人間四月春，風起正清明。細雨斜，柳色新，艾草青青揉進春色三分；五色糯，染清明，一屜蒸出春和景明的繽紛；酸筍臭，紅油稠，螺尖嘬盡舊石巷的余溫……草木有情，時令有信。
▲五色糯米飯圖/小紅書@奈奈米
都說“為一碗米粉來廣西，不只說說而已”，而文旅君想說：為了一口“糯嘰嘰”來一趟春日的廣西，也不只說說而已！
在這春日里，廣西有著令人垂涎欲滴的限定美食：色彩斑斕但又不添加任何人工色素的五色糯米飯，將春山新綠揉作掌心碧玉，能把春天吃進肚子里的青團，被稱為“廣西惠靈頓牛排”的香煎粽子……
而在廣西人推薦“糯嘰嘰”美食的真誠里，總會有著自帶關懷的幽默感：niāo niāo滴，很好吃~小心“卡頸”！（意為：黏黏的，很好吃~小心噎喉嚨！）
甚至還有網友戲稱，在廣西，沒被糯米糍粑“鎖喉”過的人生是不完整的，上一秒還在感嘆“真香”，下一秒已經開始捶胸頓足。
今天，文旅君就帶你解鎖這些讓人欲罷不能的“卡頸”美食，每一道美食都蘊藏著八桂靈秀、山水滋養(yǎng)的醇厚本味，用其最本真的原料喚醒人們的味覺與記憶。
友情附上《廣西人祖?zhèn)鞣酪改稀返谝粭l：請勿“一口悶”！
▲青團圖/小紅書@言西早
目錄
01 蕉葉糍
02 青團/艾葉糍粑
03五色糯米飯
04 壯粽
05雞屎藤
01蕉葉糍
蕉葉糍是廣西人在春天最常見的小吃之一，是用蕉葉包成的長條糍粑，以“卡頸”著稱，有咸味和甜味兩種，既融入了蕉葉的清香，又混合了糯米的細膩，一口就能咬到餡兒。
▲蕉葉糍圖/小紅書@是瑤瑤吖（廣西特產）
制作蕉葉糍的芭蕉葉，須選用大小合適、較為柔軟的嫩葉，清洗干凈后放入開水中燙至變色，再用清水中泡洗，不僅起到殺菌的作用，還可以防止包的時候蕉葉裂開。
▲燙蕉葉圖/小紅書@是瑤瑤吖（廣西特產）
制作餡料時，先將花生米和芝麻炒香、晾涼、搗碎，再拌入適量紅糖。和面時，需要在糯米粉中倒入水，和成軟一點的面團，再分成一個一個的粉團。
▲蕉葉糍圖/小紅書@是瑤瑤吖（廣西特產）
除了紅糖花生或者白糖芝麻甜口餡料，也可以包入豬肉花生的咸口餡料。將糯米粉團捏成一個小粉碗，放入調好的餡料，像包餃子一樣，把口捏好即可。
▲包糍粑圖/小紅書@是瑤瑤吖（廣西特產）
▲包糍粑圖/小紅書@橘子
▲蒸蕉葉糍圖/小紅書@小貓愛吃酸嘢
蒸熟的蕉葉糍可以直接食用，還可以放入煎鍋中煎至兩面焦黃，味道更贊。
▲蕉葉糍圖/小紅書@是瑤瑤吖（廣西特產）
02青團/艾糍
青團又稱艾糍、艾團，寓意團圓和希望，以及對健康和美好生活的祝愿。
▲青團 圖/小紅書@栗子的巴旦木
每年的三四月，艾葉進入一年之中最鮮嫩多汁的時節(jié)。將艾草清洗凈，加入鹽和小蘇打焯水，撈出后加入適量水打成泥狀，再將糯米粉和艾草泥混合，揉成粉團。
▲艾葉清洗過程 小紅書/@玲ling
包青團時，取適量面團，壓成小碗狀，放入事先舂碎的花生仁和黑芝麻餡料，然后慢慢收口，搓圓即可。將青團放入蒸鍋中，大火蒸約10～15分鐘，熄火后稍等片刻即可出鍋。
▲和面團
▲包青團小紅書/@玲ling
新鮮制作的青團外皮翠綠，口感軟糯清甜，帶著艾草的特殊香氣，仿佛可以一口吃下一整個春天。
▲包好的青團小紅書/@言西早
青團是包羅萬象的美食佳品。從經典傳統(tǒng)的豆沙餡、芝麻花生口味，再到咸香可口的咸蛋黃肉松口味、濃郁香甜的榴蓮口味，還有讓人驚喜連連的奶茶口味，全都應有盡有！無論你偏好哪種口味，都能滿足你的味蕾，讓你大飽口福。
▲青團小紅書@胖胖愛吃肉
03五色糯米飯
說起“三月三”和清明節(jié)氣，首要推出的經典美食便是五色糯米飯，一出場就憑顏值驚艷眾人。黑、紅、黃、白、紫五種顏色的糯米放在一起，宛如一幅繽紛的畫作；咬上一口，軟糯清香，帶著大自然的清新味道，是廣西人餐桌上必不可少的“飯桌頂流”之一。
