四月客家艾糍香 文圖/薰衣草
很多人在學(xué)做飯時(shí)，我已做了幾十年，從年少做到中年，都說會(huì)做飯的男人聰明，會(huì)做飯的女人自然也不會(huì)愚笨，從來就是侍候別人的命，家里沒有愿意做飯的男人，所以即使再討厭做飯還得做。
艾葉草是一種生長(zhǎng)于田間的一種草本植物，可以入藥。清明時(shí)節(jié)，是這種草長(zhǎng)得最好的時(shí)節(jié)，也是吃艾糍的旺季。在客家地區(qū)，從元宵至清明家家戶戶都會(huì)弄這種艾糍吃，一般都是小孩子當(dāng)天在田間摘到新鮮的艾葉草，當(dāng)天晚上就做，艾葉草不宜放置，只有新鮮的艾葉草做的艾糍才是原滋原味的。此品表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質(zhì)柔有韌性，食而不膩。不僅風(fēng)味獨(dú)特，且能溫肺暖脾，散寒除濕，有防病保健之功效。
我們客家艾糍與江南一帶的傳統(tǒng)特色小吃青團(tuán)相類似。疫情之前每每在客家飯店吃飯時(shí)，必點(diǎn)的主食是艾餅或艾糍，但自己從來沒做過，今天就挑戰(zhàn)一下自己吧！
食材：
艾葉適量 ，糯米粉500g ，面粉50g ，白糖40g，食用堿少許，菜籽油少許 。
餡料：白芝麻粉，核桃粉，蜜汁紅豆拌勻，這是我用的餡料，你也可以用豬肉香菇木耳為餡料，做成咸的。
（超市買的艾葉）
（我調(diào)的餡料）
做法：
1.把新鮮艾葉（超市買的）用清水浸泡1小時(shí)左右，不敢保證買回來艾葉是野生的，所以用此招泡掉殘留農(nóng)藥（我家所有青菜炒之前都用清水浸泡），洗凈（注意洗的時(shí)候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍艾的味道不好），洗好后，燒開一鍋水，放入少許的食鹽、食用堿（食用堿，能保持艾葉的青綠和容易把艾葉煮爛），再加入艾葉煮開，煮至熟透。
2.待艾葉煮到變軟，水變黃綠，就用筷子把艾葉夾出，放入冷水中過冷河，然后用手把艾葉抓干。
（煮好的艾葉）
3.撈起來的艾草放適量的花生油和鹽，用筷子不停的攪拌，使艾草葉變爛，方便等下揉面團(tuán)。有的艾草?？赡懿粫?huì)爛，沒關(guān)系，一會(huì)揉面的時(shí)候會(huì)融化的。
4. 你可以把抓干的艾葉放入料理機(jī)中，加入一點(diǎn)水，水剛好抹過葉子就可以，開始攪拌榨汁，弄好放一邊備用，我挺害怕清洗料理機(jī)，采用懶人做法，把剛才攪拌得比較爛的艾草直接放入面粉中，開始揉面。
5.將煮好的艾葉慢慢加入準(zhǔn)備好了的糯米粉和面粉中（加入面粉是為了減低糯性，使艾糍不至于太軟，面粉也可用粘米粉代替），一邊加一邊攪拌可以將艾葉和米粉更加充分地揉勻揉透，一直揉搓到兩者充分融合，這一步需要比較大的韌力。
6.讓面團(tuán)休息一會(huì)。
7.開始蹂躪面團(tuán)了，揪下一小坨，包入自己喜歡的餡料，可以包成湯圓，也可以包成餃子形狀，這里隨意。
8.包好的艾糍依次擺入蒸籠，因?yàn)檎舻倪^程中糍粑會(huì)變大，所以擺放的時(shí)候要間隔開一點(diǎn)，不然兩個(gè)糍粑會(huì)粘在一起的（如果沒有蒸籠可以用碟子，但是盤底要先刷一層油，不然蒸好后會(huì)粘住盤底）。
9．水開后上鍋蒸15--20分鐘左右。
熱乎乎的香甜軟糯的艾糍出鍋啦，滿屋子艾葉飄香，只是沒有網(wǎng)上圖片那么青綠，整體是白中帶青絲，那艾草絲清晰可見，也算是特色。
在做好的艾糍上刷上一層純正的花生油，不但可以保持艾糍的光澤，還可以防止艾糍黏在一起。
艾糍除了清蒸還可以油炸和煎，不怕熱氣上火的親可以試試，口感更好哦！
咬一口，外層的皮兒軟滑爽口，帶著淡淡的艾草清香，里面的餡料則是香甜可口，叫人回味無窮（牙印就不拍了）。
第一次做的艾糍，看看咋樣？
對(duì)于崇尚簡(jiǎn)單的我來說，做艾糍工序繁瑣，耗時(shí)較長(zhǎng)，表示只做這一次，下不為例。
知多一點(diǎn)】你知道嗎？我們從小吃到大的艾草還有很多功效，比如：
1.艾草有調(diào)經(jīng)止血﹑安胎止崩﹑散寒除濕之效。治月經(jīng)不調(diào)﹑經(jīng)痛腹痛﹑流產(chǎn)﹑子宮出血，根治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎﹑頭風(fēng)﹑月內(nèi)風(fēng)等。因它可削冰令圓，又可炙百病，為醫(yī)家最常用之藥。
2.現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究證明，艾葉具有抗菌及抗病毒作用；平喘、鎮(zhèn)咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；鎮(zhèn)靜及抗過敏作用；護(hù)肝利膽作用等。
3.艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜，以增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力。
4.艾草具有一種特殊的香味，這特殊的香味具有驅(qū)蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來用于避邪，二來用于趕走蚊蟲。
（1917 2020/4/25初稿 2025/4/8修改）
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