零失敗的香妃紙杯蛋糕，甜咸松軟，滿屋飄香，今天用廚師機打發(fā)蛋白，沒想到速度太快了，蛋白有點偏干，下次縮短時間再試試，不過蛋糕配方不錯，記錄一下。
菜譜參考了:憶點點美食，感謝！
用料
雞蛋（帶殼55克左右）
4個
玉米油
45克
低筋粉
50克
煉乳
35克
細砂糖
30克
新鮮檸檬汁
幾滴
裝飾
沙拉醬和煉乳
一比一適量
椰蓉
適量
- 準備材料，先把3個雞蛋分離蛋白蛋黃，蛋清冷凍，ps：還有一個雞蛋加在面糊里。
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- 玉米油加熱至70度離火，倒入到過篩的低筋粉中，快速攪拌均勻，加入煉乳。
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- 倒入3個蛋黃，再打一個全蛋進去，繼續(xù)攪拌均勻，備用。
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- 蛋白凍至周圍有一圈冰渣，滴幾滴檸檬汁進去，先9檔打一分鐘。
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- 出現(xiàn)大魚眼泡，倒入全部的細砂糖，再11檔打1到2分鐘，1分鐘的時候觀察一下，蛋白細膩有光澤就差不多了，再用刮刀把桶壁的蛋白刮到中間，轉(zhuǎn)10檔整理半分鐘左右，蛋白很穩(wěn)定就可以了，非常省力。
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- 取一刮刀蛋白霜入蛋黃糊攪拌均勻，再倒回蛋白霜中繼續(xù)翻拌均勻，倒入裱花袋。
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- 模具放入紙托，擠入面糊，差不多9分滿，再擠沙拉煉乳醬，記得口子剪小一點，太粗的話沙拉醬會沉下去，最后撒上椰蓉。
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- 放入預(yù)熱好的烤箱，上下火110度烤20分鐘，轉(zhuǎn)上下火130度烤30分鐘，最后145度烤8分鐘上色，怕出爐后塌陷可以在關(guān)火后燜5分鐘。
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- 漂亮的香妃紙杯蛋糕就做好了。
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- 松軟美味。
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參照這個菜譜，大家做出 1 作品
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- 2023-10-17
- 風爐110度20分鐘，135度30分鐘，后面145度8分鐘。表皮開裂，忘記撒椰蓉……感覺不理想
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