近期，電視劇《北上》熱播，該劇以運(yùn)河文化為敘事主線，更將江蘇各地的特色美食搬上熒幕，掀起一場“跟著劇情打卡江蘇”的文旅熱潮。劇中一碗碗熱氣騰騰的長魚面、玲瓏剔透的泡泡餛飩、金黃酥脆的油墩子等尋常美食，不僅讓觀眾“饞哭”，也成為江蘇文旅破圈的流量密碼。這場“影視+美食+文旅”的深度融合，以文化為媒，為“水韻江蘇”注入新活力。
《北上》中的每一道江蘇美食，都承載著厚重的歷史與地域文化。例如淮安長魚面以活鱔熬湯，湯色奶白，被乾隆欽點(diǎn)為貢品，如今仍是淮安人清晨的“鄉(xiāng)愁標(biāo)配”。昆山泡泡餛飩則以薄如蟬翼的皮子裹著鮮甜肉餡，煮后形似云朵，為當(dāng)?shù)厝藥怼坝妹虿挥媒馈钡脑绮蛢x式感。劇中還展現(xiàn)了蘇州松鼠鱖魚的刀工之精、揚(yáng)州非遺面點(diǎn)的造型之美，以及水紅菱等時(shí)令食材的季節(jié)韻味，將江南飲食的精致與煙火氣展現(xiàn)得淋漓盡致。
著名作家、評(píng)論家和江南文化研究學(xué)者張永祎表示，《北上》中通過對(duì)長魚面、油墩子、泡泡餛飩等街邊美食的描寫，生動(dòng)展現(xiàn)了運(yùn)河沿岸（如淮安、揚(yáng)州等地）的地域文化特色。長魚面也就是黃鱔面，這是以淮揚(yáng)菜系中的“軟兜長魚”為靈感，讓運(yùn)河沿岸盛產(chǎn)的黃鱔入饌，彰顯水鄉(xiāng)“靠水吃水”的飲食智慧。這些美食不僅承載著市井生活的煙火氣，也體現(xiàn)了地域民間手藝的絕活；不僅能夠喚醒味覺記憶的親近認(rèn)同，還滿載著人們對(duì)本土文化皈依的濃郁鄉(xiāng)愁。
青團(tuán)、方糕、條頭糕、定勝糕……劇中街巷里蒸籠掀開的瞬間，視頻彈幕齊刷：“甜口勝利！”劇中頻繁出現(xiàn)的江南糕點(diǎn)，是運(yùn)河沿岸居民生活的縮影。青團(tuán)的艾草香裹著咸蛋黃肉松的滋味，一口咬下去仿佛嘗到了春天的生機(jī)；定勝糕粉嫩討喜，內(nèi)里的豆沙甜而不膩，成為學(xué)子金榜題名的吉祥符號(hào)；方糕方正樸實(shí)，棗泥或豆沙的餡料藏著家常的驚喜。這些糕點(diǎn)不僅是日常飲食，也是季節(jié)更替的“信使”——春日的青團(tuán)、夏日的綠豆糕、秋日的菱角酥、冬日的條頭糕，串聯(lián)起運(yùn)河人家的歲時(shí)記憶。
導(dǎo)演姚曉峰在創(chuàng)作中展現(xiàn)糕點(diǎn)的文化意象，通過蒸籠掀開時(shí)氤氳的熱氣、街巷叫賣聲中的煙火氣，將觀眾帶入水鄉(xiāng)的慢節(jié)奏生活。正如原著作者徐則臣所言：“運(yùn)河的精神就是包容，可以包容不同的文化和特色。比如食物的口味，南來北往融合了各具特色的菜系；流動(dòng)性也意味著可能性，河流來來往往，充滿了無限性?！?/p>
“這酥脆聲聽得我口水直流！”劇中演員白鹿在巷口啃油墩子的鏡頭，讓網(wǎng)友“瘋狂種草”?？此茦銓?shí)的蘿卜絲餅，實(shí)則是街頭美食界的“掃地僧”。白蘿卜絲清甜水潤，裹上面糊下油鍋炸至金黃。外殼焦脆，內(nèi)餡軟嫩，蘿卜汁水混著油香在嘴里爆開，在滋啦的聲響中勾起許多人在街頭巷尾吃油墩子的童年記憶，引發(fā)集體情感共鳴。
白鹿曾在采訪中提到，大運(yùn)河的汽笛聲與街邊小攤的叫賣聲是她兒時(shí)的記憶，而油墩子作為運(yùn)河畔的經(jīng)典小吃，正是這種文化符號(hào)的具象化表達(dá)。這種“舌尖上的鄉(xiāng)愁”，不僅是生活本真的呈現(xiàn)，也是運(yùn)河精神的象征——包容、互助、生生不息。姚曉峰認(rèn)為，河流提供了一種“生生不息的精神”——在這個(gè)世界上，一代人有一代人新的目標(biāo)去實(shí)現(xiàn)，新世代青年不斷沿著父輩的纖痕繼續(xù)前行。
如今，通過影視劇《北上》的傳播，江蘇美食的文化價(jià)值進(jìn)一步釋放。張永祎認(rèn)為：“未來我們還需進(jìn)一步將‘美食符號(hào)’與運(yùn)河文化、歷史敘事深度融合，通過場景化、社交化、產(chǎn)業(yè)化的多維度運(yùn)營，讓‘舌尖上的運(yùn)河故事’成為游客的情感紐帶，從而推動(dòng)文旅經(jīng)濟(jì)從‘打卡式消費(fèi)’向‘深度體驗(yàn)’升級(jí)。”
江南時(shí)報(bào)記者 張姣姣
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