素食主義，即完全或主要由植物性食物組成的飲食模式，不包括特定或所有動(dòng)物源性食物，已變得越來越流行。多項(xiàng)研究表明，素食飲食與中青年人群患心血管疾病 (CVD)、肥胖癥、糖尿病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。此外，素食還因可以緩解代謝綜合征、肥胖癥和高脂血癥等疾病的益處而受到認(rèn)可。
然而，很少有研究調(diào)查過素食對老年人的潛在健康影響，老年人是一個(gè)脆弱的群體，如果嚴(yán)格遵循素食飲食，他們可能會(huì)因蛋白質(zhì)、維生素 B12、鈣、鐵和必需的 omega-3 脂肪酸攝入不足而面臨營養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，關(guān)于素食飲食與其他健康結(jié)果（如老年人的死亡率、主要慢性病、認(rèn)知功能和心理健康）之間的關(guān)聯(lián)的證據(jù)很少，并且存在爭議。
2025年4月，來自復(fù)旦大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在NPJ Aging雜志發(fā)表題為“Vegetarian diet and healthy aging among Chinese older adults: a prospective study”的文章。
該研究利用中國縱向健康長壽調(diào)查 (CLHLS) 的縱向隨訪數(shù)據(jù)來研究素食飲食（包括純素、蛋素食和魚素食）與健康老齡化之間的關(guān)聯(lián)，在為期 6 年的中位隨訪中，考慮到社會(huì)人口和生活方式因素后，發(fā)現(xiàn)素食者實(shí)現(xiàn)健康老齡化的幾率低于雜食者。
參與者的平均年齡為 72.1 ± 4.35 歲，其中 55.0% 為男性。堅(jiān)持素食的人群以女性、漢族、低收入、低教育水平為主。在平均 6 年的隨訪期內(nèi)，2888 名參與者中有 572 人符合健康老齡化的標(biāo)準(zhǔn)。此外，與雜食者相比，素食者實(shí)現(xiàn)健康老齡化的可能性較小。
在對活到 80 歲的參與者的健康老齡化各個(gè)組成部分進(jìn)行分析時(shí)，發(fā)現(xiàn)素食者罹患重大慢性病、身體機(jī)能障礙和認(rèn)知障礙的可能性更大。
總而言之，該研究觀察到素食飲食與老年人實(shí)現(xiàn)健康老齡化的可能性較低之間存在關(guān)聯(lián)。與穩(wěn)定遵循素食飲食的人相比，堅(jiān)持雜食飲食的人實(shí)現(xiàn)健康老齡化結(jié)果的可能性更高。這意味著合理控制植物性食物攝入量和適度引入動(dòng)物性食物可能會(huì)改善健康老年人的整體健康狀況。
參考文獻(xiàn)：
https://www.nature.com/articles/s41514-025-00213-4
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