迷你三色藜麥奶香刀切饅頭，小巧又營養(yǎng)。把三色藜麥融入饅頭，帶來谷物的質(zhì)樸口感與豐富營養(yǎng)。饅頭還帶著濃郁奶香，聞著就誘人。個(gè)頭迷你，方便拿取食用。外皮光滑，內(nèi)部組織細(xì)膩綿密，咬起來柔軟有嚼勁。奶香、麥香交織，無論是早餐配粥，還是當(dāng)作點(diǎn)心，都能給你溫暖滿足，小孩都喜歡，兩三百個(gè)月的寶寶也喜歡。

用料

凈泡3小時(shí)

藜麥

12 克

35 克

面團(tuán)

冰水（看面粉吸水性放）

50-68 克

奶粉

5 克

酵母

1.5 克

10 克

中筋面粉

150 克

油（可不放）

3.5 克

迷你?三色藜麥刀切○包子饅頭系列的做法

1. 三色藜麥 12 克倒入 35 克水，凈泡 3 小時(shí)

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1. 所有食材倒入盆里，攪拌均勻（泡過的藜麥 25 克）
   室溫 23℃，面粉蛋白質(zhì) 8%，放了 68 克水，面團(tuán)偏軟

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1. 揉到光滑無干粉
   （小美：以揉面模式/4 分鐘）

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1. 揉好的面，取出，揉圓

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1. 放入容器，溫?zé)岬沫h(huán)境里基礎(chǔ)發(fā)酵 30-60 分鐘，氣溫低的環(huán)境里發(fā)酵 60-100 分鐘
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1. 發(fā)酵好的面團(tuán)，室溫 23℃ 發(fā)酵了 96 分鐘，發(fā)透

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1. 取出面團(tuán)，撒上干面粉，排氣，搟大

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1. 一折三

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1. 再一折三

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1. 按扁，再次搟大，重復(fù) 4 次
   一折三，再一折三，搟大
   一折三，再一折三，搟大
   一折三，再一折三，搟大
   一折三，再一折三，搟大
   （為了光滑的表面，不追求可以忽略）

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1. 最后搟大

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1. 卷起，收口捏緊

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1. 長度 47 厘米

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1. 搓長，去掉頭尾，再切 3.5 厘米的 12 個(gè)迷你刀切小劑子，每個(gè) 20 克左右，喜歡超迷你的建議切 1.8-2 厘米的小劑子

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1. 邊角料搓小饅頭，共 13 個(gè)，放入蒸籠二次

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1. 發(fā)酵 30 分鐘后，體積變大

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1. 開水上鍋蒸12 分鐘，燜 3 分鐘

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