▲五色糯米飯 圖/小紅書@奈奈米
制作五色糯米飯僅需要兩步就能完成，一是“染”，二是“蒸”。
首先將紫蘭草、楓葉、蘇木、密蒙花等材料煮出顏色，制作成染汁。其中，紫蘭草和楓葉需切成小段，蘇木和密蒙花可直接放進鍋里熬煮。
▲糯米飯染色過程 圖/小紅書@喬巴醬
▲糯米飯染色過程 圖/小紅書@奈奈米
其次將糯米分成五等份，分別浸泡在不同顏色的染汁中，經過時間的沉淀染成相應的顏色，最后放入蒸籠中蒸煮至熟即可。新鮮出爐的糯米飯鮮艷誘人，純天然的色素對人體有益無害，口感軟糯，別有風味。
▲糯米飯 圖/小紅書@萬國酒家
廣西人制作五色糯米飯的傳統(tǒng)已悄然演變，不再局限于傳統(tǒng)的五色，而是大膽嘗試，融入了如綠色、天藍、橙色等顏色，創(chuàng)新出了“多彩”糯米飯，這一新穎方式迅速贏得了大眾的喜愛。
▲多彩糯米飯 圖/小紅書@豬小小肥
▲糯米飯拼盤圖/小紅書@彌漫
04壯粽
在廣西，壯粽是貫穿全年節(jié)慶的傳統(tǒng)食品，春節(jié)、元節(jié)、冬至等重要節(jié)慶，都少不了它的身影。三月三、端午節(jié)、中
▲壯粽圖/小紅書@奇妙香客走世間（當為）
除了常見的三角粽，傳統(tǒng)的壯粽多數制作成枕頭粽，制作過程十分講究。糯米和綠豆需提前浸泡；五花肉需用鹽、醬油腌制入味；粽葉需要開水燙煮，剪掉葉柄，再用清水洗凈瀝干。
▲粽葉 圖/小紅書@覃茶大
包粽子時，需要先將粽葉平鋪，光滑面朝內疊在一起，再依次加入糯米、綠豆、腌制好的五花肉，最后用粽葉包裹嚴實，用繩子捆緊。
▲裹粽子 圖/小紅書@覃茶大人
煮粽子時，加入的水需要沒過粽子，大火煮開后轉中小火慢煮。煮制時間根據粽子的大小和材料的不同而有所變化，一般需要煮6至10小時，厚大的壯粽，要與家人一起吃才更有“味”。
▲煮粽子 圖/小紅書@子銘同學
▲吃粽子圖/小紅書@幸運xin-lucky
粽子剝開即食，軟糯香甜。此外，香煎也是不錯的選擇，把煮好的壯粽切成厚片，鍋里放點油，煎到兩面金黃酥脆，咬上一口，外脆里糯，酥香可口。
▲香煎粽子圖/小紅書@小羽毛phyliis
05雞屎藤
在眾多廣西特色美食中，還有一種名字聽起來讓人心生抗拒的中藥美食——雞屎藤。
雞屎藤是一種看似平常卻充滿驚喜的野生爬藤植物，主要流行于北海、防城港一帶，也是傳統(tǒng)中藥材，具有清肝熱、化氣消積滯等作用，雖有一股雞屎般的特殊氣味，但是對于廣西人來說，卻是一種獨有的香氣，做出的美食讓人百吃不厭。
▲雞屎藤 圖/公眾號@超級點子王
每年農歷三月三前后，雞屎藤便展現出極其旺盛的生命力，也是最佳的食用時期，最常見的吃法便是雞屎藤糖水。
▲雞屎藤糖水 圖/小紅書@
制作雞屎藤糖水，首先需要將新鮮的雞屎藤葉子清洗干凈，加入清水打成雞屎藤漿，經過過濾，讓藤漿的口感更為細膩潤滑。
▲制作面團圖/超級點子王
接著在過濾后藤漿中加入食用小蘇打和白糖，小火煮開后，趁熱倒入木薯粉中，將其揉成光滑的面團，再用刀切成小長條，或者直接搓成喜歡的形狀。
▲雞屎藤長條圖/公眾號@超級點子王
最后一步便是煮糖水，先將冰糖煮至融化，然后加入切好的雞屎藤，待到全部浮起后，再煮兩分鐘即可。
▲雞屎藤長條圖/公眾號@超級點子王
新鮮出鍋的雞屎藤糖水吃起來有一股清香味，有嚼勁，甜而不膩，是健康與美味的完美結合。
▲雞屎藤長條圖/公眾號@超級點子王
▲雞屎藤糖水圖/小紅書@春和
這個春天，讓我們一起相約廣西，從舌尖踏歌而行，品味那份來自八桂大地獨特的韻味與深情厚誼吧！
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