以跟我一樣，按自己的喜好去中藥店抓藥材，再搭配點能增加香味兒的香料，以及清香解膩的鐵觀音。肉骨茶中的當(dāng)歸和黃芪很重要，如果你們自己搭配的話，記得一定不能落下這兩樣哦~
4. 調(diào)料包里的白胡椒也是必不可少的，我喜歡胡椒味兒重一點的湯，喝起來特別暖，跟之前我做過的豬肚雞有點類似。如果你是個白胡椒狂魔，還可以把白胡椒磨碎，讓它的味道更濃烈。最后在喝湯之前，也可以根據(jù)個人口味再加一點磨碎的白胡椒，增加辛香味兒。
5. 燉好的排骨應(yīng)該是非常軟爛的，可以輕易地脫骨；
6. 煮好的肉骨茶可以直接喝，也可以加點配菜再煮一下，或者切點油條蘸著吃、拌飯吃都行；

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