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不知道小伙伴們是怎么感受四時(shí)的，其實(shí)在我們廚娘眼里，四季的流轉(zhuǎn)就是各種食材上市下市上市下市的輪回。最近剛好正是羊肚菌上市的季節(jié)，相信云南那邊的小伙伴們已經(jīng)開始以各種姿勢吃吃吃了。雖然不在云南，但是好食材是可以空運(yùn)的呀~所以我做了一道很香很香的羊肚菌燜飯，醬汁包裹著米飯，還有羊肚菌特有的濃郁香味，光是聞一下口水就止不住地涌出來。

用料

臘味羊肚菌燜飯

米

3杯

臘腸

3根

臘肉

1塊（約80g）

羊肚菌

6個(gè)

菜心

1把

雞蛋

1個(gè)

蒜頭

1瓣

鹽

適量

滑雞羊肚菌燜飯

米

3杯

仔雞

半只（約300g）

姜

1小塊

白胡椒粉

1小撮

羊肚菌

6個(gè)

菜心

1把

蒜

1瓣

料酒

2大勺

土豆淀粉

2大勺

鹽

適量

煲仔飯醬汁

老抽

1大勺

生抽

2大勺

蠔油

1大勺

糖

1小勺

蒜

1瓣

清水

50ml

羊肚菌燜飯【曼食慢語】的做法

【臘腸羊肚菌燜飯】
準(zhǔn)備圖示材料

米用量杯倒入內(nèi)膽，淘洗幾遍

米里加水，一起放進(jìn)九陽電飯鍋內(nèi)開始煮飯

羊肚菌去根，洗凈瀝干，縱向切半

爆香蒜片，下鍋炒香羊肚菌（有濃郁的菌香飄出來）

臘腸臘肉切片

米飯煮到半熟時(shí)，打開九陽琺瑯鐵釜電飯煲T11，鋪上臘腸，臘肉，羊肚菌，繼續(xù)蓋上蓋子煮飯
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煮好的飯磕入雞蛋，保溫8-9分鐘，焐到雞蛋半熟

小鍋中加入生抽，老抽，蠔油，糖，水和蒜片煮開后，煲仔飯醬汁就做好了

另起一鍋燒水，水開后加點(diǎn)鹽，將菜心汆水，擺放在飯上

最后淋上做好的醬汁，戳破雞蛋，開吃

【滑雞羊肚菌燜飯】
準(zhǔn)備圖示材料

依照上文的步驟，將米飯?zhí)韵赐攴湃腚婏堨议_始煮飯

雞肉剪小塊，加入姜末、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻后冷藏腌制1小時(shí)

羊肚菌去根，洗凈瀝干，縱向切半后，起油鍋爆香蒜片，炒香羊肚菌

另起油鍋，下鍋滑炒腌過的雞肉至表面變色后立刻盛出

米飯煮到半熟時(shí)（蜂窩狀冒泡），鋪上雞肉和羊肚菌繼續(xù)煮飯

等米飯煮好后，鋪上汆過水的菜心再淋上和上文一樣的煲仔飯醬汁

最后可以連著九陽電飯煲的內(nèi)膽一起端上桌，開吃！

小貼士

1. 煲仔飯需要將米多淘洗幾遍，讓淘米水從渾濁到比較清澈，這樣洗出來的米飯才會粒粒分明很Q彈，如果是一般煮飯的話不用淘洗那么多遍哦，現(xiàn)在的米都挺干凈的；
2. 煮飯的水可以比正常煮飯時(shí)加的要少一點(diǎn)點(diǎn)；
3. 羊肚菌的孔洞里會可能會積攢一些泥沙，所以需要仔細(xì)洗干凈；
4. 手邊沒有羊肚菌的話也可以用香菇代替（但是悄悄告訴大家我們小賣部的羊肚菌已經(jīng)熱銷好多天了）；
5. 臘腸和臘肉根據(jù)你自己的喜好來選擇就好（或者家里有什么就用什么），我用的臘肉是我麻麻做的；
6. 加臘腸臘肉的時(shí)機(jī)要在米飯吸收了大部分水分并呈現(xiàn)蜂窩狀，還不斷往外冒氣泡的時(shí)候，如下圖：
7. 因?yàn)榕囊曨l的需要，所以我會把米飯表面的料都擺得非常整齊，小伙伴們自己在家的話也沒必要那么做作。
8. 雞肉本身的味道已經(jīng)很豐富了，所以我就不加雞蛋了；
9. 關(guān)于煮飯、調(diào)醬汁和汆菜心的步驟都和上面臘肉燜飯是一樣的，在這里我就不多寫啦；
10. 有些電飯煲的內(nèi)膽是不適合直接上桌的，但是我用的是九陽琺瑯鐵釜電飯煲T11，它的內(nèi)膽可以直接端上桌；
11. 除了臘味和雞肉，小伙伴們也可以舉一反三，試試看各種其他口味的煲仔飯。

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