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#曼食慢語(yǔ)# 上周的甜不辣大家都看了嗎？當(dāng)時(shí)說(shuō)好這周要播關(guān)東煮的，我來(lái)交片啦。最近氣溫驟降冷得直哆嗦，就更需要關(guān)東煮這種熱騰騰的美好食物了，還可以喜歡什么加什么，我喜歡蘿卜和福袋。你們都喜歡啥？

用料

日式高湯

木魚花1大把

20g

昆布

10cm

米酒

5大勺

味啉

5大勺

生抽

5大勺

日式福袋

日式年糕

2塊

油豆腐

2個(gè)

蟹味菇或平菇

20g

蔥白

1小截

香菇

1朵

喜歡放啥就放啥

白蘿卜

靈魂

魔芋

豆腐

甜不辣

各種丸子魚餅

日式福袋

熱愛

雞蛋

關(guān)東煮：日式高湯、甜不辣、福袋制作【曼食慢語(yǔ)】的做法

【制作日式福袋】
準(zhǔn)備日式年糕2塊，油豆腐2個(gè)，蟹味菇20g，蔥白1小截，香菇1朵

日式油豆腐在沸水中汆一下，吸干水分再一切二

日式年糕切半，香菇切丁，蟹味菇切丁，蔥白切碎，后三者拌成餡料

將餡料塞入豆腐包里，再放入一小塊年糕，再塞點(diǎn)餡讓福袋鼓鼓的，最后用牙簽封口

【制作甜不辣】
準(zhǔn)備鱈魚300g，蝦仁150g，面粉15g，土豆淀粉30g，蛋清1個(gè)，米酒2大勺，鹽1/2小勺，糖1小撮，白胡椒1小撮，姜蓉1小勺，蒜蓉1小勺

鱈魚半解凍后切小塊，姜蒜都磨成蓉
將鱈魚、半解凍的蝦仁、米酒、鹽、白胡椒和姜蒜蓉都放入攪拌機(jī)中，打成泥狀

打好的魚肉泥中加入面粉和土豆淀粉，用筷子攪拌上勁

用裱花袋往油溫160℃的油鍋中擠入魚肉泥，邊擠邊用筷子夾斷

炸到表面金黃后，撈出（放在我們店里熱賣的吉川炸鍋才有的很牛X的瀝油蓋子上）瀝油

【加點(diǎn)料的甜不辣】
準(zhǔn)備牛蒡50g，胡蘿卜50g，毛豆50g

牛蒡和胡蘿卜切絲，混合魚泥成餅

加入毛豆，混合成團(tuán)

下油鍋炸熟
做好可以直接吃，多的可以冷凍保存，放入火鍋、關(guān)東煮、麻辣燙食用

【制作日式高湯】
準(zhǔn)備木魚花1大把（20g），昆布10cm，米酒5大勺，味啉5大勺，生抽5大勺

在冷水鍋里下入昆布，待水燒開后撈出待用

下入木魚花小火煮2、3分鐘，再用細(xì)篩網(wǎng)濾出日式高湯

在日式高湯中調(diào)入生抽/日式醬油、味啉和米酒后煮沸

【食材準(zhǔn)備】
雞蛋煮熟后，沖冷水剝殼待用

魔芋塊在表面切出十字紋路后，切小三角塊，板豆腐也切三角塊

白蘿卜切厚段后去皮

削去蘿卜銳利的邊，在兩面切出淺淺的十字花

【大家一起組成關(guān)東煮】
白蘿卜，魔芋，豆腐，甜不辣，各種丸子魚餅，福袋，雞蛋

將切好的蘿卜放入開水中煮10分鐘

將白蘿卜和白煮蛋放入高湯中先煮著，再把魔芋塊和豆腐過(guò)水后加入高湯中

現(xiàn)成的各種魚餅都切成合適的大小，炸制的食材都過(guò)一下水

將所有食材按照容易煮熟的程度先后下入高湯中，最后放入福袋。福袋煮過(guò)后里面的年糕會(huì)變得軟軟的很入味，強(qiáng)烈建議大家做著試試看~
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之前煮過(guò)湯的昆布切細(xì)條后打結(jié)，放入高湯中

等所有食材煮到變軟和入味就OK啦！

小貼士

【甜不辣的TIPS】
1. 鱈魚可以換成任何一種白肉的海魚，只要保證沒有魚刺就可以；
2. 魚肉泥不需要打得特別細(xì)膩，有一點(diǎn)點(diǎn)顆粒會(huì)更好吃，魚肉和蝦仁在半冷凍的狀態(tài)下打成泥可以讓成品更有彈性，蝦仁的加入也會(huì)讓成品更嫩滑也更彈牙；
4. 牛蒡可以先用刀在表面切出很深的紋路，再用削皮刀削出絲，最后中心的部分很硬，就不建議吃啦；
5. 抹油是為了防止粘連，手上再抹點(diǎn)水會(huì)更防粘；
6. 理想的油溫是在160-170℃，雖然有點(diǎn)難控制，但是用下面小程序卡片里的吉川炸鍋就能輕松辦到；
7. 甜不辣可以一次多做一些，冰箱冷凍保存就好，很方便。
【關(guān)東煮的TIPS】
1. 魔芋塊會(huì)有一股不好聞的氣味，處理前要用清水多沖幾次；
2. 豆腐要選質(zhì)地比較結(jié)實(shí)的板豆腐；
3. 關(guān)于昆布和海帶的關(guān)系可以關(guān)注我的公眾號(hào)“曼食慢語(yǔ)”回復(fù)“昆布”查看；
4. 日式高湯不夠咸的話可以加一點(diǎn)鹽，關(guān)東煮的湯底需要有一丟丟偏咸哦；
5. 白蘿卜削邊是為了使它的形狀不至于煮散，而事先煮10分鐘則可以去除蘿卜本人的苦味。

全部254個(gè)作品

參照這個(gè)菜譜，大家做出 254 作品