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過年總是少不了臘味，除了自家從小吃到大的，別人家的臘味大家不想嘗嘗嗎～今天我就用了湖南臘肉、安徽刀板香和貴州臘香排來做個香芋芡實煲。芋頭熬煮之后會吸飽臘味的咸鮮，軟糯又帶有肉香，湯汁濃香，吃起來有淡淡的煙熏味，在家就能嘗到不同地方的年味，溫暖又治愈~

用料

湖南臘肉

100g

安徽刀板香

100g

貴州臘香排骨

150g

荔浦芋頭

500g

雞頭米

70g

蔥花

1大勺

姜

1小塊

蒜

5瓣

黃酒

2大勺

白胡椒

1小撮

糖

1小勺

椰漿

4大勺

曼食慢語丨臘味香芋芡實煲的做法

把臘味放到熱水里煮3-5分鐘，撈出放涼。
臘味一般比較咸，而且表面脂肪氧化后會有一些油哈味，所以做臘味之前可以先汆個水，去一下咸味和異味。

5瓣蒜頭去皮，1小塊姜切片，小蔥切蔥花。

500g荔浦芋頭去皮切成塊，鍋里放油一邊半煎半炸，一邊翻動，直到每面都金黃。
荔浦芋頭比較軟糯，煎過之后再煮就不容易煮散，不然可能就熬成臘味糊了。

晾涼的臘肉咸肉切片。
這次我用到了3種臘味，這塊是來自湖南的臘肉，是三肥七瘦的豬后腿肉用香椿樹熏制的，能聞到多種香料的香氣，還有濃郁的煙熏味。

這塊是安徽的刀板香咸肉，用的是肥瘦均勻的五花肉，能看到一層一層肉質(zhì)。它沒有經(jīng)過煙熏，只保留純粹的肉香，切過之后連刀板都是香的，所以取名叫刀板香。

這塊是自貴州的臘香排，臘香排里有骨頭，就不用切了。
做法很特別，是把豬排骨灌進豬腸衣，再經(jīng)過多種香料腌制，用果木熏制一個月，聞起來有濃郁的椒麻香，還帶有一點柏木香。

起油鍋下蒜頭、姜片炒出香味，再下臘肉、咸肉翻炒。

倒入2大勺黃酒，加水沒過食材，燉煮30分鐘。
臘肉的肉質(zhì)比較緊實，燉得稍微爛一些，口感會更好。

排骨燉好之后，再下煎好的芋頭和70g新鮮的雞頭米。
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雞頭米就是新鮮的芡實，用干芡實也可以，不過要提前浸泡煮熟。