中秋節(jié)在家做這款簡單的月餅，自制奶香紅豆餡裹著香甜乳酪餡，加上酥脆潤口的餅皮，甜度適中，每一口都滿足，這款甜品雖然叫法式月餅，但也是一款適合日常食用的美味點(diǎn)心，不愛吃廣月的可以試試這款～絕對滿足你的味蕾～
無論是餅皮還是餡料，要選一款酥松柔順，適合筋度的面粉，今天配方采用了王后中式糕點(diǎn)粉，臻選澳洲軟質(zhì)小麥，蛋白質(zhì)含量9%，介于中低筋之間，法式，蛋黃酥，蘇式，廣式各種月餅都可以做，還有日常的各種糕點(diǎn)美食也不在話下~
菜譜可以做10~11個60克左右的法式月餅，冷藏保存可以一個禮拜~
用料
餅皮
王后中式糕點(diǎn)粉
150克
玉米淀粉
10克
奶油奶酪
40克
黃油
125克
糖粉
48克
蛋黃
13克
紅豆沙餡
紅豆
150克
細(xì)砂糖
45克
50克
奶酪餡
王后中式糕點(diǎn)粉
22克
奶油奶酪
60克
糖粉
20克
淡奶油
6克
輔料
蛋黃液
適量
紅豆奶酪法式月餅的做法
- 準(zhǔn)備材料。
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- 先制作紅豆沙:紅豆提前浸泡一晚，第二天放入米飯鍋，和蒸米飯一個模式，蒸熟即可，倒掉水份，放入絞肉機(jī)攪一下，喜歡細(xì)膩的可以多攪拌一會，喜歡顆粒感的攪拌時間短一點(diǎn)，倒入不粘鍋，再加入細(xì)砂糖和黃油，中小火加熱，不斷翻炒至抱團(tuán)，偏干一點(diǎn)即可。冷卻后冷藏備用。
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- 制作奶酪餡: 奶油奶酪室溫軟化，加入糖粉攪打順滑，加入淡奶油攪打均勻，加入過篩的糕點(diǎn)粉翻拌至無干粉，包好保鮮膜冷藏備用。
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- 制作餅皮:黃油和奶油奶酪事先室溫軟化，用刮刀按壓柔軟的黃油和奶油奶酪，用手持打蛋器把兩者攪打均勻，加入過篩的糖粉攪打均勻，加入蛋黃液攪打均勻，加入混合過篩好的王后中式糕點(diǎn)粉、玉米淀粉。
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- 用刮刀翻拌均勻，包好保鮮膜冷藏松弛30分鐘。
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- 取松弛完成的餅皮，分割35克每個，依次搓圓。
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- 包制，入模:把餅皮按壓成扁圓片，中間包入紅豆奶酪餡，用虎口慢慢收口捏合，把收口處朝下放入模具內(nèi)按壓平整。（模具是錫紙杯，上口徑65mm，底徑55mm，高23mm）
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- 表面均勻刷兩層蛋黃液，用叉子劃上裝飾紋路。
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- 送入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度中層烤25分鐘，聞到香味，表面顏色金黃就可以出爐了。
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- 密封室溫保存，吃不完冷藏保存即可。
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