最?lèi)?ài)的肉類(lèi)部位就是牛尾.
怎么做都特別好吃的那種感覺(jué).
記得年輕的時(shí)候.追韓劇.
里面經(jīng)常出現(xiàn)牛尾湯.
聽(tīng)上去就感覺(jué)很高級(jí)似的.
我們家重口味.更愛(ài)吃醬燒辣辣的.
啃完骨頭湯汁燙點(diǎn)愛(ài)吃的素菜.
嗝～完美.！(^_^)v
牛尾是牛身上活動(dòng)最頻繁的部位.
因而其肉的味道最為鮮美.
同時(shí).牛尾含有蛋白質(zhì).脂肪.維生素等成分.
能益血?dú)?補(bǔ)精髓.強(qiáng)體魄.滋容顏.
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)因其低脂肪高蛋白.
富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).而視其為健康營(yíng)養(yǎng)食品.
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它含有豐富的蛋白質(zhì).
能量和磷.鈣.鐵等以及脂肪.維生素類(lèi)等.
牛尾巴是富含維生素.蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)的.
不僅能夠幫助人體補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng).
調(diào)節(jié)身體.還能夠幫助提高身體素質(zhì).
它含有大量維生素B1.B2.B12.煙酸.葉酸.
營(yíng)養(yǎng)豐富.適合成長(zhǎng)兒童及青少年.
術(shù)后體虛者.老年人食用.(∩_∩)

用料

牛尾

1000克

大料

見(jiàn)步驟3

黃豆醬

2湯匙

郫縣豆瓣醬

半湯匙

黑胡椒醬

半湯匙

辣腐乳

1塊

冰糖

1把

生抽

1湯匙

啤酒

半罐

洋蔥

半個(gè)

生姜

1小塊

小米辣

適量

適量

醬燒牛尾的做法

1. 牛尾一般賣(mài)家都會(huì)幫忙剁好.
   放入冷水鍋中.
   水里加一點(diǎn)點(diǎn)白醋.
   水開(kāi)后繼續(xù)煮3-4分鐘左右撈出.！
   加白醋的作用不止是祛腥.
   還能讓肉質(zhì)疏松.易爛.易熟呀.
   最好不要省略這一步.！

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 牛尾放入溫水中清洗干凈.
   浸泡幾分鐘.
   一定要溫水.不要用冷水.！
   因?yàn)殪趟倪^(guò)程中.
   肌肉纖維都已經(jīng)打開(kāi)了.
   遇見(jiàn)冷水.它又收縮啦.
   這樣后期煮出來(lái)的肉就會(huì)發(fā)柴.
   吃起來(lái)不嫩.還煮不爛似的.
   感覺(jué)怎么做都不入味.！(? ?︿ ??)

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. （這是菜譜翻倍牛尾量的）
   把小茴香.香葉.桂皮.八角.花椒.肉蔻.
   干辣椒.陳皮.山楂這些大料.
   放入鍋中煮半分鐘.
   這一步可以把香料的味道激發(fā)出來(lái).
   也能把附在上面的臟物煮下來(lái).
   大料的要求不是非常嚴(yán)格.
   家里有什么放什么就好.
   沒(méi)有的話(huà)可以超市買(mǎi)一袋現(xiàn)成的鹵料.
   里面一般什么都有.
   看您心情隨便放一些就行..！( ′▽?zhuān)?…
   

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 香料撈出后放入凈鍋中.
   用小火慢炒.
   讓香味完全散發(fā)出來(lái).！
   因?yàn)橛兴?香料不容易糊.
   在揮發(fā)水分中.
   香味散發(fā)的會(huì)更好.！
   所以這一步.
   最好也別省略喲.！
   炒好后的用紗布小袋裝好綁緊備用.
   如果有比較大塊的不好裝.
   可以不裝..！
   沒(méi)有紗布袋的話(huà).
   那也就只能不裝了..！

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 郫縣豆瓣醬.黃豆醬.黑胡椒醬.豆腐乳.
   這些都準(zhǔn)備好.
   平時(shí)做的時(shí)候都是直接丟鍋里.
   發(fā)菜譜才用碗裝的.
   嗷嗚.要多洗一個(gè)碗.！′д` .

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 鍋中放水.加熱至糖融化.
   我用的是冰糖.
   水量稍微多一點(diǎn)點(diǎn).1:1.5.
   如果用白糖的話(huà).
   1:1.2就可以啦.！
2. sidicme.com
   www.sidicme.com
   m.sidicme.com
   zhangshisan.com
   www.zhangshisan.com
   m.zhangshisan.com
   xddso.com
   www.xddso.com
   m.xddso.com
   cnydzy.com
   www.cnydzy.com
   m.cnydzy.com
   czyourui.com
   www.czyourui.com
   m.czyourui.com
   zbymqc.com
   www.zbymqc.com
   m.zbymqc.com
   gardonchem.com
   www.gardonchem.com
   m.gardonchem.com
   xmdxyan.com
   www.xmdxyan.com
   m.xmdxyan.com
   fjxhhr.com
   用冰糖的話(huà).
   成品色澤會(huì)更亮更好看一些.
   口感也清爽一丟丟.
   也就一丟丟.不能再多了.(/ω＼)
   

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 糖融化后一直攪拌.

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 水分會(huì)越來(lái)越少.
   從大泡變小泡.
   糖的色澤也會(huì)越深.

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 一直攪拌成這種深金黃色.
   看著快要變咖啡色時(shí).
   不能等變黑.那就糊啦.！
   

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 快速倒入半碗熱水.
   再加熱一下.
   讓糖漿和水完全混合.
   這就是炒好了糖色.！

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 把混合好的醬料放入.
   炒均勻.！

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 把瀝干水分的牛尾放入.
   翻炒均勻至上色.
   

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 把香料包和沒(méi)裝入比較大的香葉.
   生姜.生抽.放入翻炒均勻.

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 倒入啤酒.！
   蓋上鍋蓋燜2分鐘.！

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 加開(kāi)水.
   水量要蓋過(guò)牛尾.
   燒開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉.
   水量最好一次加足啦.
   燉的過(guò)程中盡量不要頻繁開(kāi)蓋.
   香味跑出來(lái)了咋辦.(/ω＼)
   

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 半小時(shí)后加入洋蔥.小米椒.
   蓋上鍋蓋繼續(xù)燉.

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 再燉20分鐘左右.加鹽.
   根據(jù)軟爛和自己需要留的湯汁量.
   來(lái)看看要不要用大火收汁.！
   用大火收汁的色澤好看.

打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 燉好后撒香菜或蔥花.