4月9日，首版江蘇省米其林指南將在南京發(fā)布。作為米其林“認(rèn)證”的美食之都，南京永遠(yuǎn)不缺關(guān)于美食的傳說：在排隊(duì)、在排隊(duì)、還是在排隊(duì)，這個(gè)假期，南京的大街小巷里又涌現(xiàn)了“一串串”為了吃甘心等待的市民游客。
排隊(duì)買小吃的市民游客
得到米其林“認(rèn)證”的美食之都，你最鐘愛哪道菜？
就在上個(gè)月，米其林指南宣布將于4月9日在南京發(fā)布首版江蘇省米其林指南，并盛贊南京“這座長(zhǎng)江之畔的古城融合歷史底蘊(yùn)與現(xiàn)代活力，是當(dāng)之無愧的美食之都”。對(duì)于這座得到米其林“認(rèn)證”的美食之都，你最鐘意哪家館子、哪道菜，很多人可能沒辦法一下子給出答案，因?yàn)?，選項(xiàng)太多了。
街頭鴨子店門口，隊(duì)伍排成一條長(zhǎng)龍，外地游客學(xué)著前面老南京的方法，“zan”半只表皮乳白微微泛著光澤、鴨肉淡紅的鹽水鴨；巷口的小門面外，食客們手里拿著小票，計(jì)算著下一鍋淋了菜油金黃噴香的鍋貼有沒有自己的那份；不起眼的巴掌店里，有人眼巴巴地盼著自己的那份鴨血粉絲湯，等待鴨肝、鴨腸、鴨血與一勺“靈魂”辣油碰撞帶給味蕾的享受；不知道哪條巷子里，想起了“桂花酒釀小元宵”的叫賣聲，讓春天新綠的草木仿佛也染上了秋季的桂花香……這些充滿煙火氣息的畫面，排長(zhǎng)隊(duì)的人群，本身也成為南京眾多名勝古跡之外的一景，組合成了“網(wǎng)紅南京”活力又親切的獨(dú)特氣質(zhì)。
當(dāng)然，你可不要因?yàn)檫@些街頭隨處可見的隊(duì)伍，就認(rèn)為只有小吃才是南京美食的代表。獅子頭、紅燒肉、美人肝、熗炒腰花、金陵雙臭、六合頭道菜，還有看起來平平無奇的香干馬蘭頭、清炒蘆蒿、油渣青菜……南京菜肴兼具南北特色，來自全國(guó)各地游客對(duì)其接受度都很高，在一家家熱門餐廳門口，沒有小吃那樣快速移動(dòng)的隊(duì)伍，但每家門口都少不了幾十把椅子，看起來悠然玩著手機(jī)的朋友們，可能已經(jīng)等待叫號(hào)超過一個(gè)小時(shí)。
米其林將為南京帶來什么？以后“啊要辣油啊”都會(huì)更響亮
米其林指南對(duì)南京意味著什么？這要從米其林指南的創(chuàng)立慢慢說起。
米其林指南（Michelin Guide）創(chuàng)立于1900年，是全球美食界的權(quán)威標(biāo)桿。2016年9月米其林指南首次落子中國(guó)內(nèi)地，公布初版上海指南。2024年7月，米其林指南重構(gòu)餐廳榜單評(píng)價(jià)體系，將城市榜單評(píng)選調(diào)整為省份榜單評(píng)選，宣布江蘇省、福建省成為首批省級(jí)目的地，江蘇省新入選城市有南京、蘇州、揚(yáng)州。
米其林指南的入駐，對(duì)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)、旅游、知名度均會(huì)帶來顯著的促進(jìn)作用。數(shù)據(jù)顯示，餐廳獲得米其林一星、二星、三星評(píng)級(jí)后，平均收入水平將分別增長(zhǎng) 50%、20%和25%；入選米其林城市后，71%的旅行者會(huì)愿意為此增加在當(dāng)?shù)氐南M(fèi)，本地人的消費(fèi)需求也將獲得較大釋放；米其林指南入駐后，每年還將進(jìn)行新入榜餐廳的評(píng)定，2021年，米其林指南正式入駐成都后，首版榜單僅發(fā)布了22家餐廳，而2023年的入榜餐廳數(shù)量已達(dá)69家?？梢灶A(yù)見，“米其林經(jīng)濟(jì)”將為南京建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市注入更為強(qiáng)勁的動(dòng)能。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞新聞 劉麗媛
校對(duì) 石偉
編輯 丁皓宇
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