貌似江西的酒糟魚蠻出名的喲.
一般有兩種做法.
一個(gè)是糟生魚.吃的時(shí)候再蒸熟.
一個(gè)是這菜譜做法.直接做熟的.
個(gè)人喜歡哪種就不用說啦.～
每年過年的干咸魚.
雖然魚身子部位不好吃.
但是最適合年后拿來做酒糟魚.
也是一個(gè)特別的期待.！
如果家里干咸魚沒辦法解決的.
一定一定要做這.
咸魚身子雖然不招人喜歡.
但是做酒糟魚能牛出整片天空呀.
家人和朋友們說我做的酒糟魚.
是吃過最好吃的.
其實(shí)要是不用我動(dòng)手.
誰能做給我吃.
我也能昧著良心這樣說.(′▽｀).

用料

干咸魚

1500克

酒釀

500-700克

白酒

2湯匙

大蒜

適量

生姜

1塊

小米椒

適量

豆豉

35克

橘子皮

1個(gè)

生抽

3湯匙

老抽

1-2湯匙

麻辣鮮

1湯匙

酒糟魚的做法

  1. 家里有的干咸魚都可以做.
    有魚鱗的要把魚鱗去掉.
    如果沒有干咸魚的話.
    可以用新鮮的魚做.
    具體見菜譜最后幾步驟喲～

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  1. 魚頭部位做酒糟魚不好吃.
    魚肚部位最好吃.做酒糟魚可惜了.
    所以把魚頭和魚肚部分分別取下.
    另外直接燒來吃比較好.！
    把魚身用水浸泡著.
    時(shí)間根據(jù)咸度和干度來.
    如果比較咸和干的.
    期間換水泡一晚比較好.！

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  1. 泡好的魚身.剁成小塊.
    加白酒和一些生姜絲攪拌均勻.
    腌制20分鐘左右..！

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  1. 腌好后的魚塊.
    放蒸籠里蒸20-30分鐘.！
    魚皮最好都朝上擺放.
    不然容易粘底.
    蒸好后放一邊放涼備用.

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  1. 生姜.大蒜.橘子皮切碎.
    橘皮要提前一晚凈泡.
    祛除一些苦澀味比較好.
    豆豉清洗下再用比較好.
    容易有灰塵..！
    不介意的可以不用哇.(/ω＼)

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  1. 小米椒清洗干凈.
    用料理機(jī)打碎.
    具體用多少.
    根據(jù)自己能接受的辣度.
    也可以直接用干辣椒殼.
    我個(gè)人喜歡用新鮮的小米辣.
    比較放心也干凈..(￣▽￣)

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  1. 鍋里倒油.
    油要能完全蓋過魚塊的.
    把放涼的魚塊放入炸.
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    用大火.
    就是要把魚塊炸干炸酥才好吃～

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  1. 魚塊炸至金黃色撈出.

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  1. 全部炸好后.
    把小米辣放入油里炸出香味.
    如果是用干辣椒的.
    不要先放這.
    在下一步之后放.
    不然會(huì)一下就糊了.！

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  1. 把生姜大蒜放入爆香.

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  1. 把橘皮和豆豉放入爆香.

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  1. 把酒釀.麻辣鮮.生抽.老抽放入.

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  1. 把魚塊放入翻炒.

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  1. 一直翻炒至水分都沒有了.
    魚和調(diào)料完全攪拌均勻就好..！

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  1. 翻炒好的裝出放涼.
    用壇子裝最好.
    密封2天后再吃最佳.！
    （做好后也能吃喲.）
    我是因?yàn)榧胰撕芸炀湍芟麥绲?
    就直接用碗蓋了個(gè)保鮮膜.

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  1. 這是放了一天的.
    已經(jīng)非常非常入味啦.！(>^ω^<).
    放冰箱冷藏保存的話.
    可以放一個(gè)來月呢.
    就是每次吃的時(shí)候.
    要用干凈無水的筷子夾.

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  1. 如果沒有干咸魚的.
    就買新鮮的魚.
    我喜歡直接買魚背.
    便宜又好做.
    我買的這是新鮮皖魚背.
    3元一斤買的.(^_^)v

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  1. 鹽加一點(diǎn)花椒粒.
    放鍋里炒至微黃后關(guān)火放涼備用.
    10斤魚用150克左右鹽.

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  1. 魚清洗干凈后.
    切成塊.
    魚背可以直接切成厚片.
    真心方便.

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  1. 撒上涼透的鹽.
    攪拌均勻后腌制一晚.
    第二天洗凈鹽和花椒.
    放太陽底下爆曬2天以上.
    天氣允許的話.
    可以曬的干一些.
    做出來的成品香又有嚼勁.